Самое популярное лакомство в жару, это мороженое, причем наши люди чаще всего выбирают классический пломбир. В последнее время слышатся жалобы: то пломбир слишком приторный, то слишком водянистый, а то и вовсе имеет синтетический привкус. Настало время найти мороженое, как в детстве!
Бери пломбир, иди домой!
Пломбир— это сливочное мороженое, приготовленное из цельного молока и\или сливок. В его состав должны входить яйца, а также ароматические и вкусовые добавки (ваниль, миндальная эссенция; шоколад, орехи, фрукты).
В свою очередь, обезжиренное молоке, вода, молочная сыворотка и растительный жир в классическом пломбире по рецепту не предусмотрены.
Отличие пломбира от сливочного и молочного мороженого заключается в более высоком содержании молочного жира (от 12 до 20%). За счет более высокой жирности пломбир вкуснее и питательнее других видов мороженого.
Внимание на сахар!
Нашим экспертом стала Светлана Алексеева, сертифицированный специалист по питанию, член Латвийской ассоциации диетологов и специалистов по питанию и докторант Латвийского сельскохозяйственного университета по программе «Наука о питании». Светлана рассказала, на что надо обращать внимание при выборе пломбира.
- Светлана, в составе пломбира часто можно увидеть стабилизаторы, красители и консерванты. Насколько они вредны для здоровья?
- Добавок не стоит бояться. Производители добавляют стабилизаторы для того, чтобы мороженое держало форму и не растекалось после того, как его достали из холодильника. Красители добавлены для придания мороженому равномерного белого цвета. Консерванты увеличивают срок хранения мороженого и препятствуют развитию в нем микроорганизмов. Все эти добавки безвредны в том количестве, в котором производители обычно добавляют их в продукт.
- На что надо обращать внимание при выборе пломбира?
- Прежде всего на количество добавленного сахара. Согласно рекомендациям Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), дневная норма употребления добавленного сахара для взрослого человека не должна превышать 5% от общей дневной калорийности, это 20-25 граммов сахара или 4-5 чайных ложек. Некоторые виды мороженого содержат практически всю дневную норму добавленного сахара, поэтому будьте осторожны с ними.
Второй момент, на что следует обратить внимание — это количество жиров. В пломбире содержатся насыщеные молочные жиры. Согласно рекомендациям ВОЗ, такие насыщенные жиры должны составлять менее 10% от дневной калорийности рациона или около 20 граммов. Среднее содержание жиров в порции пломбира 10 граммов, что составляет половину дневной нормы. А ведь кроме мороженого человек в течение дня съедает и другие продукты, содержащие данный вид жиров - мясо, птицу, яйца, сыр, масло. Избыточное количество насыщенных жиров может привести к увеличению уровня холестерина в крови, который способствует образованию склеротических бляшек в артериях и повышает риски развития сердечно-сосудистых заболеваний.
Важно знать
Если мороженое быстро тает на тарелке, значит, молока в нем немного, для пломбира это серьезный недостаток. При употреблении мороженого часто можно почувствовать, как на зубах хрустит лед. Если чувствуется лед, значит, мороженое было некачественно взбито.
Мороженое пломбир 20 копеек. ****
Производитель JLLC Morozprodukt
Вес: 70 граммов
Цена: 0,69 евро
Состав: молоко (из порошка обезжиренного молока), сливочное масло, сахар, порошок обезжиренного молока, эмульгатор, стабилизатор, вафельный стаканчик.
Калорийность на 100 граммов продукта: 241 ккал. Жиры 14,2 граммов, углеводы 24,3 грамма, из них сахар 17,8, белок 4,1 грамма.
Мнение о составе: важный плюс продукта - его достаточно короткий состав. Хотя добавки считаются безвредными, чем короче список ингредиентов, тем лучше. Отдельно хочу сказать про обезжиренное молоко, которое входит в состав этого мороженого. Многие считают, что обезжиренное молоко менее ценное, чем цельное, однако это не так. Так что, в принципе, присутствие в составе мороженого обезжиренного молока я бы отметила как плюс продукта, так как оно не увеличивает общую калорийность продукта.
Минусы тоже имеются: по сравнению с другими образцами данное мороженое содержит больше жиров. Большое количество жиров означает более высокую калорийность. Второй недостаток - отсутствие в составе сливок, в классическом пломбире они должны присутствовать. Да, в Латвии нет ГОСТов, которые оговаривали бы обязательное наличие сливок в пломбире, тем не менее желательно следовать традиционному рецепту.
Мнение о вкусе: это мороженое можно похвалить за отсутствие приторности, которой грешат многие другие виды пломбира. Однако есть и недостаток, мороженое немного водянистое и довольно быстро тает.
TIO пломбир *****
Производитель: AS Rīgas piena kombināts
Вес: 80 граммов
Цена: 0,69 евро
Состав: молоко, сахар, сливочное масло, вода, сухая сыворотка, сливки, эмульгатор, сухое обезжиренное молоко, натуральный ароматизатор сливок, ароматизатор ванилин. Вафельный стаканчик.
Калорийность на 100 граммов продукта: 218 ккал. Жиры 12 граммов, углеводы 25 граммов, из них сахар 19 граммов, белки 3,3 грамма.
Мнение о составе: мне нравится, что пломбир состоит из необработанного молока и сливок - эти ингредиенты натуральные. Количество жиров здесь в пределах нормы. Отдельно отмечу наличие в продукте сливок, это желательный ингредиент пломбира.
Мнение о вкусе: пломбир обладает хорошим соотношением сахара и жиров, он не приторный, сладости в нем лишь немногим больше, чем хотелось бы. Чувствуется слабый намек на ваниль. Пломбир долго не тает, значит, в нем много молока.
Rūjiena sapņu saldējums Plombīra ***
SIA Rūjienas saldējums
Вес: 75 граммов.
Цена: 0,85 евро
Состав: молоко 61%, сахар, сливочное масло 11%, сухое обезжиренное молоко, эмульгатор, сухое обезжиренное молоко, ванильный ароматизатор. Вафельный стаканчик.
Калорийность на 100 граммов продукта: 224 ккал. Жиры 11,6 грамма, углеводы 25,1 грамма, в том числе сахар 19,8 грамма, белки 4,8 грамма.
Мнение о составе: по сравнению с другими экземплярами данное мороженое содержит больше белка, это является его преимуществом. Кроме того, уважение вызывает большое количество натурального молока. А вот сахара в продукте чересчур много, это его главный и очень весомый недостаток.
Мнение о вкусе: этот пломбир слишком приторный, нет ощущения сбалансированности вкуса. Мороженое тает достаточно медленно, это говорит о большом количестве молока в нем.
Plombīra eskimos ***
Производитель: JSC ZHITOMYR BUTTER PLANT
Вес: 90 граммов.
Цена: 0,85 евро
Состав: обезжиренное молоко, сливки, сахар, питьевая вода, вафля, стабилизаторы, карагинат.
Калорийность на 100 граммов: 218,2 ккал. Жиры 11,8, белки 3,7, углеводы 24,3 грамма, из них сахароза 14,1 граммов.
Мнение о составе: у продукта несколько достоинств. Во-первых, в производстве используется молоко, а не порошок. Во-вторых, производитель использовал именно обезжиренное молоко за счет этого добился снижения калорий, что имеет положительный эффект для потребителя. А еще в составе небольшое количество ингредиентов, чем этот список короче, тем зачастую лучше. Минусы продукта: большое количество сахара. Сахар находится на третьем месте в составе, а значит, его достаточно много.
Мнение о вкусе: достаточно водянистое для пломбира мороженое и чуть более сладкое, чем хотелось бы. Тает достаточно быстро.
Mājas krējuma plombīrs *****
Производитель: UAB Unilever Lietuva Distribucija
Вес: 65 граммов.
Цена: 0,59 евро
Состав: обезжиренное молоко, сливки (29%), сахар, сухое обезжиренное молоко, сливочное масло, эмульгатор, стабилизаторы, гуаровая медь, ароматизатор* (ванилин, натуральный ароматизатор ванили). Вафельный стаканчик.
Калорийность на 100 граммов: 241 ккал. Жиры: 14 гр, 25 граммов углеводов, из них сахара 18 граммов, белки 3,6 грамма.
Мнение о составе: в производстве использовано молоко, а не порошок, это несомненный плюс. Также я довольна, что на первом месте в списке ингредиентов стоит обезжиренное молоко, значит, именно этого ингредиента в продукте больше всего. Обезжиренное молоко снижает общую калорийность продукта. Минусы тоже имеются: по сравнению с другими образцами данное мороженое содержит больше жиров, чем остальные, а чем больше жиров, тем выше энергетическая ценность.
Мнение о вкусе: у мороженного яркий сливочный вкус, оно напоминает мороженое из детства. Но вот парадокс: несмотря на то, что в этом пломбире чуть меньше сахара, чем в мороженном TIO, на вкус оно кажется более сладким. Возможно, из-за наличия в нем большего количества молочных жиров. Мороженое тает медленно, что говорит о его высоком качестве.
Rimi ice cream Vanilla ****
Производитель: UAB Rimi Lietuva
Вес: 65 граммов.
Цена: 0,59 евро
Состав: цельное молоко 50,8%, сливочное масло, сахар, вода, вафельный стаканчик, эмульгаторы, стабилизаторы, ароматизатор ванили.
Калорийность на 100 граммов: 222 ккал, жиры 12 граммов, углеводы 23,8 грамма, сахар 14,4 грамма, белки 4,6 грамма.
Мнение о составе: преимуществом этого мороженого является наличие в составе цельного молока и достаточно высокое содержание белка, а минусом - отсутствие сливок. Но, как я уже сказала, в Латвии нет ГОСТа, который оговаривал бы обязательное присутствие этих ингридиентов.
Мнение о вкусе: вкус у этого мороженого достаточно приятный, сбалансированный. Количество сахара в норме, однако нельзя сказать, что продукт как-то особенно вкусен. В нем не хватает сливочного и ванильного вкуса. На ценнике в магазине было написано, что это пломбир, но возможно, данное мороженое пломбиром все-таки не является.
VANILLA PLOMBYR FROM UKRAINE WITH LOVE **
Производитель: AS Житомирский маслозавод.
Вес: 70 граммов.
Цена: 0,49 евро
Состав: обезжиренное молоко, сливки, сахар, вода, порошок обезжиренного молока, эмульгатор, ароматизатор ванилина. Вафельный стаканчик.
Калорийность на 100 граммов: 224 ккал. Жиры - 12 граммов, углеводы - 26 граммов, из них 21 грамм сахара. Белки 3,9 грамма.
Мнение о составе: наличие в продукте сливок сразу повышает доверие к продукту, а обезжиренное молоко дает надежду на невысокую калорийность. Минусы: очень большое количество сахара - почти три чайные ложки сахара на одну порцию пломбира.
Мнение о вкусе: приторность этого мороженного просто зашкаливает, а вот сливочного вкуса не хватает. Мороженое чересчур водянистое и мгновенно тает.
Пломбир Pols в вафельном конусе
Производитель: Rīgas piena kombināts.
Вес: 90 граммов.
Цена: 1,45 евро
Состав: молоко, сахар, сливочное масло, сухая пахта или сухая сыворотка, сливки, вода, эмульгатор, стабилизатоы.
Калорийность на 100 граммов: 270 ккал, жиры 13 гр, 34 углеводы, из них сахар 25 гр, белки 3,4 грамма.
Мнение о составе: по сравнению с другими образцами данное мороженое содержит просто огромное количество сахара. В данной порции мороженого содержится 3,5 чайные ложки сахара! После употребления одной порции дневная норма потребления сахара будет почти выполнена. Плюсы у продукта тоже есть: это наличие в составе сливок и сливочного масла.
Мнение о вкусе: очень сладкое мороженое, самое сладкое из всех, что участвовали в экспертизе. Сладость перебивает все другие вкусовые нюансы.
Главный вопрос эксперту
- Светлана, как часто здоровый ребенок и здоровый взрослый может позволить себе порцию пломбира?
- Прежде всего замечу, что ребенку младше трех лет пломбир, как и другое мороженое с добавленным сахаром, вообще не стоит давать. Если говорить о детях в возрасте 10 лет и старше, то им в неделю можно съедать не более двух порций пломбира, а вот взрослый в неделю может съесть две-три порции. Количество порций ориентировочное, так как, конечно, необходимо смотреть рацион в целом - сколько и какие продукты были съедены еще в течение дня.
Ольга ВАХТИНА
