Они лежат рядом с молочными продуктами, выглядят очень похоже на молочные продукты, упаковку часто можно спутать с упаковкой молочных продуктов, их цена не намного ниже, чем на молочные продукты. Но это – не они. В нюансах молокосодержащих продуктов нам помогают разобраться Лиене Бугина, старший эксперт отдела безопасности продовольствия и гигиены Ветеринарно-продовольственного департамента Министерства земледелия, и Ольга Любина, сертифицированный специалист по питанию.
Одним непрекрасным вечером рижанка Марина открыла холодильник, чтобы взять сыра и сделать бутерброд к чаю. Взяла, начала распаковывать, резать….
– И понимаю, что что-то не то, – рассказала женщина. – Вроде держу в руках сыр, вроде и пахнет он как сыр, но режется по-другому. Кинулась смотреть упаковку – батюшки! – что же я купила? Это даже сыром не называется, а в составе – почти 24% пальмового масла, плюс консерванты, красители… Этот продукт в магазине лежал рядом с сырами, стоил чуть дешевле остальных. Я подумала, что акция, и взяла кусочек, не глядя на состав.
Марина вернулась в магазин и провела собственное расследование. Во-первых, выяснилось, что сырный суррогат лежит рядом с настоящими брусочками «Российского» сыра от другого производителя.
– Но если на сыре от предприятия Smiltenes piens указано, что это именно сыр, то на суррогате пишут «Продукт российский», – говорит покупательница. – Конечно, человек глазами выхватывает только знакомое слово «Российский» и без опаски берет то, что считает сыром.
Особенную привлекательность продукту с 24-процентным содержанием дешевого пальмового масла придает цена 7,99 евро за килограмм. Ведь настоящий «Российский» сыр сейчас стоит от 11 до 14 евро за килограмм, говорит Марина.
Наша читательница не решилась употребить странный «сыр», в итоге купленный кусок стоимостью 2,12 евро за 265 граммов пошел в мусорное ведро. А «МК-Латвия» пошла разбираться, почему такие продукты вообще существуют и как не попасть на маркетинговую уловку, прихватив в магазине суррогат.
«В молочных продуктах – ничего растительного»
– Что происходит? Почему на полках с настоящим сыром стал появляться продукт, который на четверть состоит из пальмового масла?
– Сначала надо разобраться, что такое «молочный продукт» и «продукт из молока». Это самый большой и часто сложный для понимания обывателем нюанс, – говорит эксперт Лиене Бугина. – Во-первых, молочный продукт, согласно Регуле (ЕС) № 1308/2013, это продукт, полученный исключительно из молока. Производитель не должен добавлять в такие продукты другие компоненты с целью заместить молочные составляющие, например, молочный жир.
– Но ведь даже в хороший сыр производители добавляют разные закваски и консерванты...
– Что же, по правилами Кабинета министров «О классификации, качестве и требованиях к маркировке молочной продукции и составной молочной продукции» разрешено в процессе производства в молочные продукты добавлять пищевые добавки или другие технологические вспомогательные вещества. Но опять же в настоящих молочных продуктах ни один компонент молока не может быть частично или полностью заменен каким-либо другим веществом, скажем, пальмовым маслом.
– Я, как потребитель, вообще не понимаю, зачем в сыр добавлять пальмовое масло!
– Цель добавления растительных жиров в продукты из молока – продление срока годности, производство новых продуктов и снижение себестоимости.
– Я правильно понимаю, что на продукте с пальмовым маслом нельзя писать, что это сыр?
– Да, и это касается не только сыра! Законы ЕС и Латвии запрещают добавление растительных жиров в молочные продукты, поэтому названия вышеупомянутых молочных продуктов защищены. Соответственно, только настоящие молочные продукты могут носить такие наименования, как сливки, сыр, масло, простокваша, кефир, пахта, сыворотка и т. д. Как только в молочный продукт добавляется ингредиент растительного происхождения, он перестает быть молочным продуктом.
– А если я вижу на прилавке продукт, позиционируемый как «сырное изделие»?
– Если вы видите продукт с растительными компонентами в составе, а на упаковке указано, что это «сыр», «творог» или даже «сырное изделие», то вас обманывают как потребителя! Это повод сообщить в ответственные инстанции.
– А как тогда называются продукты, в которых все-таки присутствуют растительные жиры?
– Это продукты из молока с добавлением растительного жира. Их никоим образом нельзя называть «маслом», «сыром» и т. д. Даже «сырным продуктом» нельзя называть, потому что это не сырный продукт. Если в изделие добавлено растительное масло, оно уже не соответствует определению молочного продукта с точки зрения состава.
– Тогда какие нормативные акты распространяются на такие суррогаты?
– Продукты, изготовленные из молока с добавлением растительных жиров, должны соответствовать Регуле (ЕС) № 1169/2011 от 25 октября 2011 года о предоставлении потребителям информации о пищевых продуктах. То есть на упаковке должно быть указано все, как есть – и название (в данном случае не должно быть указания, что это «молочный», «сырный» или «сметанный» продукт), и полный состав, и все остальное, что требуется в отношении любого другого продукта.
«За импортное мы не отвечаем!»
– Многие люди считают, что пальмовое масло – это нежелательный ингредиент в продуктах. В какие продукты питания вообще разрешено добавлять растительные жиры?
– В целом запрета на добавление растительных жиров в пищевые продукты в нормативных актах нет. Но есть определенные продукты, например какао и шоколадные изделия, для которых правилами Кабмина № 585 установлено содержание растительного жира не выше 40 процентов от массы конечного продукта. Также перечислены растительные жиры, которые могут быть использованы при производстве шоколадных изделий.
– А как регулируется количество добавляемого растительного жира в таких продуктах?
– По конкретно продуктам из молока такого регулирования нет, зато Регулой (ЕС) № 1925/2006 устанавливает максимальное количество трансжирных кислот в продуктах питания. Согласно этой Регуле, количество трансжирных кислот (которые не относятся к естественным трансжирам животного происхождения) в продукте не должно превышать 2 г на 100 г общего количества жиров в продукте.
– Допустимо ли наличие растительных жиров в молочных десертах (например, в творожных сырках, мороженом и т. п.)?
– С одной стороны, Регламенты ЕС не устанавливают требований к десертам, поэтому в этих продуктах допускается наличие растительных жиров, так как термин «десерт» не входит в список охраняемых торговых наименований. Однако наименование и маркировка должны быть соответствующими, чтобы не вводить потребителя в заблуждение.
С другой стороны, десерты из молочных продуктов и молочно-сливочное мороженое, произведенные в Латвии, должны соответствовать определенным стандартам, прописанным в правилах КМ №. 97. Но те молочные десерты и мороженое из молока и сливок, которые ввозятся в Латвию из других государств – членов ЕС, не должны соответствовать требованиям этих правил в соответствии с принципом взаимного признания.
– То есть покупая, например, импортное мороженое, нужно быть готовым к тому, что под названием «сливочное мороженое» могут оказаться и растительные жиры?
– Именно так, и это не противоречит законодательству. Но и к продуктам местного производства тоже надо относиться внимательней. Например, если на упаковке указано «Ванильное мороженое» или «Мороженое из сливок», то там могут присутствовать растительные жиры. Но если это «Сливочное мороженое» или «Молочно-сливочное мороженое», то ни о каких растительных компонентах в нем не может быть и речи.
– Сколько в молочном продукте должно быть непосредственно молочной составляющей, чтобы он все еще считался молочным?
– Содержание молока, молочных продуктов или компонентов молока в составных молочных продуктах должно быть не менее 51%. При этом ни один компонент молока нельзя частично или полностью заменять каким-либо другим компонентом. Это означает, что если молочные десерты содержат творог, то творог должен соответствовать описанию молочного продукта. Но если название десерта, например, «ореховый пудинг», то в такой десерт может быть добавлен растительный жир.
– Есть ли какие-то требования к происхождению и качеству растительных жиров, добавляемых в продукты питания?
– Нет, ни в нормативных актах ЕС, ни в Латвии нет требований к качеству и безопасности растительных жиров. Если в продукт из молока добавляется растительный жир, то он должен соответствовать требованиям безопасности Регулы (ЕС) № 178/2002, устанавливающей общие принципы и требования пищевого законодательства. Согласно ей, продукты питания распространяются на рынке, если они безопасны, не наносят вреда здоровью человека и подходят для потребления человеком в рационе. За качеством и безопасностью продуктов питания в Латвии следит Продовольственно-ветеринарная служба, куда можно обращаться как анонимно, по телефону доверия (67027402), так и через сайт pvd.gov.lv, в разделе контактов, отправив соответствующие фотографии вызывающих подозрения продуктов.
– Упаковка натуральных молочных продуктов и суррогатов очень похожа, и не все, особенно пожилые люди, читают этикетку. На что потребителю следует обратить внимание?
– Как раз именно на упаковку, а конкретно на информацию на этикетке. Для этого специально разработаны соответствующие правила, и они призваны обеспечить высокий уровень защиты здоровья и интересов потребителей и создать основу для того, чтобы покупатели могли делать осознанный выбор и безопасно потреблять продукты питания. Только этикетка продукта в магазине расскажет вам, что это за продукт и из чего он состоит, чтобы вы могли понять и решить, нужен он вам или нет.
«Часто это не ешьте!»
Появление на рынке суррогатных молочных продуктов с содержанием растительных жиров комментирует Ольга Любина, сертифицированный специалист по питанию, магистр науки по питанию.
– В суррогатных продуктах производитель заменяет не только молочные жиры, но и белки на растительные компоненты. При добавлении растительного белка мы получаем уже не «молоко», а «протеиновый напиток из молока»
Так как по закону такие продукты нельзя называть молочными, то некоторые предприниматели идут на хитрость. Например, называют свой продукт не «Сыр российский», а «Продукт российский», имитируют упаковку настоящего сыра или молока и т. п. Я замечала, что на магазинных полках с настоящей сметаной Skābais krējums («Сметана») появляются банки с надписями Skābais krēms («Кислый крем»). Упаковки очень похожи на баночки со сметаной, а доверчивый покупатель сбит с толку, потому что особо не читает надписи. Он ведь не собирался покупать никакого «крема», а пришел за натуральной сметаной.
– Где еще мы сегодня можем встретить добавленные растительные жиры?
– Растительные жиры могут быть добавлены везде, в том числе и в мороженое, и в выпечку. Причем в выпечке это будет маргарин, состоящий из растительных масел (пальмового, рапсового). Ведь булочки и пироги на сливочном масле стоили бы гораздо дороже. Напомним, что в сливочном масле процент жирности варьируется от 82 до 90. Если количество жира меньше или такое же, но в продукт добавлены растительные масла, то тогда это не «масло», а «жировая смесь» (с добавлением молочного жира или без оного).
– В одно время была большая мода на кокосовое масло, даже поговаривали, что оно полезнее сливочного…
– Это не так. Содержание насыщенных жиров в кокосовом масле такое же, как и в сливочном. Если же говорить о среднецепочных жирных кислотах, то в кокосовом масле их чуть больше, чем в сливочном, но особой питательной ценности ему это не придает. Зато это хорошая альтернатива для тех, кто по каким-то соображениям не может или не хочет употреблять в пищу сливочное масло. Кокосовое масло может быть актуальным для детей с сильной аллергией на молочный белок или для взрослых, исключающих продукты животного происхождения – веганов или строгих вегетарианцев. Но нужно помнить, что насыщенные жиры нашему организму необходимы, поэтому полностью их исключать нельзя.
– Какие масла – как сами по себе, так и в составе готовых продуктов – не должны вызывать опасений у потребителя?
– Что пальмовое, что кокосовое, что сливочное масло, это источники насыщенных жиров. Чрезмерное потребление насыщенных жиров приводят к увеличению концентрации холестерина низкой плотности, триглицеридов и общего холестерина, тем самым провоцируя развитие сердечно-сосудистых заболеваний, а также болезни Альцгеймера, Паркинсона и даже онкологические заболевания.
Рекомендуется в рационе больше отдавать предпочтение продуктам с моно- и полиненасыщенными кислотами. Это оливковое, рапсовое, подсолнечное, масло виноградных косточек и авокадо, грецкого ореха, тыквенных семечек.
– А сколько масла можно употреблять, чтобы не переборщить именно с насыщенными жирами?
– По рекомендациям кардиологов насыщенных жиров должно быть не более 10% общей калорийности за день. То есть если вы потребляете 2000 ккал, то насыщенные жиры из продуктов питания не должны превышать 20 г в сутки. Например, в 20%-ной сметане – 13 граммов насыщенных жирных кислот, а в постной свинине 4,5–5 г на 100 граммов продукта.
– Это много или мало?
– Это приемлемо. Но данную норму, увы, соблюдают не многие.
– Насколько трудно соблюсти данную рекомендацию?
– Для того чтобы сократить количество потребляемых насыщенных жиров, можно перейти со сметаны жирностью 20–25% на натуральный йогурт, где процент жирности может быть и 10%, и 3%, и ниже. Выбирать сыры с содержанием жира не 40–50%, а с 10%, они сейчас в ассортименте присутствуют на рынке.
Также рекомендовано сократить потребление свинины и баранины и заменить ее на более постное мясо – птицы или говядины.
Не добавлять каждый раз сливки при готовке, это тоже заметно снизит уровень насыщенных жиров в вашем организме. Сливки, а также майонез, вполне удачно заменит уже упомянутый натуральный йогурт.
– Может ли потребитель сам определить количество растительных жиров в продукте?
– Простому обывателю практически невозможно понять, сколько именно растительных жиров в продукте, если это не указано на упаковке.
– Можно ли это сделать, читая состав или глядя на данные по питательной ценности?
– Изучая состав продукта, можем примерно «прикинуть»: первым в списке ингредиентов указывается тот компонент, которого больше всего.
А вот из таблички с питательной ценностью особо много информации мы для себя не почерпнем. Если в продукте присутствует, например, и сливочное масло, и растительный жир, то на упаковке в разделе калорийности указано будет только общее количество жиров, никто не разложит по полочкам, где жиры кокосового масла, где – пальмового, где – сливочного.
– Потребители опасаются трансжиров в молокосодержащих продуктах…
– Если в составе продукта указано пальмовое масло или гидрогенизированные растительные масла – то да, это обозначает присутствие трансжиров.
– Действительно ли настолько опасно пресловутое пальмовое масло?
– Есть два вида пальмового масла – красное и белое. Красное – как раз полезное, содержит антиоксиданты, снижает уровень холестерина и является термостойким, в результате чего на нем можно жарить пищу. А вот белое – то самое, «плохое», про которое все наслышаны, которое массово применяют в пищевой промышленности благодаря его дешевизне.
– Но ведь на упаковке не указано, какое именно из пальмовых масел содержится в продукте…
– Учитывая дороговизну красного пальмового масла, смею предположить, что вряд ли именно оно добавлено в продукты, в том числе и в псевдомолочные.
– То есть продукты с содержанием пальмового масла все-таки потенциально опасны?
– Все зависит от частоты и дозировки их употребления. При регулярном употреблении – однозначно да. Это чревато развитием сердечно-сосудистых заболеваний, воспалительных процессов и как следствие – онкологическими заболеваниями.
– Есть ли практическая польза обывателю от продуктов, представляющих собой смеси растительных и молочных жиров?
– Как специалист по питанию я ни взрослым, ни тем более детям не порекомендую такой продукт. Но если вдруг случилось, что что-то из этого ассортимента оказалось у вас в холодильнике, его можно употребить.
– Так суррогат сыра, который ты случайно схватил с магазинной полки, все-таки можно съесть?
– Можно, но злоупотреблять им я бы не советовала.
Елена ПЕВЦОВА
