На выходных хорошо бы побаловать себя вкусным тортом. «МК-Латвия» выяснила с помощью экспертов, какая из отечественных пекарен производит наполеон, который по вкусу и составу сравним с домашним.
Внимание на состав!
Наши эксперты – руководитель отдела развития новых продуктов Lido Андрей Гайгалc и технолог производства цеха полуфабрикатов Lido Дмитрий Бузмаков.
Как рассказал Дмитрий Бузмаков, в состав классического наполеона должны входить молоко, мука, сахар, ванильный сахар, желтки, сливочное масло, может присутствовать кукурузный крахмал. Некоторые хозяйки добавляют в коржи или в состав крема сгущенное молоко, но это вовсе не обязательное условие для приготовления знаменитого десерта.
По словам Андрея Гайгалса, отдельные производители наполеона стараются заменить дорогостоящие ингредиенты на более дешевые, и это не идет продукту на пользу. Например, замена сливочного масла на растительное портит вкус торта.
Если в состав продукта входит порошок заварного крема, то покупатель не должен рассчитывать на то, что крем заварен по традиционному рецепту. В таком случае его заменяет порошок, разбавленный молоком. Подобный крем уступает по вкусу настоящему, заварному.
Конечно, чем короче состав торта и чем меньше в нем Е-добавок, тем лучше.
Считаем слои!
По словам Дмитрия Бузмакова, достаточно визуально оценить наполеон, чтобы понять, каким он будет на вкус.
Во-первых, следует подсчитать коржи. В идеальном торте их должно быть не меньше шести и не больше восьми.
Во-вторых, следует обратить внимание на цвет десерта. Если крем – белый и сами коржи – светлые, значит, производители сэкономили на таком важном ингредиенте, как сливочное масло.
В-третьих, смотрим на консистенцию наполеона. Если торт мягкий, значит, коржи недостаточно пропечены и не будут хрустящими.
Последнее, на что надо обратить внимание, это крем. Если он лежит на корже, не пропитывая его, вряд ли вкус десерта будет похож на домашний.
Внимание: экспертиза!
■ Торт Hartvik **** 1/2
Вес: 200 граммов.
Цена: 4 евро.
Производитель: SIA Hartvik F.
Состав: молоко, сливочное масло, пшеничная мука, сахар, яйца, вода, продовольственная соль, уксус.
Мнение о составе: состав торта идеален.
Мнение о внешнем виде: у коржей правильный коричневатый цвет, это указывает на то, что они достаточно пропеченные. Каждый корж виден отдельно, они не слиплись в общую массу. Это признак свежего, не застоявшегося на прилавке торта. Торт покрыт мелкими крошками, это тоже говорит о его качестве. У торта семь коржей, это достаточно много.
Мнение о вкусе: крем в меру сладкий и жирный, его вкус сбалансирован. Крема в десерте много, на нем не экономили. В результате торт получился очень похожим на домашний. Небольшой минус тоже есть: эксперты отметили, что коржи хоть и пропечены, но они совсем не хрустящие, а многие люди предпочитают именно хрустящие коржи в наполеоне.
■ Торт Rimi (размороженный) **
Вес: 400 граммов.
Цена: 3,69 евро.
Производитель: изготовлен по специальному заказу Rimi.
Состав: взбитый крем (пахта, растительное масло (пальмовое, рапсовое, кокосовое), полностью гидрогенизированное пальмовое масло, модифицированный крахмал, эмульгаторы Е472, Е435, Е433, ароматизатор, стабилизатор Е407, краситель Е160а. Пшеничная мука, вода, маргарин, вода, сливочное масло, эмульгаторы, консервант Е200, ароматизатор, краситель Е160а, сахар, клюквенное варенье, порошок заварного крема (кукурузный крахмал, ароматизаторы, соль, морковный экстракт), соль.
Мнение о составе: торт замороженный, это ухудшает вкус. Производитель заменил молоко на пахту, это вполне допустимо, ведь заварной крем можно сделать на основе любого молочного продукта. А вот замена сливочного масла на растительное говорит о попытке сэкономить на производстве. Нельзя одобрить наличие в составе полностью гидрогенизированного пальмового масла, так как отдельные эксперты полагают, что оно может вызывать сердечно-сосудистые заболевания.
Эмульгаторы и стабилизаторы добавляют, чтобы продукт сохранял свою форму и объем, не растекался. Но если кондитер готовит торт на основе качественных ингредиентов, то десерт сохранит консистенцию без эмульгаторов и стабилизаторов.
Еще один ингредиент, который вызывает нарекания – это ароматизатор.
В состав десерта входит маргарин, но лучше было бы использовать сливочное масло, которое придает десерту особенно нежный, насыщенный вкус. Но так как масло в пять раз дороже маргарина, то на нем обычно экономят.
Мнение о внешнем виде: торт слишком мягкий и влажный, тогда как настоящий наполеон должен быть хрустящим. Возможно, влага выделилась вследствие того, что торт был заморожен. Торт под ножом не хрустит, а тянется.
Цвет торта бледный, идеальный наполеон должен быть золотисто-коричневым. Нарекание вызвало и малое количество коржей (всего четыре).
Мнение о вкусе: хорошее соотношение между кремом и коржами, но вкус у наполеона мучной и кисловатый, чувствуется недостаток сливочного масла.
■ Торт Staburadze **
Вес: 600 граммов.
Цена: 4,99 евро.
Производитель: Staburadze.
Состав: вода, пшеничная мука, сгущенное молоко с сахаром, маргарин, смесь (сахар, модифицированный крахмал, пальмовые жиры, сироп глюкозы, молочные жиры, эмульгатор жирных кислот, порошок обезжиренного молока, молочные белки, загуститель, стабилизатор, соль, морковный экстракт, ароматизатор, регулятор кислотности лимонная кислота, соль).
Мнение о составе: в составе много лишних ингредиентов, например, это пальмовые жиры, сироп глюкозы, эмульгатор, стабилизатор, порошок обезжиренного молока, маргарин и т. д. Лишние они потому, что не способны положительно повлиять на вкус продукта и не полезны для здоровья. Кроме того, здесь имеется ароматизатор, такой ингредиент тоже лишний для организма.
В составе наполеона есть загуститель, это указывает на то, что крем не был заварен. В целом состав говорит о том, что продукт дешевый и с большим сроком годности.
Мнение о внешнем виде: крошка, которой был обсыпан десерт, слишком светлая, мелкая, мягкая и влажная. Это говорит о том, что коржи, из которых произведена крошка, не были достаточно пропечены. Коржи и крошка из него должны иметь коричневый цвет и хрустящую консистенцию. Нарекание вызывает и недостаточное количество коржей, здесь их всего четыре.
К крему тоже есть претензии. Несмотря на большое количество стабилизаторов и эмульгаторов, крем получился жидким и стекает с коржей. В результате коржи остались сухими, крем их не пропитал.
Мнение о вкусе: вкус крема приторный и чересчур ванильный, искусственный аромат ванили оставляет неприятное горьковатое послевкусие.
■ Торт Lāči ****
Вес: 350 граммов.
Цена: 6,09 евро.
Производитель: SIA Lāči.
Состав: пшеничная мука, сливочное масло, сгущенное молоко с сахаром, молоко, сахар, яйца, сахарная пудра, ванилин, соль, лимон.
Мнение о составе: наши эксперты высоко оценили состав этого торта, заявив, что придраться не к чему.
Мнение о внешнем виде: торт выглядит, как настоящий домашний наполеон. У него пропеченные хрустящие, румяные коржи. Торт состоит из семи коржей, что хорошо.
Мнение о вкусе: в креме чувствуется яичный желток, это говорит о том, что крем немного перегрели при приготовлении. Кроме того, крем чересчур сладкий и жирный и его очень много. Коржи сильно пропитаны кремом, их собственный вкус почти не чувствуется. Впрочем, тем, кто ценит наполеон за крем, это может показаться скорее достоинством, чем недостатком.
■ Торт Pellia a Gusto *
Вес: 500 граммов.
Цена: 4,60 евро.
Производитель: Pellia a Gusto.
Cостав: пшеничная мука, маргарин, масло рапсовое и кокосовое, вода, эмульгаторы Е471, Е322, соль, консерванты, красители, Е160, ароматизатор, заварной крем (сахар, модифицированный крахмал, сухая сладкая сыворотка, глюкоза, пшеничный крахмал, пальмовое масло, загуститель Е401, регулятор кислотности Е450, эмульгатор Е472, соль, ароматизатор, краситель), яичная масса, изделие из сметаны (вода, частично гидрогенизированные растительные жиры), сухое обезжиренное молоко, стабилизаторы: пищевой желатин, Е422, Е371, ароматизаторы, фруктозный сироп, сахар, соль, уксус, ароматизатор – сливочное масло.
Мнение о составе: тут очень много не характерных для классического наполеона составляющих. Заварной крем не должен содержать многие ингредиенты, которые указаны в составе десерта, в том числе сухую сладкую сыворотку и сметанное изделие.
Мнение о внешнем виде: торт не пропекся, коржи слишком бледные, и крем чересчур белый – нет даже намека на кремовый оттенок. Возможно, причиной стало отсутствие натурального сливочного масла в составе крема. У торта слишком мягкая консистенция, когда его режешь, он падает на тарелку. Но к количеству коржей претензий нет – их шесть.
Мнение о вкусе: крем больше похож на взбитые сливки растительного происхождения, чем на заварной крем. В результате он невкусный и жирный. Коржи не пропеченные и кремом не пропитанные.
■ Торт Meistara marka Maxima ***
Вес: 500 граммов.
Цена: 4,70 евро.
Состав: молоко, пшеничная мука, маргарин, сметана, малиновая добавка 8%, регулятор кислотности, сгущенное молоко, малина, сливочное масло, маргарин, эмульгаторы, соль, регулятор кислотности, ароматизатор, краситель, сахар, смесь для приготовления заварного крема, сметана, яичная масса, какао-крем, фундук, сухое молоко, эмульгатор соевый лецитин.
Мнение о составе: большой минус этого образца – наличие в составе смеси для приготовления заварного крема. Крем должен быть изготовлен по рецепту, а не из смеси. Да и в целом состав продукта слишком длинный, это указывает на наличие лишних ингредиентов, которые ухудшают вкус продукта.
Мнение о внешнем виде: эксперты отнеслись одобрительно к внешнему виду торта, он достаточно хорошо пропечен и покрыт мелкой крошкой. Но были замечены и существенные недостатки: торт состоит всего из четырех коржей, они толстые. Кроме того, коржи недостаточно пропитались кремом, из-за чего внутри они сухие.
Мнение о вкусе: малиновое варенье в составе пропитки перебивает вкус крема, поэтому классическим наполеоном этот торт назвать нельзя. Однако если оценивать только его вкус, то он неплох.
Победитель: торт производства SIA Hartvik F.
Ольга ВАХТИНА
