Диетологи утверждают, что на ужин не найти лучшего продукта, чем рыба. А чтобы избавить себя от забот, стоит попробовать рыбные палочки. Однако одни производители готовят этот продукт качественно, а другие откровенно халтурят. Наша задача – найти самые вкусные и полезные рыбные палочки в магазинах Латвии!
Внимание на количество филе!
Наш эксперт, руководитель отдела развития новых продуктов Lido Андрей Гайгалс рассказал, что качественные рыбные палочки должны содержать 95% рыбы и 5% панировки, в которую входят специи.
– Но я никогда не видел в продаже палочек с таким соотношением ингредиентов, – признался наш эксперт. – Все производители пытаются сэкономить на рыбе. Недостаток рыбного филе производители пытаются замаскировать такими ингредиентами, как дрожжи, пшеничная мука, растительные волокна, манка, крахмал и т. д. Эти продукты придают дополнительный объем и вес рыбному фаршу. Поэтому при выборе рыбных палочек обязательно надо смотреть, сколько в них чистого филе рыбы. Я считаю, что его в продукте должно быть минимум 55%. Если эта цифра меньше, то это уже рыбные пирожки, а не рыбные палочки.
Об этом надо знать!
– Какая рыба в рыбных палочках предпочтительнее: морская, океаническая или пресноводная?
– Дорогие сорта рыб (семга, карп, форель) для изготовления рыбных палочек не используют. Продукт делается на основе дешевых сортов рыбы: хека, сайды, трески, минтая, пикши. Самая вкусная и ценная из них – треска.
Самое важное, чтобы в рыбные палочки было добавлено филе рыбы или фарш из чистого филе рыбы. Но в большинстве случае производители используют отходы производства, то есть берут мясо рыбы из хвостов, головы, плавников, то есть всего того, что не обладает красивым внешним видом. Тем не менее по своему качеству и вкусу мясо с этих кусочков рыбы не хуже филе.
– Что должно содержаться в рыбных палочках: рыбный фарш или кусочки филе в панировке?
– Оба варианта допустимы, но второй, конечно, предпочтительнее.
– Должен ли в состав рыбных палочек входить лук или чеснок?
– Нет, но производитель может положить в фарш луковый или чесночный порошок, это вполне допустимо. Также в фарш можно добавить разные специи для вкуса.
– В составе некоторых рыбных палочек имеется сахар. Для чего его добавляют?
– Для улучшения вкуса. Но скажу так: если в рыбных палочках качественное рыбное филе (например, из трески), то сахар не нужен. Так что, если вы видите в составе продукта сахар, возможно, к качеству рыбы есть вопросы.
– Некоторые палочки частично обжарены, некоторые обжарены полностью. Какие вкуснее?
– На вкус это не влияет, это влияет на способ и скорость приготовления палочек дома.
– На что еще следует обратить внимание при выборе рыбных палочек?
– Надо выбрать как можно более крупные палочки. В мелких палочках панировки будет больше, чем у крупных, при одинаковом общем весе.
ЭКСПЕРТИЗА
Частично обжаренные палочки минтая в панировке, для детей **
Цена: 3,59 евро, 7,20 евро/кг.
Вес: 450 г.
Производитель: SIA Findus.
Состав: измельченный минтай 51%, панировка 23% (пшеничная мука 20%, вода, дрожжи, соль, пряности), рапсовое масло, вода, пшеничная мука 3,9%, пшеничный крахмал, рисовая мука, соль, сахар, луковый порошок, пряности, чесночный порошок.
Мнение о составе: минтай – рыба вкусная, но вот ее малое количество в продукте – всего 51% – вызывает нарекание. Обращаю внимание читателей «МК-Латвии» на то, что в фарш для придания веса и объема добавлены и другие ингредиенты кроме рыбы, такие как крахмал, растительное масло и мука. На чем производитель не стал экономить, так это на панировочных сухарях, однако я считаю, что панировка в объеме 23% от общего веса продукта в хороших рыбных палочках недопустима. Она будет перебивать вкус самой рыбы. К тому же такое большое количество панировки убивает идею рыбной палочки как полезного и в чем-то диетического ужина. К рисовой муке, а также к луковому и чесночному порошку у меня нет претензий. Порошки использовали для продления срока годности продукта и придания ему соответствующего вкуса. Вместе с тем радует, что в продукте нет ни сои, ни усилителя вкуса.
Мнение о вкусе и внешнем виде: к внешнему виду претензий нет – фигурки красивого золотистого цвета, они не разваливаются после жарки на части (частая проблема рыбных палочек).
Однако после того, как я разломал фигурку вилкой, мое мнение о внешнем виде поменялось: наполнитель выглядит рыхлым и неаппетитным. Фарш перемолот настолько сильно, что вкуса рыбы совсем не чувствуется и невозможно сказать, что вы едите – рыбный или какой-то другой продукт.
Послевкусие мне тоже не нравится, после рыбной палочки во рту чувствуется горечь, возможно, причина этого – невысокое качество рыбы. Если бы в фарш добавили такие дорогие ингредиенты, как натуральные сливки или сливочное масло, эта горечь была бы приглушена. Но чего нет, того нет.
Рыбные палочки ESVA**
Цена: 2,89 евро, 11,56 евро/кг.
Вес: 250 г.
Производитель: SILvers S.
Состав: океаническая рыба 64% (треска), пшеничная мука, рапсовое масло, модифицированный пшеничный крахмал, крахмал тапиоки, соль, порошок сладкого перца, куркума.
Мнение о составе: мне нравится, что здесь достаточно большое (для производственного продукта) количество рыбы, к тому же это треска. Треска считается вкусной и ценной рыбой. Два вида крахмала изготовители положили в фарш для придания пышности продукту, куркуму и порошок паприки – для улучшения цвета. По большому счету, у меня нет претензий к составу продукта.
Мнение о вкусе и внешнем виде: несмотря на хороший состав, этот продукт меня разочаровал – не чувствуется вкус рыбы, возможно потому, что она чересчур мелко перемолота. Панировки здесь тоже слишком много, она доминирует во вкусе, есть ощущение, что ешь рыбный пирожок, а не рыбную палочку.
Обжаренные палочки из рыбного филе **** с половиной
Цена: 2,79 евро, 11,16 евро/кг.
Вес: 250 г.
Производитель: сделано по заказу Rimi.
Состав: филе минтая 65%, панировка 14% (пшеничная мука, соль, пряности), вода, подсолнечное масло, пшеничная мука, соль.
Мнение о составе: хочу похвалить производителя за то, что он не скрыл, из какой рыбы произведены рыбные палочки. Да, минтай не такая сочная и жирная рыба, как треска, и в ней меньше полезных веществ, чем в треске, однако я считаю ее качественным продуктом. Меня радует, что продукт содержит не фарш рыбы, а филе. Такой продукт на вкус должен быть лучше, чем палочка с перемолотым мясом рыбы. К остальному составу тоже нет претензий, но хотелось бы, чтобы в начинку продукта входило только филе минтая, без воды, подсолнечного масла и муки.
Мнение о вкусе и внешнем виде: внешний вид палочки мне нравится, цвет – золотистый, панировка немного отходит от филе. Но это нормально, так как филе дало сок. Палочка обладает достаточно плотной консистенцией, так и должно быть. Вкус тоже хочу похвалить, палочку могу сравнить с кусочком сочной рыбы в панировке. Послевкусия не чувствую, это говорит о том, что рыба не была переморожена. Если бы не входящие в состав начинки пшеничная мука, вода и подсолнечное масло, я бы мог дать палочкам все пять баллов, а так полбалла пришлось снять.
Палочки из рыбного филе Vici Premium *** с половиной
Цена: 3,99 евро, 15,96 евро/кг.
Вес: 250 г.
Производитель: SIA Vičiūnai-LAT.
Состав: филе хека 59% (может быть с косточками), пшеничная мука, рапсовое масло, модифицированный пшеничный крахмал, крахмал тапиоки, соль, порошок из сладкого перца, разрыхлитель, куркума, Е450, Е500.
Мнение о составе: 59% рыбного филе в продукте – это, конечно, немного. Но радует то, что в состав входит именно филе, а не перемолотая рыба. Но есть и минусы: в состав продукта входит крахмал тапиоки для придания большего объема, а также разрыхлитель. Его цель сделать палочку более воздушной и одновременно удержать влагу в продукте, то есть придать ему дополнительную сочность. Замечу, что если рыба – сочная и качественная сама по себе, то продукт не нуждается в разрыхлителе. Что мне категорически не нравится, так это предположительное наличие рыбных косточек в составе продукта, вряд ли кому-то придется по душе платить за рыбные косточки по цене рыбного филе.
Мнение о вкусе и внешнем виде: цвет палочек красивый, золотистый, панировки не много, но и не мало. Рыба чувствуется, вкус неплохой, нет горечи. Но я не могу назвать вкус этого продукта отличным, не хватает рыбы.
Жареные рыбные палочки Fjords *
Цена: 3,79 евро, 8,30 евро/кг.
Вес: 450 г.
Производитель: поставщик SIA Sanitex.
Состав: рыбный фарш 65% (механически отделенное мясо трески 80%, вода, панировочные сухари [пшеничная мука, вода, соль, дрожжи], картофельные хлопья, мука пшеничная, соль, клетчатка пшеничная, экстракт перца), панировочные сухари 35% (мука пшеничная, рапсовое масло, вода, соль, дрожжи, экстракт паприки).
Мнение о составе: мне не нравится замаскированная информация о количестве рыбы в продукте. Тут написано, что молотое рыбное мясо составляет 65% от общего количества ингредиентов, но если читать состав дальше, то выяснится, что рыбы здесь не 65%, а гораздо меньше. В фарш кроме самой рыбы также входит вода, пшеничная мука, сухари, дрожжи и т. д. Второй крупный недостаток рыбного фарша в том, что он сделан из механически отделенного мяса рыба. Это значит, что в него могут входить перемолотые косточки, чешуя, хвост, жабры, глаза и т. д.
Мнение о вкусе и внешнем виде: фарш представлен в виде неаппетитной серой массы (серой даже после жарки палочки), чересчур перемолотой, к тому же у продукта ярко выражен неприятный аромат старой рыбы. Консистенция палочки очень мягкая, а на вкус она горьковата.
Рыбные палочки Rimi Basic **
Цена: 4,99 евро, 5,54 евро/кг.
Вес: 900 г.
Производитель: сделано по заказу Rimi.
Состав: фарш из белой рыбы 36%, пшеничная мука, рапсовое масло, вода, лук, картофельный крахмал, рисовая и манная крупа, картофельные хлопья, пшеничное волокно, соль, специи, дрожжи, чеснок.
Мнение о составе: обратите внимание, в упаковке не килограмм рыбных палочек, как можно было бы подумать, а меньше – 900 граммов. Еще хочу сделать акцент на том, что фарш сделан из белой рыбы, но ее название не указано. Это значит, что фарш может быть приготовлен из какой угодно рыбы, в том числе невкусной и малоценной по своему составу. Вопросы вызывает и малое количество рыбы в составе продукта – всего 36%. Получается, что за остальные ингредиенты рыбных палочек покупатели платят по цене рыбы... Пшеничная мука, картофельный крахмал, рисовая манная крупа, пшеничное волокно – все это добавлено для увеличения объема и массы продукта. Конечно, в таком случае нельзя надеяться на особый вкус и качество продукта. Замечу, что все эти ингредиенты добавлены не в панировку, а в сам фарш, чтобы зрительно казалось, что фарша в палочках много.
Мнение о вкусе и внешнем виде: уже по внешнему виду рыбной палочки можно понять, что с ней что-то не так, она чересчур пышная, как оладушек. Приготовленная в домашних условиях рыбная палочка так выглядеть не будет, потому что хозяйка не станет класть в филе дрожжи, а также пшеничную крупу и манку для придания объема. Если говорить о вкусе продукта, то рыбы не чувствуется совсем, зато чувствуется лук, который забивает все остальные ингредиенты. Тем не менее нельзя сказать, что продукт невкусный, сочетание всех ингредиентов сделало его вполне приемлемым на вкус, но назвать его рыбной палочкой можно с большой натяжкой.
Рецепт от Андрея Гайгалса
Как приготовить рыбные палочки в домашних условиях
– Кусочки рыбы – лучше филе трески или палтуса – посолить, обвалять в приправах, затем в панировке и обжарить на сковородке. Жарить две-три минуты до золотистой корочки. Если вы любите вкус лука или чеснока, то рыбное филе перед панировкой можно посыпать луковым или чесночным порошком. Эти порошки изготавливают из натуральных ингредиентов. После этого палочки домашнего изготовления можно заморозить и использовать по мере необходимости.
Ольга ВАХТИНА
