Многие любят мед за пользу и вкус. Настоящий качественный мед должен быть изготовлен пчелами, а не человеком. Выясняем, какой продукт в магазинах Латвии порадует вкусовые рецепторы и без обмана укрепит здоровье.
Тут медом намазано
Наш эксперт, руководитель отдела развития новых продуктов Lido Андрей Гайгалс, рассказал, что многие латвийцы при выборе меда в магазине руководствуются мифами, которые на самом деле к качеству меда не имеют отношения.
– Существует мнение, что кристаллизованный или засахаренный мед является поддельным (якобы его делают из сахара или сахарозы), и наоборот – если мед жидкий, значит, в него добавлена жидкость. Однако по консистенции хороший мед может быть как жидким, так и плотным, вязким, а также частично или полностью кристаллизованным, – рассказал наш собеседник. – Молодой мед всегда жидкий, но с течением времени и из-за перепада температуры хранения он становится более плотным, вязким и может засахариться либо весь, либо частично. Но из-за этого мед не становится ни лучше, ни хуже по вкусовым качествам и с точки зрения пользы. Другими словами, его химический состав и пищевая ценность при кристаллизации и изменении консистенции не меняются.
– О чем может говорить тот факт, что мед спустя несколько лет после покупки так и не закристаллизовался?
– Это подозрительно, так как мед за два-три года должен засахариться и приобрести более плотную консистенцию. А если его хранили при низкой температуре (менее 20 градусов), то процесс кристаллизации может завершиться даже быстрее, чем через два года.
– Что значит, если мед расслоился – внизу банки он гуще и темнее, а вверху – более жидкий и светлый?
– Это естественный процесс, фруктоза скапливается наверху банки, где больше воды.
– Мед, который буквально капает с ложки, лучше или хуже вязкого меда?
– Слишком жидкая консистенция может говорить о том, что мед не натуральный. В этом смысле более вязкий мед вызывает больше доверия.
– Какой цветочный мед лучше: из лесных цветов или из полевых?
– Разницы между ними нет. Вкус цветочного меда может сильно отличаться в зависимости от того, где находится пасека.
Незрелым медом называют мед, в котором содержится более 20% воды. Например, в цветочном меде содержится приблизительно 18% воды, в падевом – на 0,5–1,5% меньше, что объясняется большей зрелостью последнего.
Цвет меда
– Можно ли по цвету меда определить его качество? В нашей экспертизе будут участвовать цветочные сорта меда, имеющие светлый, темный и янтарный цвет.
– Цвет меда не говорит о его качестве, этот продукт может быть как светлым и прозрачным, так и желтым, и даже коричневым. Так что цвет меда зависит от периода, когда он был собран, вида цветов, на которые прилетали пчелы, и количества сахарозы, которая содержится в конкретном образце. Чем больше сахарозы в меде – тем он темнее.
– Есть ранний мед, собранный весной, и есть поздний, собранный летом. Какой из них вкуснее?
– Мне нравится более ранний, так как его вкус более нежный, не такой яркий и насыщенный, как у летнего меда. Но считается, что ранний мед хуже хранится, его надо быстро использовать. А вот поздний мед можно употребить в течение трех-четырех лет.
– Каким образом узнать, что для изготовления меда использовались подсластители?
– Иногда на это может указать брожение меда. Если человек давал пчелам сахарный сироп, то мед вследствие этого может забродить.
Как проверить мед
– Чайную ложку меда разводят спиртом и взбалтывают. Натуральный мед должен полностью раствориться, без остатка.
– Многие покупатели думают, что жидкий мед лучше, чем мед плотной консистенции. Поэтому некоторые продавцы нагревают мед, чтобы вновь сделать его жидким. Если мед имеет карамелизированный привкус, значит, мед был перегрет. В результате перегрева мед не только теряет свои пищевые качества, но и может стать потенциально канцерогенным продуктом.
Обратите внимание!
– На что надо обратить внимание при покупке меда?
– На дату, когда его собрали, желательно, чтобы это был текущий год. Но большинство производителей указывают только дату хранения. Поэтому чем дольше срок хранения – тем лучше. Если срок годности заканчивается в этом году, значит, мед, скорее всего, прошлогодний.
– Что еще важно знать?
– Обратите внимание, чтобы на этикетке меда стояла надпись Мedus («Мед»). Потому что любое другое название – в том числе Honey («мед» в переводе на английский язык), а также такие названия, как «Малиновый мед», «Клубничный мед» и т. п. могут указывать на то, что продукт не является 100% медом. Он сделан, например, с добавлением малинового варенья. Это будет варенье, которое смешали с медом, и назвали продукт «Малиновый мед».
Если у вас есть сомнения в качестве меда, вы можете обратиться в Продовольственно-ветеринарную службу, написав письмо на электронную почту
Внимание: экспертиза!
■ Название: цветочный мед Rimi *
Распространитель: SIA Rimi Latvija.
Вес: 500 граммов.
Цена за баночку: 4,99 евро.
Состав: мед.
Описание: срок годности этого меда – апрель 2026 года. К сожалению, информация на этикетке не говорит о том, где был собран мед.
Внешний вид: по меду видно, что он засахарен, возможно, он хранился не совсем правильно, поэтому перепады температуры оказали на него влияние. Но возможно, засахаренность указывает на его возраст.
Мнение о внешнем виде: у меда блекло-желтый цвет. Когда открываешь банку, видишь плотную белую пленку, скорее всего, это не натуральный сахар, который выделил мед, а грибок, который на нем появился. Запах меда мне не нравится, я не чувствую в нем аромата пыльцы, воска, цветов и свежести.
Мнение о вкусе: у этого меда привкус старого продукта, и мне это не нравится. Консистенция очень твердая, как у ореховой пасты. Но самое главное – мед уже начал портиться.
■ Название: цветочный мед Liepkalni **
Произведено по заказу AS Jungent Latvia.
Вес: 350 граммов.
Цена: 5,29 евро.
Состав: мед.
Описание: срок годности меда до мая 2026 года. Сделан в Латвии.
Мнение о внешнем виде: мне нравится, что у меда однородная консистенция, очень похожая на воск. Цвет насыщенно-желтый, приятный. Но вот запах не нравится, он далек от естественного аромата меда, здесь присутствует немного горечи и кислоты.
Мнение о вкусе: я ощущаю кислинку, это нормально. Но мне не нравится, что послевкусие быстро пропадает с языка, считаю это недостатком продукта.
■ Название: мед из разных цветов Vinnis ****
Производитель: Vinnis.
Вес: 500 граммов.
Цена: 5,79 евро.
Состав: мед.
Описание: срок годности меда – июнь 2026 года, этот мед нельзя назвать старым. Написано, что мед произведен в Латвии, а также сказано, что это смесь меда. Непонятно, что под этим имеется в виду, возможно, мед сделан из разных сортов, но это ничего не говорит о его достоинствах или недостатках.
Мнение о внешнем виде: у меда красивый карамельный цвет, он довольно жидкий, но в пределах нормы. Судя по цвету продукта, это поздний мед, собранный не весной, а летом. Лично я люблю ранний мед, у него более нежный вкус. Единственный минус продукта – слабый аромат меда, мне не хватает в нем запаха воска, пыльцы.
Мнение о вкусе: у меда есть привкус жженого сахара, но это его естественный вкус, а не приобретенный из-за вмешательства человека. Вкус меда не яркий, с небольшой, достаточно приятной горечью. Послевкусие задерживается, не сразу пропадает с языка, и это плюс.
Этот мед будет идеален для того, чтобы на его основе готовить десерты.
■ Название: мед из лесных цветов *****
Производитель: ZS KALNA SMĪDES 1.
Вес: 200 граммов.
Цена: 4,29 евро.
Состав: мед.
Описание: здесь сказано, что мед собран в национальном парке Гауя, это дает надежду, что мед экологически чистый. На этикетке этого меда написано, что он произведен в биохозяйстве, это говорит о том, что растения выращивают без удобрений. Соответственно, такой мед принесет больше пользы. Мед надо использовать до августа 2026 года, это говорит о том, что мед не старый.
Мнение о внешнем виде: у меда аппетитный персиково-абрикосовый цвет. Консистенция меда не однородная, это говорит о том, что мед начал кристаллизоваться. Мне очень нравится аромат этого меда, в нем чувствуется запах пчелиного воска и пыльцы.
Мнение о вкусе: у меда плотный и насыщенный вкус пыльцы, мед сладкий, но не приторный и в нем присутствует едва уловимая кислинка. Очень приятный привкус и послевкусие. Но я не могу сказать, что это ранний мед, которые многие любят за его тонкий вкус.
■ Название: мед из разных цветов ** - ***
Производитель: SIA Meža bite.
Вес: 400 граммов.
Цена: 4,60 евро.
Состав: мед.
Описание: на этикетке написано, что мед был собран в Латвии, срок годности меда – до мая 2025 года. Это значит, что мед уже постоял на полке магазина.
Мнение о внешнем виде: у меда светло-желтый цвет, это может указывать либо на то, что он был собран весной, а не летом, либо сделан из цветов светлого цвета. От крышки идет неприятный запах подвала, и на ней есть белесый налет. Замечу, что если бы это была сахароза естественного происхождения, то она была бы только на меде, а не внутри крышки. А еще я вижу в этом налете серо-зеленоватые точки, которых быть не должно. Не исключено, что это споры какого-то грибка. Сам мед очень плотный, его текстура пюреобразная.
Мнение о вкусе: сначала мед кажется чересчур сладким, а затем в нем чувствуется горечь.
■ Название: мед Favorit *
Поставщик: MAXIMA Latvija SIA.
Вес: 370 граммов.
Цена: 2,95 евро.
Состав: мед.
Описание: мед надо употребить до июля 2025 года. Но неясно, где его собирали и кто его собирал.
Мнение о внешнем виде: мед чересчур жидкий, скорее всего, пчелы, которые его делали, были подкормлены сиропом (это влияет на консистенцию меда), либо мед был разведен жидкостью. А вот к цвету претензий нет, мед красивого янтарного цвета. Аромат меда, который напоминает запах жженого сахара и в котором отсутствует запах воска, наводит на подозрение, что к производству меда приложил руку человек. А еще я заметил маленькие пузырьки воздуха внутри банки с медом. Пузырьки воздуха говорят о начале процесса окисления продукта, что сокращает его срок годности.
Мнение о вкусе: вкус продукта не похож на вкус натурального меда, скорее на густой сахарный сироп или на вкус петушка на палочке. У продукта горькое послевкусие.
Ольга ВАХТИНА
