«В любой кризис люди кидаются за солью!»

Тревога и неопределенность, связанные с военными действиями на Украине, неожиданно привели к тому, что в нашей стране увеличился спрос на соль. Люди начали скупать соль десятками килограммов, на полках магазинов остались лишь самые дорогие сорта. Однако Илмар Кривалдс, руководитель Latvijas sāls tirdzniecības kompānija, крупнейшего поставщика соли в Латвию, считает, что волноваться не стоит – поставки соли в Латвию не прекратятся, из латвийских магазинов она не исчезнет.

Спрос увеличился в десять раз

– Своей соли в Латвии нет, до недавнего времени большую часть соли мы импортировали с Украины и из Беларуси, – рассказывает Илмар Кривалдс. – С 24 февраля 2022 года поставки оттуда прекратились. В новых условиях пришлось срочно менять географию закупок. Сейчас мы закупаем соль в Дании, Голландии, Польше, Германии и Пакистане.

– Почему создается ощущение, что соли в Латвии не хватает?

– За время войны на Украине спрос на соль в Латвии вырос более чем в десять раз. Если в обычном режиме в феврале и марте мы закупали и продавали пару сотен тонн, то сейчас счет идет на десятки сотен тонн. Из-за увеличения спроса нагрузка у сотрудников нашей компании возросла многократно. Тем не менее у нас не было сбоя в поставках соли. Хотя наши мощности по расфасовке не бесконечны, мы не остановились и работаем в усиленном режиме, стараясь выполнять заказы наших клиентов. Но увеличить производство сразу в десять раз – для нас это физически невозможно.

– Достаточно ли соли на наших латвийских складах?

– Оптовые торговцы солью не имеют огромных складов на тысячи тонн, содержать такие склады здесь просто нерентабельно. Если бы мы имели подобные хранилища, соль в магазинах стоила бы значительно дороже – ведь на аренду и содержание складов пришлось бы тратить большие деньги. У нас есть запасы соли на два-три месяца в обычном режиме потребления, но не более.

– Запасы украинской соли еще остались?

– Да, но их уже совсем немного. Не будем забывать, что соль используется и для производственных нужд: для производства сыра, хлеба, рыбной и мясной продукции.

– В связи с исчезновением украинской и белорусской соли ваши склады не будут полностью опустошены?

– Надеюсь, что нет, сейчас мы ждем первые поставки морской соли из Турции, каменной соли из Польши и Германии. Соли всем хватит, не надо паниковать и покупать по 50 кг.

– Какие европейские страны являются крупнейшими экспортерами соли?

– Это Дания, Голландия, Польша, Германия, Франция, Испания, Великобритания, Турция. Соли в мире очень много, без нее мы не останемся. Людям надо это понять и успокоиться. Думаю, через пару-тройку недель ситуация устаканится и войдет в нормальное русло.

Цены поднимутся, но не намного

– Как смена экспортеров соли отразится на оптовых ценах и ценах в магазинах?

– По моим прогнозам, цена закупки сырья увеличится для нас не более чем на 5–10 центов за 1 кг. Уверен, что сильного скачка цен не будет и в магазинах. Точнее сказать не могу, так как оптовые цены на соль зависят от логистики и от цен на топливо, которые постоянно меняются. Когда мы получим первые поставки, то предложим магазинам соль по новым ценам. Какие цены будут в розничной торговле – это определяют сами торговцы.

– Магазины, наблюдая ажиотажный спрос, могут накручивать цены на соль?

– Да, это особенность рыночной экономики: если спрос растет, вырастают и цены. Когда ажиотаж спадет, цены в магазинах тоже начнут падать.

– Сколько времени может храниться соль?

– Если соль без добавок, она может храниться очень долго, жучки там не заведутся. Соль сама по себе консервант, непортящийся продукт.

– В Латвию в последние годы привозят также розовую гималайскую соль крупного и мелкого помола. Во время ажиотажа такая соль стоила под 6 евро за упаковку и даже больше. Почему гималайская соль такая дорогая?

– Розовый цвет гималайской соли придает примесь магния. Эта соль стоит дороже, потому что ее привозят из Пакистана, транспортные расходы обходятся недешево. Сама по себе гималайская соль на месте производства в Пакистане стоит недорого. На цену любой соли влияют расходы на доставку, цены на упаковку, влияет степень измельчения. Обычно самая дешевая соль та, которая добывается в близлежащих регионах.

– В Латвии постоянно появляются новые виды соли. Скажем, вы вот импортируете из Дании соль гурмэ в хлопьях, чем она отличается от обычной?

– Эта пищевая соль из кристаллических хлопьев, полученная из чистой воды фьордов при помощи древних способов кристаллизации (рассол пропускается через специальные формы). Когда вода испаряется, остаются кристаллики. Эту соль можно использовать как украшение стола.

– А что такое кошерная соль, которую вы тоже предлагаете?

– Это чистый продукт без примесей и добавок. В отличие от других видов столовой соли, в кошерную соль не добавляют йод, фтор или витамины. Также в нее не добавляется вещество против слипания. Производство этой соли утверждено еврейской общиной.

Что влияет на вкус?

– Предположим, что человек на волне паники купил сразу 10 кило соли. Каковы правила хранения соли? Где ее можно хранить, где нельзя?

– Соль обладает высокой гигроскопичностью. Ее лучше хранить в закрытой посуде, если она хранится в открытой посуде, она притягивает и абсорбирует влагу. Поэтому не надо ставить ее близко к воде.

– Надо ли соль при хранении пересыпать из пакета в посуду?

– Не обязательно. Если вы открыли мешок, можете часть пересыпать в солонку. А остальное хранить в пакете.

– Правда ли, что бывает соль более соленая и менее соленая?

– Более соленая – это соль экстра, или вакуумная соль. Она добывается из подземных соляных пластов. Для извлечения соли воду закачивают в солевые пласты. Полученный в результате солевой раствор поднимается на поверхность, где его выпаривают. В отличие от обычной каменной соли в ней почти нет примесей. Влияют на вкус соли и субъективные ощущения: одна и та же соль может кому-то показаться более соленой, а кому-то менее.

– Какая соль подходит для принятия ванн и для spa-процедур?

– Обычная каменная соль стопроцентно в воде не растворится, останется осадок. Морская соль не даст осадка, как и соль экстра. Но в принципе для ванной можно брать любую соль, это один и тот же NaCl.

Психологическая защита

– Вас не удивляет, что люди скупают соль десятками килограммов? Ведь соль – это не крупа, не макароны, ее много не съешь.

– Видимо, покупка соли для многих людей является своеобразной психологической защитой. Когда случаются какие-то кризисы, люди первым делом начинают скупать соль, опасаясь, что ее поставки прекратятся. Но стоит успокоиться и понять: соль была, есть и будет. Никуда она не исчезнет.

– Считается, что много соли – это вредно для организма. До войны на Украине, в годы пандемии спрос на соль не падал?

– Как раз наоборот, когда два года назад началась пандемия ковида, ситуация была один в один как сейчас – все скупали соль, а также туалетную бумагу и гречку. И это снова повторяется. Так же было в 2014 году в связи с переходом Латвии с лата на евро и в связи с присоединением Крыма к России. Тогда стали активно циркулировать слухи, что запретят соль с Украины, нам тоже приходилось работать сутки напролет.

Соль – интересный индикатор политических и финансовых катаклизмов, во время которых люди начинают опасаться, что некоторые товары исчезнут из магазинов.

Соль – одна из основ потребительской корзины, она достаточно дешевая, сметая ее с полок магазинов, люди подчиняются стадному инстинкту: все побежали и я побежал. В результате ажиотаж растет.

– Зависит ли спрос на соль от времени года?

– Конечно. В обычном режиме мы весь год работали спокойно, а в июле и августе спрос всегда повышался, поскольку начиналась пора заготовок и соления огурцов. Далее спрос повышался каждую осень с началом грибного сезона. 

– Сколько соли в год требуется человеку?

– Килограмма в год многим спокойно хватает.

Вкусное блюдо без соли не приготовишь!

Какую соль лучше использовать для приготовления супа, а какую – для засолки грибов? Наш собеседник – Дмитрий Бузмаков, пищевой технолог латвийского предприятия Lido.

– Для приготовления каких продуктов лучше использовать крупную соль, а для каких – мелкую?

– Крупную соль легче дозировать при приготовлении основных блюд. Например, если мы маринуем мясо и хотим его посолить, то крупную соль будет легче распределить. А вот мелкую соль лучше добавлять, например, в салаты и другие блюда, которые после посола сразу подают на стол, ведь мелкая соль быстрее растворяется.

Зачастую у крупной соли бывают проблемы с качеством – серая примесь. Например, это было характерно для соли из России, Казахстана, Украины. Такая соль хуже растворяется.

– Наша читательница Санита из Риги рассказала, что в последнее время белая поваренная соль кажется ей недостаточно соленой. Женщина перешла на мелкую розовую соль производства Пакистана, которая продается в сети магазинов Maxima, и сразу заметила, что она более концентрированная и потому меньше расходуется. Так правда ли, что соль бывает более соленая и менее соленая?

– Мелкая соль действительно более концентрированная. С одной стороны, это хорошо, с другой стороны, кулинару легче ошибиться в ее дозировке.

– Существует ли сейчас мода на морскую соль? Она более полезная?

– Да, считается, что в ней больше полезных веществ и минералов. Но надо смотреть – действительно ли это морская соль, или это лишь название на упаковке. Тут вопрос скорее к производителям соли. Мы в приготовлении блюд морскую соль не используем.

– Рыбаки используют соль, чтобы улов не испортился. Считается, что для этого годна крупная соль, которая медленней растворяется и поглощает влагу из рыбы.

– Да я и сам на длительную рыбалку беру с собой соль. Чтобы рыба не испортилась, ее слоями перекладывают солью, тогда она на жаре летом в течение нескольких часов не портится. Если хотите засушить рыбу, ее надо сразу после улова посолить.

– Наблюдается ли сейчас тенденция к уменьшению потребления соли? Ведь многие стали последователями ЗОЖ.

– В принципе да, но вкусное блюдо мы не можем приготовить без добавления соли и сахара – это натуральные усилители вкуса. Конечно, мы стараемся не класть в блюда много соли. Но совсем обойтись без нее не получается, блюда будут безвкусными.

Марина СИУНОВА