В Саласпилсском ботаническом саду прошла выставка зимних и весенних грибов – всего около 100 видов. Здесь можно было увидеть, например, хлороциборию сине-зеленоватую, которую художники используют для окрашивания. Есть и такие грибы, о природе которых спорят даже сами микологи. Один экспонат попал на выставку случайно – школьник, как рассказали организаторы выставки, нашел ранее неизученный редкий гриб совершенно случайно – прямо в горшке оранжереи Ботанического сада. Микологи рассказали «МК-Латвии» и о других уникальных грибах в лесах страны.
По вкусу напоминает редис
Представитель Латвийского общества микологов Андра Симонова рассказала «МК-Латвии», что в лесах уже активно появляются весенние грибы:
– Вот эти «ковшики» – саркосцифы алые – начали расти еще зимой. Любимые многими сморчки еще только проклевываются в ожидании тепла. А вот опенок зимний – съедобный гриб, который активно растет зимой. К весне таких опят становится меньше.
– Вы сами из весенних какие грибы предпочитаете употреблять в пищу?
– Саркосцифы алые – яркие, красивые грибочки. Из них готовят грибной соус. Их можно есть и в свежем виде, вот один мужчина попробовал, говорит, по вкусу гриб чем-то напоминает редис.
Гриб года, который не похож на гриб
– Некоторые весенние грибы и на грибы-то не похожи.
– Да, например, такова хлороцибория сине-зеленоватая, которая в этом году стала грибом года. Этот гриб несъедобен.
– А почему этот гриб такой зеленый?
– Вот эти маленькие зелененькие точки – это плодовые тела гриба. Мицелий же проникает в древесину, и когда ему недостает питательных веществ, за счет пигмента кселиндеина он окрашивает древесину, на которой базируется, в сине-зеленый цвет. Растет хлороцибория очень долго, даже в культивированных условиях нужно более месяца, чтобы такой гриб вырос – оптимальный срок – 52 дня. Кстати, пигмент этого гриба тоже можно использовать для окрашивания изделий.
Трутовик – гриб универсальный
– А каких грибов весной в Латвии больше всего?
– Во все времена года на деревьях растет много трутовиков. Из них можно делать поделки и даже бумагу.
По слоям на шляпке трутовика легко определить его возраст, они подобны кольцам на стволе деревьев. Трутовик – гриб универсальный, его и в лечебных целях используют, и для изготовления разных поделок.
– А есть трутовики можно?
– Ну, трутовик не съешь – он же твердый, как дерево. В народной медицине из этих грибов готовят целебные отвары. В отдельных научных публикациях сообщается, что медики изучают возможности применять этот гриб в качестве вспомогательного средства для лечения онкологических заболеваний. Испытания, конечно, не на людях проводятся, а на клеточных культурах.
«Это колдовские чары!»
– На какие необычные грибы обращается внимание в лесах?
– В середине апреля, как только полностью сойдет снег, в лесах можно встретить уникальные, самые ранневесенние грибы. Это нанфельдия и биссонектрия. Уникальны эти грибы тем, что растут только в том месте, где помочился лось или другие дикие животные. Найти такие грибы довольно легко – издалека они выглядят как яркое оранжевое пятно.
– И не поймешь сразу, что это гриб!
– Кстати, по этой причине в древности суеверные люди связывали грибы с нечистой силой – например, происками ведьм. В Латвии есть гриб, который в народе называется «послание ведьмы». Отдаленно он напоминает плевок, и народная фантазия смело приписывала ему свойства колдовских чар. Латинское называние у «плевка ведьмы» бисонектрия, и, конечно, к нечистой силе он не имеет никакого отношения.
Чтобы избавиться от ведьминых меток или плевков, гриб клали в пасталу (обувь, которую тогда носили в сельской местности латышские крестьяне) и обратным ходом волокли в лес. А затем уже сжигали или топили в реке.
Кстати, хорошая новость – в прошлом году сбор грибов в Латвии и приготовление из них различных блюд и изделий были включены в список культурного наследия нашей страны.
Не знаешь – не ешь!
– А есть ли в Латвии ядовитые весенние грибы?
– Все лесные дары подряд есть точно не стоит. Микологи стараются как можно чаще напоминать об этом на своих выставках, чтобы люди не расслаблялись и не рисковали понапрасну своей жизнью и здоровьем. Например, гигантский дождевик – большой круглый гриб, не пригоден в пищу, когда он становится коричневым. Есть можно только белые, молодые дождевики. Опять же по народным традициям, споры этого гриба использовались для остановки кровотечений. Но сейчас, когда медицина шагнула далеко вперед и доступна масса средств для обработки ран, никто из здравомыслящих людей не станет использовать старый дождевик для этих целей.
– Разве что если человек окажется в беде вдали от цивилизации...
– Да, в ситуации выживания, конечно, такие знания помогают. К примеру, трутовик березовый нередко использовался для разжигания огня. На этом пористом грибе, теоретически, можно разжечь самовар: этот кусочек гриба будет не гореть, а тлеть, как уголек, и поддерживать жар. Чтобы гриб подготовить для таких целей, я варила его вместе с золой, а затем высушивала. Такой трутовик становится практически невесом (в отличие от жидкости для разжигания огня).
– А почему на вашей весенней выставке нет сморчков?
– Нет, эти любимые многими весенние грибы в этом году к 20-м числам марта еще не появились.
– В отличие от строчков, сморчки съедобны?
– Сморчки можно даже не отваривать, а сразу жарить. Они вкусные и имеют высокую питательную ценность.
Эксперимент с ухом Иуды
Посетителям весенней выставки грибов предлагали поучаствовать в необычном эксперименте: взять с собой домой в пузырьках засушенные грибы со своеобразным названием – «ухо Иуды», дома размочить в воде и посмотреть, какую форму примет оживший гриб.
– Что дальше делать с «ухом Иуды»?
– Да ничего, просто съесть. Это ведь вполне съедобные грибы. А свое необычное название они получили из-за сходства с ушной раковиной. Даже есть легенда, откуда зародилось такое название. Дело в том, что грибы «уши Иуды» растут на таком дереве, как черная бузина. А считается, что известный библейский персонаж Иуда повесился именно на бузине.
Будем бережны к целебной чаге!
– А что скажете насчет чаги? Вокруг этого древесного гриба ходит много легенд!
– Целиком такой гриб лучше не брать – одному человеку столько не использовать. Чагу в народе срезают с деревьев, измельчают (перемалывают), засушивают и затем употребляют – заваривают как чай. Используют чагу как укрепляющее средство, он улучшает пищеварение. Без рекомендации врача, конечно, не рекомендуется чагу употреблять. Это все же не лекарство, а пищевая добавка. Я сама такой чай пью и чувствую себя хорошо. Но далеко не на каждом дереве чага растет, она встречается всего на одной из 10 000 берез. При этом чага обычно растет довольно высоко – выше человеческого роста, и поэтому дотянуться до нее, чтобы собрать, нередко бывает весьма сложно. Я беру от гриба небольшой кусочек – ровно столько, сколько нужно для заварки чая. На литр достаточно одной столовой ложки, не больше. Целую чагу лучше не брать – пусть растет дальше.
– Прошлый год был в Латвии очень грибным. Какой урожай микологи прогнозируют нам летом и осенью 2024 года?
– Прогноз на грибной сезон, увы, не могу вам предоставить. Грибы растут, когда есть соответствующие условия – достаточная влажность, тепло. Какой будет погода летом 2024 года, мы пока не знаем.
Не выезжая из города
Миколог Эвита Вейнберга говорит, что в лесах Латвии уже появились вешенки, которые многие из нас привыкли покупать в магазинах.
– Собирать грибы можно, не выезжая из города. Например, рижский район Зиепниеккалнс – просто кладезь грибов. Один миколог из нашего общества регулярно обходит зиепниеккалнские леса и находит там почти всю Красную книгу.
– Есть ли у вас свои приметы, помогающие определить, когда ехать в лес за грибами?
– Обычно продвинутые грибники сверяются с картой дождей. После хорошего дождя должна пройти неделя, чтобы грибы успели вырасти.
Канадские боровики «заехали» с орешником
– Появлялись ли в Латвии в последние годы ранее невиданные грибы?
– Один из таких грибов – канадский боровик, который попал в Латвию из Литвы и очень распространился в наших лесах. Чувствует себя вольготно. Это вкусный, хороший, съедобный гриб.
– Правда ли, что инвазивные виды грибов «съедают» привычные для Латвии грибы, завоевывая пространства?
– Мое субъективное мнение – нет, канадские боровики не вытесняют наши, привычные. Просто условия для распространения грибов этого нового для Латвии вида были наиболее благоприятные, вот они и разрослись. Но чтобы делать такие выводы, вытесняют ли канадские боровики другие виды, надо провести более обширное исследование, наблюдать за ними в течение более продолжительного периода, смотреть динамику.
– Как грибы новых видов попадают в Латвию?
– Например, канадские боровики заехали к нам с орешником. Кстати, орешник довольно благодатный материал для выращивания грибов, на его корнях у нас в Латвии выращивают даже такие редкие и ценные грибы, как трюфели. Для этого корни орешника инфицируют мицелием трюфеля. В опилках грибы, конечно, растут быстрее, но такой посадочный материал быстрее приходит в негодность – мицелий «съедает» опилки быстрее, чем целое бревно.
В Латвии вообще очень популярна тихая охота – по результатам опросов, 70% жителей Латвии ходят по грибы, по крайней мере, в ходе опроса они заверили, что хотя бы раз за грибной сезон ходили в лес и приносили собранные грибы домой.
«Собираю все, кроме лисичек и белых!»
Представитель Общества микологов Латвии Иво Трейде, консультант по грибам, раскрыл свои грибные секреты:
– Корни увлечения грибами уходят в детство: мои самые любимые грибы с детства – это белые и лисички. Кроме них, раньше я знал только шампиньоны, которые можно было купить в магазине. А еще «собачьи грибы».
– Как это?
– «Собачьими грибами» мы называли те, которых не знали. Логично, что их мы просто не собирали – оставляли в лесу. Но если раньше я собирал только лисички и боровики, то сейчас собираю все, кроме лисичек и боровиков!
– Наверное, профессиональный сбор грибов очень захватывает?
– Что есть, то есть. Например, недавно мы нашли очень редкий гриб – чернильник. А по некоторым декоративным грибам и не скажешь, что это грибы – например, «капельки» нектария невооруженным глазом сразу и не заметишь на веточках деревьев. Но это все-таки грибы! И мы очень радуемся, когда что-то подобное находим. Вообще сбор грибов – дело очень азартное, а по результатам непредсказуемое. Например, в марте прошлого года мы, микологи, договорились поехать в лес с целью собрать грибы для съемки документального фильма. Но из-за ужасной сухости и отсутствия дождей пришлось отложить этот поход и съемки на апрель, а затем и на май – найти что-то в лесу было практически нереально. Летом все тоже очень переживали, будут ли вообще в этом сезоне грибы? Но в конце концов мы дождались большой грибной волны в сентябре.
– А как вы относитесь к распространению в Латвии так называемых канадских боровиков?
– Не пойму, почему их называют канадскими? Их появление в Латвии связано с такой историей: в литовской Ниде на Куршской дуге где-то 14–15 лет назад сгорел лес. С целью восстановить выгоревшие угодья литовцы заказали саженцы из Канады, уж не знаю, почему. А эти саженцы приехали вместе с грибами на корнях. И вот сейчас эти грибы уже завоевали большую часть Польши, почти всю Литву и почти всю Латвию. И даже в Эстонии они уже есть. Чем эти боровики хороши? Тем, что наши местные насекомые еще не распробовали их на вкус.
– Дивятся, что это за диковинка, и не едят?
– Но уже активно пробуют. Вскоре и канадские боровики станут червивыми, как и наши местные грибы.
– Вы заметили, что канадские пришельцы отвоевывают территорию у привычных белых?
– Ходят такие слухи, но я бы назвал это непроверенным фактом. Есть люди, которые говорят, что в тех местах, в ельниках и сосновых лесах, где они раньше собирали в больших количествах белые, сейчас вольготно чувствует себя этот пришлый канадец.
– И как с этим бороться, а главное, надо ли?
– Как с ним поборешься? Грибницы же под землей. Сколько там мицелия других грибов, мы не знаем, и вытеснил ли канадский боровик кого-то – тоже остается под вопросом. Это непроверенный факт.
Кстати, я, лишь став микологом, узнал, что можно делать прекрасную настойку на основе белых грибов с добавлением сморчков. У нее необыкновенный грибной аромат! А настойка на лисичках в Латвии даже в магазинах продается.
Виктория СОКОЛОВА
