Невероятно, но лето вновь пролетело и настала пора наслаждаться плодами своего труда. Мы закрыли банки на зиму, засушили и заморозили часть урожая, пристроили лишние кабачки и с удовольствием поглядываем на запасы лука, чеснока и прочей радости, которую удалось вырастить в саду и огороде. Как сохранить подольше свежими свои овощи и фрукты, нам рассказала опытный специалист, преподаватель Булдурского садоводческого техникума Гита Риекстиня.
По спелости становись
Тыквы еще красуются оранжевыми фонарями на земле и можно заметить, что те, что завязались позже, могут не успеть достигнуть максимальной спелости в октябре.
– Если вы увидите, что тыквы не доспели, храниться они не будут, их нужно будет съесть первыми, – говорит садовод Гита Риекстиня. – Оранжевые тыквы, например, поначалу имеют желтый цвет. Когда замечаете, что цвет не соответствует описанию сорта, не оставляйте тыкву надолго: она не дозреет, а станет мягкой, как будто завядшей.
А для зимних супов, рагу и оладушек мы оставляем совсем готовые плоды, которые нужно правильно собрать: не оставлять длинный хвостик, но и не срезать его полностью. Специалист поясняет, что оптимальная его длина 5–7 см. Поэтому, как бы это не казалось удобным, никогда не берем тыкву за хвост, чтобы перенести ее с места на место – эту «ручку» ломать нельзя.
После сбора тыквы нужно «погреть» – на пару недель положить в самое теплое место в доме. При температуре +25–30ºС шкурка тыквы дозревает и затвердевает, а хвостик должен полностью высохнуть. Когда хвостик влажный, то именно через него проникнет инфекция и тыква начнет гнить, а мы этого не хотим. После того, как хвостик затвердел, тыквы можно перемещать в прохладу, как это делали наши предки.
– А если прохладных мест в квартире нет? Можно оставить тыквы там же, на кухне?
– Можно. У меня самой они обычно лежат в углу комнаты, и последнюю я разрезаю уже в конце мая, – поделилась садовница.
– А что это за сорт с таким длительным хранением?
– Сложно сказать. Семена я давно собираю сама, из своих тыкв. Мне, в принципе, очень нравятся мускатные, с такой приплюснутой формой. Мы снимаем их зелеными и потом они постепенно дозревают и становятся коричнево-оранжевыми. Главное, чтобы во время сбора шкурка не была мягкой.
Важно не складывать тыквы в погреб или влажный подвал – сырость тыквам не нравится. Некоторым нравится помещать эти красивые плоды на шкаф. Так делать можно, но время от времени урожай нужно осматривать. Если у тыквы случится «проблема со здоровьем» и она потечет – генеральной уборки будет не избежать. Чтобы подстраховаться, нужно внимательно осмотреть корку – даже маленькое подозрительное пятнышко может сигнализировать о начавшихся внутри процессах разрушения.
Нежно и с любовью
Чем меньше мы роняем и ударяем тыквы и другие овощи, тем дольше они лежат, не портясь.
– Бывает, что человек срезал несколько кочанов капусты, побросал в тачку и повез. Кидать капусту нельзя – у нее от этого внутри повреждается кочерыжка, от нее отламываются листья и кочан портится изнутри, – поясняет Гита Риекстиня. – Мы этого не видим, кладем капусту на хранение, а она гниет. Ни одному овощу не нравится, когда его кидают. Людям тоже не нравится, когда их колотят.
Когда начинает гнить своя морковь, это особенно обидно. Кажется, что лучше бы купил ее в магазине или на рынке – не так уж она дорого стоит в сезон. Для успешного хранения моркови тоже есть свои условия.
– Морковке нужно, чтобы было прохладно, не мокро, но воздух был влажным. Иначе столовая морковь высыхает. Если нет погреба, а урожай моркови или свеклы большой, его можно сохранить на улице, люди давно это практикуют, – рассказала специалист.
Вот схема действий: на сухом участке земли, где обычно не задерживается вода, выкапываем углубление сантиметров на 15 и ничего не застилая на дно, складываем морковь. Сверху – небольшой слой земли. Когда на почве появилась первая корочка льда, земли нужно накинуть побольше. Мероприятие трудоемкое, доставать морковь тоже не так просто, как из ящика в магазине, но способ рабочий – так люди поступали в стародавние времена, когда погребов еще не было.
– Я слышала, что морковь хорошо сохраняется в мешке или ящике с песком.
– Да, можно и в песке. Главное, чтобы морковь или столовая свекла не были уложены тонким слоем, в теплом месте и в сухом воздухе. Ведь в чем проблема с подвалами городских многоквартирных домов? Через эти подвалы проходят все трубы отопления. Очень сухо и тепло. Мы относим туда овощи, они отдают свою влагу и пересыхают. Поэтому сверху и насыпают немного песка, чтобы овощи не высыхали. Морковь лучше всего хранится при температуре от нуля до плюс одного-двух градусов. Свекле нужно, чтобы было чуть-чуть теплее: плюс четыре или плюс пять градусов.
Подвал или балкон?
Людям постарше хорошо знаком запах подпорченного картофеля. Раньше так сногсшибательно пахли овощные магазины и подвалы многоквартирных домов.
– Помню, во времена дефицита в эти подвалы осенью засыпали картошку.
– Да, так хранили. Сначала она была красивой, а потом обрастала длинными побегами, становилась сморщенной и резиновой. Картошке для успешного хранения тоже нужны плюс четыре-пять градусов, а не плюс семнадцать-двадцать, как в этих подвалах. Поэтому во многих домах подвалы и закрыты – что-то длительно хранить в них невозможно.
– Куда же положить большие мешки с картошкой, которую горожане любят купить у фермеров, а некоторые огородники вырастили себе сами?
– Видимо, нужно сначала придумать, куда их поставить. Кто-то, например, кладет на балкон, кто-то хранит на лоджии. Какое-то время на балконе картошка хранится может. Конечно, ее нужно прикрыть от света, чтобы она не позеленела. Зеленую картошку есть нельзя – она ядовита, в ней образуется соланин.
Гита Риекстиня говорит, что картофель великолепно хранится при нужной ему температуре. Но как только температура станет выше, «дышащие» клубни отдадут свою влагу и начнут сохнуть. В целом лоджии и балконы для хранения корнеплодов подходят, но на них для этой цели нужно организовать какой-нибудь ящик с крышкой от света. На застекленной лоджии урожаю не будут угрожать и морозы, но придется последить, чтобы не было слишком тепло.
– Очень быстро в тепле высыхает свекла. Я сама работала на большом производстве и знаю, что когда насыпаешь свеклу кучей полный склад, всегда отдельные плоды откатываются в сторону. И уже буквально через месяц эти одиночные свеколки становятся мягкими, – поделилась Гита Риекстиня. – А у тех, что лежат в глубоком слое в куче, совсем другой микроклимат. Там больше влаги и свекла дольше сохраняется.
Куда девать яблоки?
Осенние и зимние сорта яблок, которые мы сажаем с целью продлить сезон условно-бесплатных витаминов, по словам специалиста, нельзя хранить вместе с овощами. Если речь идет о лоджии, где есть проветривание, ситуация вполне нормальная, но в одном подвале от соседства этих продуктов ничего хорошего не будет.
– Яблоки привлекают к себе в погребе запахи и вкусы. Если будем хранить их вместе с картошкой, то у яблок будет очень специфический привкус, который мне очень не нравится, – рассказывает садовница. – Яблоки также выделяют этилен, который ускоряет созревание остальных овощей. Корзинка яблок и корзинка картошки на проветриваемой лоджии такого эффекта не вызовет, но в больших объемах в замкнутом пространстве подвала вместе их хранить не нужно.
Важные правила
Для хранения яблок или овощей нужен кислород. Поэтому емкости с ними нельзя плотно закрывать крышкой или помещать урожай в не пропускающие воздух пенопластовые ящики. Еще одно правило – собранные на огороде сокровища мы храним в первозданном виде. Мытую морковь возможно хранить только в условиях крупных производств, где имеются специальные холодные камеры с контролем оптимального микроклимата.
– Когда собираем позднюю капусту для хранения, не нужно очищать ей голову до красивого белого состояния – срезаем ее со всеми окружающими ее листьями. Так капуста будет чувствовать себя лучше, – советует специалист.
Лучше всего такая капуста будет лежать при высокой влажности, при температуре два-три градуса выше нуля. До больших морозов ее можно оставить в сарайчике на огороде. Затем в условиях квартиры с хранением будет сложно, поэтому лучше заранее рассчитать свои возможности и вырастить столько капусты, сколько способны съесть или заквасить.
Легче всего запасти на зиму свежие тыквы или кабачки. Кабачок будет храниться очень долго, если не срывать его, как летом, с нежной шкуркой, а дать хорошенько ей затвердеть. Затем с кабачками поступают, как с тыквами. И вот поднадоевшие летом овощи вновь вызывают интерес среди поздней осени или зимы.
Вилена КРАСНИТСКАЯ, ведущая рубрики «Садовый вопрос»
