«Я просто люблю готовить и делать людям приятно», – говорит даугавпилчанин Дайнис Игнатанс, когда его в сто первый раз спрашивают, зачем он заготавливает сотни и даже тысячи баночек с консервами и бесплатно раздает их всем желающим. За несколько лет Дайнис успел стать местной знаменитостью в Даугавпилсе. Некоторые до сих пор ищут скрытый подтекст в его действиях, но постепенно народ привыкает к тому, что можно быть и таким: открытым, щедрым. «МК-Латвии» Дайнис рассказал о себе, своих профессиях и увлечениях, дал несколько простых жизненных рецептов.
Дважды доктор
Профессиональная жизнь Дайниса совсем далека от кухни и домашних заготовок, и поэтому люди удивляются: как ему удается все совмещать? Но он только смеется и не видит в этом ничего необычного.
В июле этого года Дайнис получил вторую докторскую степень, защитив диссертацию на тему «Психология жертв преступности и серьезность последствий виктимизации». Защита происходила в университете Хаддерсфилда в Великобритании, где Дайнис много лет живет и работает.
Когда Дайнису было 15 лет, он переехал на Туманный Альбион. Это было в 2004 году, когда Латвия стала членом Евросоюза. «Из тех, кто тогда уезжал, некоторые уже вернулись в Латвию, я тоже планирую это сделать. Но пока для меня возможна жизнь только на две страны – по причине работы, востребованности в профессии и доходов», – говорит он.
В Англии Дайнис самостоятельно учил английский язык, окончил колледж и поступил в университет Кентербери, где получил степень бакалавра по юриспруденции. Интерес к точным наукам, статистике, математике привел его к выбору изучения криминологии – по этому направлению он окончил впоследствии магистратуру и в 2015 году в университете Кента защитил докторскую диссертацию на тему причин упадка статистики по преступности с 1994 года в странах глобального Запада.
Уже во время учебы в магистратуре Дайнис попробовал свои силы в преподавании, а после защиты отправил CV в несколько вузов и выбрал Хаддерсфилд. Теперь он уже старший преподаватель, заведующий многих курсов криминалистики и исследовательских методов. Ему нравится учить, общаться с молодежью, наблюдать, как формируются их взрослые характеры.
В Англии у Дайниса еще есть свой спортивный зал – в свободное время он работает тренером по борьбе. Скоро его команда приедет к нему в гости в Даугавпилс.
Дайнису хочется вернуться в Латвию насовсем, но найти здесь работу по его специальностям сложно: «Я показываю здесь свой диплом, но понятие «криминология» никому не понятно, ее в Латвии как бы не существует». В Даугавпилсском университете и Балтийской международной академии, где Дайнис немного работает, он значится как доцент по экономике, но, как он говорит, это не совсем его сфера. Вдобавок в Англии у него есть свой успешный бизнес, который позволяет нормально зарабатывать и жить.
Подготовка к лету
Лето для Дайниса – это маленькая жизнь: дома, в Даугавпилсе, среди родных и друзей. Из нескольких теплых месяцев он старается выжать по максимуму. Он так и говорит: «Это как день и ночь, то есть «ночью» я в Англии, а «днем» – здесь. Многие латвийцы так живут. Так не должно быть, но причины у каждого свои…»
Готовиться к лету Дайнис начинает еще в январе – большой помощницей в этом является его бабушка Виталия, которая выращивает рассаду в теплице. Здесь происходит волшебство: в тепличном царстве растут и набираются сил любимые овощи, зелень. Дайнису нравятся еще и разные редкие, необычные, нехарактерные для местного климата растения. Ранней весной он уже заказывает наклейки с надписями для баночек с консервами и интригует подписчиков в соцсетях названиями будущих деликатесов.
Обобщая, можно сказать, что природа – стихия Дайниса. Он разбирается в свойствах лекарственных трав, в грибах и диких ягодах, овощах и фруктах, специях, дома еще собирает коллекцию орхидей. Все эти знания – из детства, когда он рос на улице, ходил в лес, помогал близким на огороде и в саду, а если что-то требовало изучения, то читал специальную литературу. Знания и опыт помогают Дайнису сейчас ухаживать за клумбой, которую он с нуля создал около дома, собирать травки для чаев и специй, выращивать рассаду и, конечно, заниматься любимой кулинарией.
Кто такой Дайнис
«В эту субботу буду на центральном рынке Даугавпилса – с баночками, чаями и специями. Приходите, платите, сколько можете, если не можете, то не платите вообще», – объявления примерно такого содержания Дайнис публиковал в Facebook пару лет назад.
Тогда многие даугавпилчане восприняли это как нечто из ряда вон выходящее. Как это – человек раздает свое домашнее консервирование бесплатно? Как это – платить следует ровно столько, сколько вы можете? А так можно было? А кто этот Дайнис? «Странный какой-то!» – говорили горожане.
Странным называли все – его манеру одеваться, общаться и, естественно, бесплатно раздавать продукцию. Люди искали скрытые смыслы, подвохи, подозревали, что здесь явно что-то не так, возможно, человек готовится к выборам или является приверженцем какой-то секты. Дайнис вспоминает, что в комментариях в социальных сетях ему прилетали и разные оскорбления, «диванные эксперты» и просто озлобленные люди вопрошали: «Зачем тебе это надо?» Кого-то сильно возмущало то, что он общается и подписывает свои баночки на русском языке. Прошлым летом известные ему «доброжелатели» нажаловались на Дайниса в соответствующие службы, мол, он не может находиться на рынке без нужных разрешений.
«Лучше быть странным, чем нормальным. Быть нормальным – это же так скучно», – говорит на все это Дайнис.
Он философски относится к тому, что кому-то не нравится, это, как говорится, не его проблема. Всем не угодишь: «К сожалению, наше общество очень закрытое, недоверчивое, такая сейчас жизнь».
Также Дайнис вспоминает, что первые негативные отзывы появились еще раньше баночек – это было пять лет назад, когда он снимал свой клип. Тогда ему просто захотелось получить такой опыт – собрать команду и снять видео на песню собственного сочинения.
«Раньше люди больше дружили, больше общались, и это – не имея чатов, соцсетей, Интернета. А сейчас ты даже иногда не знаешь, кто твои соседи. Я не знаю, откуда во мне эти «отголоски прошлого», но они мне жить не мешают», – говорит Дайнис.
«Мне бы такого зятя!»
Его поведение и действия некоторыми до сих пор иногда воспринимаются как необычные. Но он продолжает делать то, что хочет, и откровенно рассказывает обо всем большой аудитории в социальных сетях. Рассказывает о маленьких и больших событиях в своей жизни, кулинарных достижениях и экспериментах, публикует рецепты, показывает свое жилье и называет свой адрес, а также поздравляет даугавпилчан с праздниками через местную газету.
Помимо прочего, Дайнис ведет рубрику «Учимся жить». За это время он приобрел массу почитателей своих разнообразных талантов, в Facebook на него подписаны 20 тысяч человек.
Огромное количество комплиментов, конечно, Дайнис получает от женщин – они не скупятся на искреннюю похвалу. Многие просят его издать кулинарную книгу, кто-то пишет: «Эх, мне бы такого зятя!» и прочие, порой даже нескромные комментарии. В целом обратная связь с подписчиками, их добрые пожелания и благодарности за смелость быть открытым вдохновляют Дайниса на кулинарные подвиги.
«Канал у меня очень нейтральный: цветочки, бабочки, салатики. Никакой политики ни в коем случае. Но кого-то и цветочки выводят из себя. Хейтить меня не за что, не за баночки же с консервами. Я не катаюсь на «ламборджини» и не отдыхаю на Мальдивах. Думаю, что среди хейтеров остались только те, кому не нравится вообще ничего, кто таким способом вымещает накопившееся зло», – говорит наш герой.
Многие виртуальные друзья становятся реальными, с кем-то живое знакомство произошло, когда Дайнис объявил о своем новоселье – он приглашал в гости всех, кто мог прийти. Это случилось два года назад. Он купил большую квартиру в историческом районе Даугавпилса, в старом царском доме, и отремонтировал, что мог, своими руками. Кухня в квартире такая, что спокойно могут поместиться несколько десятков человек: «Пусть никто не беспокоится, что я готовлю в каких-то стесненных и неподходящих условиях! На столе сотня банок прекрасно помещается!»
2000 баночек
О том, что он в этом году будет дарить баночки гостям на своем юбилее, Дайнис сообщил подписчикам еще весной. Потом в соцсетях появились селфи на фоне упаковок с тысячами банок, сотней килограммов соли и сахара.
Первое фото на фоне баночек было в конце мая – тогда Дайнис закатал 20 литров садового и лесного щавеля. И понеслось: засахаренные апельсины с корицей и бадьяном, хрустящие китайские грибочки, маринованная свекла, тушеная белокочанная капуста в масле с жареным луком и морковью, маринованный редис с луком, лимоном и пряностями, клубничное желе на яблочном соке, ревень с апельсинами и яблоками, чесночные стрелки с петрушкой и солью, сосновый сироп, персики в сиропе, арбузные корочки в корице, лимон в карамельном сиропе, грейпфрутовый сироп, абрикосово-черносливовый конфитюр с грецким орехом, морковный салат с орехами, латгальский салат с лебедой, морковная икра плюс кетчуп, варенья и компоты…
Всего в этом году закатана 2001 баночка, которые аккуратно сложены в ящики и ждут своего часа. Рядом в 40-литровых ведрах квасятся капуста, огурцы и яблоки, они на очереди следующие.
Рецепты по ощущениям
Но как можно натереть 50 кг кабачков? Каким образом можно закатать за раз 150 банок компота? Подобные вопросы Дайнису задают постоянно. Он отмечает, что на самом деле все гораздо проще, чем это может казаться. Например, кабачки трет машина, овощи сушит сушилка, 20-литровые кастрюли варят огромное количество сырья одновременно.
«По двое суток кряду я овощи точно не нарезаю», – смеется кулинар. На вопрос, помогает ли ему кто-то, Дайнис отвечает: «Повар должен быть на кухне один».
Часть продуктов Дайнис приносит из теплицы, часть покупает в магазине или на рынке – все местные бабушки его уже знают. Кто-то просто отдает Дайнису что-то лишнее с огорода.
Любопытно, что все его рецепты – собственное изобретение. Дайнис не соблюдает какие-то строгие пропорции и не взвешивает ингредиенты: «У меня даже нет весов, нет записей рецептов. Все делаю по ощущениям, по чуйке, зная по опыту, что с чем сходится. Кладу в свои заготовки очень много специй. Все делаю по своему вкусу». Любовь к кулинарии у Дайниса с детства, он говорит, что семья жила очень бедно, и готовить приходилось из того, что было под рукой, на что были деньги. Процесс приготовления блюд, тортов и баночек он выкладывает на свою страницу, и каждый может попробовать их повторить.
Делиться с другими
«Баночки меня не разорят, если раздавать их бесплатно. Это не те суммы, которые ставят мою жизнь под какой-то финансовый риск. Поэтому у меня никогда не было цели продавать баночки, на этом точно не заработаешь. Это любимое хобби», – смеется Дайнис, предвосхищая удивление недоброжелателей и объясняя, почему он не продает свои консервы по какой-то фиксированной цене, а раздает просто так.
«Я абсолютно согласен с грузинской пословицей: «Если есть лишнее – делай стол шире, а не забор выше», – говорит Дайнис.
Естественно, во время раздачи баночек на рынке в Даугавпилсе пару лет назад не обходилось без персонажей, которые делали к прилавку по несколько подходов – бесплатно же! «Все это фиксировалось, делались выводы, но не нужно наглеть, а нужно делиться с другими людьми», – говорит кулинар.
Дайнис бы мог получить сертификат в Продовольственно-ветеринарной службе и необходимые документы, чтобы продавать заготовки официально, но поскольку у него нет задачи заниматься этим целенаправленно, а просто хочется сделать друзьям приятное, то и необходимости в какой-то регистрации, соответственно, тоже нет. Так что баночки купить нельзя, и на базаре мы их уже не увидим.
«Я очень уважаю людей, которые постарались получить все необходимые разрешения и прошли весь путь к тому, чтобы у себя дома готовить, например, торты на продажу – это смело и здорово, – подчеркивает Дайнис. – В Латвии такой бизнес, к сожалению, невыгоден, и поэтому официальных домашних производителей так мало. Чтобы что-то заработать или хотя бы выйти в ноль, такие хозяева вынуждены ставить высокие цены на домашнюю продукцию, и цены эти, поверьте, совершенно оправданны».
Ждет в гости друзей
25 августа Дайнис Игнатанс будет ждать всех желающих на центральном рынке Даугавпилса, где можно будет за символическую плату или бесплатно взять консервированные овощи, фрукты и грибы, а 27 августа он отметит свой 35-летний юбилей. В гости приглашает всех, кто хочет пообщаться, познакомиться лично, вкусно поесть и, конечно, продегустировать знаменитые баночки. Встреча состоится на ул. Офицеру, 6, в 14.00.
Кроме того, гостей ждет вкусный шашлык и огромный торт с разными начинками, ведь хозяин умеет еще и прекрасно готовить. Своим друзьям он часто дарит 20-килограммовые торты с умопомрачительными начинками.
Это лето пробежало незаметно, и Дайнис уже строит планы на следующее. Он говорит, что, скорее всего, в следующем сезоне баночек будет уже меньше, но планируется более интересное, необычное содержимое. Возможно, он будет проводить мастер-классы, о которых его давно просят. Планов много, и это хорошо.
«Жизнь – сложная штука, а живем мы всего лишь один раз. Давайте будем помогать друг другу жить счастливо», – желает он читателям «МК-Латвии».
Простые советы от Дайниса Игнатанса
На своей странице в Facebook Дайнис ведет постоянную рубрику «Учимся жить». Как профессиональный психолог, он простым языком разговаривает с аудиторией на важные темы. Вот несколько советов о том, как людям не бояться общаться и знакомиться.
– Не стесняться что-либо делать, потому что всем все равно. Не беспокоиться – «Что обо мне подумают?». Зачастую эти мысли – главный тормоз на пути к воплощению своих желаний. Поверьте, никто ничего о вас не подумает.
– Не говорите себе: «Все еще впереди, я все успею». Нет, это не так. Многое уже либо позади, либо происходит сейчас. Так что хватайте и делайте то, что хотите, сию же минуту.
– Не думайте о будущих сожалениях. Сожалеть мы будем только о том, чего не сделали, а не о том, что было. Наша жизнь коротка, максимум охватывает 150 лет – это если учесть, что вы проживете лет 90, и еще кто-то про вас будет вспоминать после смерти. Но этих людей тоже не станет. Наше существование очень незначимо – мы уйдем, придут другие. Поэтому нужно наслаждаться жизнью, наполнять ее событиями, приносить удовольствие себе и окружающим – если есть такое желание.
Что же приготовил Дайнис Игнатанс?
В начале августа Дайнис отчитался о завершении основного сезона заготовок: «Пустые баночки закончились, да и силы немножко тоже».
Давайте заглянем в кладовую нашего героя и узнаем, что именно он приготовил!
200 баночек маринованных овощей ассорти
146 баночек компота ассорти
108 баночек желе из красной смородины
96 баночек морковного салата с орехами
85 баночек рабарбара с апельсинами и яблоками
79 баночек китайских грибов
66 баночек компота из черной смородины
64 баночки кисло-сладкого кабачково-морковного салатика
62 баночки помидорчиков в желе
56 баночек жаренки из лесных грибов
52 баночки латгальского салата с лебедой
52 баночки грейпфрутового сиропа
40 баночек маринованных бурачков
40 баночек тушеной белокочанной капусты
40 баночек маринованных огурцов
36 баночек чесночных стрелок
36 баночек компота из красной смородины
36 баночек компота из белой смородины
35 баночек грушевого повидла
34 баночки компота из крыжовника с мятой
33 баночки лимонов в карамельном сиропе
32 баночки «осеннего поцелуя»
32 баночки морковной икры
32 баночки «неваренья» из крыжовника
32 баночки персиков в сиропе
32 баночки маринованного редиса
32 баночки компота из алычи
32 баночки самого вкусного кетчупа
31 баночка абрикосово-черносливо-грецкоорехового конфитюра
30 баночек латгальского салата + семена кориандра
30 баночек засахаренных апельсинов с корицей и бадьяном
28 баночек клубничного желе на яблочном соку
26 баночек вишневого компота
26 баночек «ролтона краб с бобовой вермишелью»
25 баночек засахаренных груш в сиропе
22 баночки маринованных боровиков
20 баночек «ролтона курица с рисом»
20 баночек «ролтона грибочки с лапшой»
20 баночек «ролтона говядина с лапшой»
20 баночек лесного и садового (красного) щавеля
20 баночек яблочного повидла
15 баночек «неваренья» из красной смородины
12 баночек компота из черешни
11 баночек чесночных стрелок с петрушкой
9 баночек арбузных корок с корицей
8 баночек соснового сиропа
8 баночек густого повидла из черных слив
Кому из огородников Латвии под силу побить такой результат?
Елена ИВАНЦОВА
