Июль и август - время сбора урожая зимнего и летнего чеснока. Как не упустить момент и сохранить выращенное?
Если выкопать чеснок слишком рано, он будет мягким. Задержаться тоже нельзя – собранный поздно урожай плохо хранится. А что делать, если идет дождь, а собирать урожай нужно в сухую погоду?
Верные признаки
Энтузиаст выращивания чеснока и авторитет в агрономном деле Имантс Мисса так описывает четвертую и последнюю стадию развития чеснока: рост замедляется, все листья и корни отмирают, созревают воздушные луковички на концах стрелок. Выломанные вовремя стрелки повышают урожай чеснока на 20-30 процентов, да и сами они имеют выраженный чесночный вкус и многие их маринуют, используют в готовке горячих блюд или песто.
Агроном советует при уборке стрелок проходить посадки минимум два раза, так как с одного раза собрать все стрелки качественно не получится. А еще он рекомендует надеть резиновые перчатки, поскольку чесночный сок может сильно жечь и раздражать кожу. В последние годы чесночные стрелки так полюбились людям, что в сезон их стали продавать на рынке наряду с другими овощами.
Чтобы отследить время урожая, обычно у чеснока убирают не все стрелки, а оставляют одну-две, которые просигналят: пришло время выкапывать головки чеснока. Спутать карты может обычный дождь.
- Если в это время польет дождь, весь процесс развития чеснока может «перевернуться». Молодые зубки просыпаются, начинают отращивать новую корневую систему, а мы получаем не продукт, который можно хранить и реализовывать, а что-то невнятное. Поэтому очень важно не опаздывать с уборкой чеснока, - говорит Имантс Мисса.
Собрать и сохранить
Сорта зимнего чеснока убирают с грядок с середины июля до начала августа. Летний чеснок созревает позднее: в конце августа - начале сентября. Имантс Мисса говорит, что сбор проводят в сухую погоду и к этому времени, стебли растения должны пожелтеть больше чем на половину.
- Прежде чем выкапывать все, обязательно извлеките несколько головок, осмотрите, оцените. Очистите головку от земли, снимите шелуху: остается она на зубцах или нет? Головка красивая или уже начала разделяться? Если деление на зубцы уже началось, то вы опоздали, - рассказывает эксперт. – С другой стороны, если выкопаете чеснок слишком рано, то урожай будет меньше.
Если у вас растет насколько сортов чеснока, при сборе раскладывайте их отдельно. Имантс Мисса отмечает, что у вовремя собранного чеснока листья начитают активно желтеть, но присутствует и зеленая масса. Если листва совсем высохла, это тоже признак того, что время упущено. И наоборот, зеленые живые листья говорят о том, что еще не весь потенциал роста израсходован и нужно повременить.
На небольших площадях чеснок собирают руками, используя вилы или лопаты.
- Вытаскивая чеснок, мы стряхиваем с него землю, но ни в коем случае не стучим головками друг о друга, что я неоднократно замечал. Это портит чеснок, после таких ударов мы не сможем его хранить долго, - предупреждает агроном.
Чем чревато опоздание?
Почему так важно собрать чеснок, пока дольки в головках не начали отделяться? Этот процесс негативно сказывается на хранении, а чеснок мы выращиваем не для того, чтобы съесть его весь за неделю. Специалист объясняет, что между отделяющимися зубчиками чеснока появляются щели, куда попадают земля и влага. В результате чеснок начинает портиться. Отделившиеся зубки часто остаются на грядке и становятся сорняками для культур, которые там будут расти в следующем году.
Сушка
После сбора чеснок нужно просушить. У большого урожая с поля перед сушкой листья срезают. Небольшое количество чеснока удобно сушить вместе с листьями в подвешенном виде, где-нибудь под крышей. Яркое солнце может вызвать ожог чеснока, а еще при стремительном высыхании может потрескаться шелуха. При сушке с листьями часть питательных веществ переходит от них в головку, но есть риск заразить головку грибковыми заболеваниями - если на листьях есть сильная гниль.
- Сушка чеснока хлопотное занятие. В конце июля и в августе на сквозняке температура воздуха обычно около двадцати градусов. Такая температура способствует развитию гнилей и клещей. Чтобы эти паразитирующие на чесноке клещи погибли, нужна жара в 35-37 градусов и время в две-три недели, - разъясняет эксперт.
Чтобы понять, достаточно ли просох чеснок, можно в ящике взвесить его после сбора и после сушки. Разница в весе должна быть 15-20 процентов. Когда листья и шелуха полностью высохли, стебли чеснока можно укротить или сплести косичкой и так оставить на зимнее хранение.
Зимний чеснок хранят при температуре от +3 до -3 градусов и влажности в 60-70 процентов. При таких условиях он лежит до января-февраля с минимальными потерями. При хранении в более теплых условиях чеснок начинает портиться уже через месяц.
Вилена КРАСНИТСКАЯ, ведущая рубрики «Садовый вопрос»
