Наступило время осенних посадок и заодно всеобщих простуд. В таких обстоятельствах на первый план желанных растений выходит она – Sambucus nigra, или бузина. Во-первых, бузина красива, а во-вторых, зачем оставлять в аптеке деньги за сироп из ее ягод, когда есть возможность собрать их самим? Также для укрепления здоровья можно заварить лечебный чай из цветков, как в старой сказке Андерсена «Бузинная матушка».
Растение с репутацией
Цветы и ягоды бузины широко применяются в народной и конвенциональной медицине, а ее приятный аромат привлекает в сад насекомых-опылителей.
Многие выбирают бузину в качестве декоративного растения, но у разных народов с ней связаны весьма неоднозначные поверья: считается, что бузина способствует долголетию, но в то же время ее зовут деревом смерти, которое ни за что на свете нельзя выкапывать, чтобы не навлечь беду. Ягоды бузины черной в отличие от ягод красной и травянистой разновидностей бузины съедобны и полезны, тем не менее известны случаи отравления ими. Sambucus nigra, безусловно, красивое и интересное растение, но к нему, как говорится, не помешает инструкция.
Двойная удача
Старший специалист по вопросам садоводства Латвийского центра сельских консультаций и образования Марис Нарвилс подчеркивает, что от черной бузины хозяева могут получить двойную пользу: ценностью обладают как цветы, так и ее плоды, которые в сочетании с медом и лимоном используются для профилактики всех видов простудных заболеваний, лечения гриппа, бронхита и воспаления легких. Цветочные и ягодные наливки также полезны при борьбе с лишним весом, ревматизме и других недугах.
– Кусты очень декоративны, а сбор цветов – это часть ежегодной заготовки целебных трав. Ягоды черной бузины полны витамина С, А и витаминов группы B. Их используют для укрепления иммунитета, – рассказывает специалист. – Сок бузины рекомендуют при сухом кашле, артрите, подагре, диабете, болезнях почек или как жаропонижающее при ангине. И ягоды, и цветы имеют сильное действие и очень помогают нашему организму.
При помощи этого растения лечат как внутренние, так и наружные болезни, вроде экземы или фурункулеза. От болей при подагре помогают компресс с сушеными ягодами, а от радикулита делают компресс с высушенными цветами бузины черной и цветами ромашки. Перечислять лечебные свойства бузины можно очень долго, ведь в медицинских целях применяют даже кору и корни растения.
– Если бы мы выбирали топ ягод, я бы сказал, что в Латвии черная бузина вошла бы в первую пятерку. Ей определенно следовало бы расти в каждом саду, – говорит Марис Нарвилс. – По счастью, птицы добровольно занимаются ее распространением, и, по крайней мере в моих окрестностях, бузины становится все больше, и это очень приятно.
Бузину можно размножить одревесневшими или зелеными черенками, отводками и семенами.
Где посадить
Для посадки бузины подойдут суглинок или супесчаная почва с отрегулированным уровнем кислотности pH 5,5–6,5. И так же, как и другим ягодным кустарникам, ей понравится расти в плодородной земле.
Марис Нарвилс рассказал, что главной проблемой при выращивании бузины будет удержать органику в почве на уровне выше 3,5%. Чтобы простыми словами объяснить, сколько это, он приводит пример – такое количество органических веществ обычно бывает по берегам реки, куда наносит множество растительных остатков. То есть за землей в саду, где растет бузина, придется поухаживать.
– Растение очень влаголюбиво, но не переносит высокий уровень грунтовых вод или стоячую воду после сильных ливней, – предупреждает агроном.
Подготовка
Эксперт советует в первую очередь очистить место от многолетних сорняков, а затем проверить pH. Кислую почву придется известковать. В приствольный круг дополнительно заделывают разложившийся навоз или компост (этот вариант даже лучше). Расчет: 16–20 кг на 1 м². Черная бузина очень прожорливое растение!
– Я бы сказал, что из всех кустарниковых бузина черная самая требовательная к питательным веществам. Перекормить ее невозможно, следить нужно только за тем, чтобы количество удобрения не превысило порог загрязнения. Мне один куст бузины занесли птицы – семя проросло рядом с компостной кучей, которую отделяют бетонные пластины. Я вам скажу – потенциал у этого растения просто огромный. Корни бузины ухитрились почувствовать близость питательных веществ и просочились под двумя бетонными плитами, которые находились на полметра в земле, если не больше. В результате, когда корни добрались до компоста, шестидесятисантиметровый куст за один сезон достиг высоты в три с половиной метра, – рассказывает Марис Нарвилс. – Это огромная мощь, которую ограничивает лишь доступность питания и влаги. В большом саду куст, конечно, растет медленнее, чем на компосте, динамика может отличаться в три раза. На третий год, кстати, появляется и первый урожай.
Марис Нарвилс на своей практике самую высокую бузину в Латвии наблюдал в Салдуском крае, где она росла деревьями высотой под десять метров.
Классический рецепт сиропа из бузины
(Около 3 стаканов сиропа без спирта и 4 стакана с алкоголем)
- 2 стакана сушеных ягод бузины.
- 4 стакана холодной воды (лучше всего дистиллированная или очищенная).
- 2–3 ч. л. сушеного корня имбиря.
- 1 палочка корицы.
- 1 стакан меда.
- 1 стакан водки или бренди (по желанию для увеличения срока хранения).
Ягоды, корицу и имбирь поместите в кастрюлю с холодной водой и доведите до кипения. Уменьшите огонь и дайте покипеть от 30 до 40 минут. Снимите с огня и дайте настояться 1 час. Процедите сироп с помощью воронки, покрытой двойной марлей, и отожмите жидкость (осторожно, жидкость, скорее всего, все равно будет горячей!). Когда жидкость остынет до температуры чуть выше комнатной, добавьте мед и перемешайте. Если вы используете водку или бренди, добавьте и перемешайте до однородного состояния.
Сироп из бузины понравится детям, укрепит иммунную систему, витаминизирует организм и послужит профилактикой заболеваний.
Варенье из бузины
- Бузина ягода – 1 кг.
- Сахар – 500 г.
- Вода – 250 мл.
- Мед – 250 г.
Положите бузину в кастрюлю с толстым дном и раздавите ягоды, чтобы они превратились в пюре. Засыпьте ягодное пюре сахаром, перемешайте и оставьте на час. Сахар должен растаять. Поставьте кастрюлю с бузиной на слабый огонь и варите, постоянно помешивая. Варить нужно до тех пор, пока ягодное пюре не уварится в два раза. Растворите мед в горячей воде. Готовый сироп влейте в кастрюлю и хорошо перемешайте, снова доведите до кипения и разлейте по банкам.
Три штуки, не меньше
Бузину сажают весной или ранней осенью (в конце сентября – начале октября). Сажать нужно как минимум три сорта или разных саженца.
– В Латвии есть очень много отобранных форм бузины, которые не попадают под определение сорта. Обычно им дают народные названия: «сахарок», «крупноплодная» и тому подобное. Как правило, их отбирают сами производители саженцев, – рассказывает агроном.
Он объясняет, что кусты бузины нужно сажать на ту же глубину, на какой они росли в питомнике растений. Поскольку куст вырастает мощным, расстояние между саженцами в ряду должно быть 3–4 метра, в междурядьях – 5–6 метров. После посадки, утрамбовки и полива очень желательно замульчировать приствольный круг слоем щепы, соломы, торфа или зеленой травы толщиной 10 сантиметров. После посадки все побеги бузины подрезают, оставляя на каждом по две-три почки. Если саженец имеет несколько побегов, его можно разделить, получив больше посадочных единиц.
Бузину черную можно размножить одревесневшими или зелеными черенками, отводками и семенами.
Как ухаживать за бузиной
Весной, когда почки распускаются, черную бузину удобряют азотом, что обеспечит рост мощных побегов и листвы. Это может быть комплексное весеннее удобрение или настой крапивы, травы или навозная жижа. Второй раз бузину подкармливают в конце июня, когда побеги прекратили рост и появились цветочные почки. В этот подход удобрение должно содержать меньше азота и больше калия и фосфора, что позволит веткам созреть и хорошо перезимовать.
– Помните, что бузина просыпается очень рано, поэтому всю обрезку нужно делать чуть ли не в середине зимы, чтобы не упустить время. В апреле это может быть уже поздно, – предупреждает Марис Нарвилс. – Бузину сильно обрезают после посадки и иногда рекомендуется это сделать и на второй год, так как растение отращивает сильную корневую систему, отчего и побеги мощно отрастают на метры вверх.
Агроном объясняет, что в последующие годы обрезку проводят так, чтобы на растении было 12–15 скелетных веток разного возраста. Этого добиваются, ежегодно убирая по три-четыре самых старых из них. И, конечно, нужна санитарная обрезка слабых и поврежденных побегов, а также побегов, растущих внутрь куста.
Он советует держать междурядья или свободными от растений, или оставить газон, лучше из клевера. Если кусты хорошо замульчированы, рыхлить не надо, достаточно пополнять мульчу. В противном случае рыхление проводят на глубину 10–12 см, а мульчу насыпают перед зимой. Первые три-четыре года сорняки в приствольных кругах присутствовать не должны.
На третьем году жизни бузину начинают подкармливать разложившимся навозом или компостом, заделывая его в приствольный круг каждые три-четыре года. Эту операцию можно объединять с известкованием – раскислением почвы. В годы, когда эта подкормка органикой не проводится, бузину удобряют только фосфорно-калийными удобрениями.
Говоря о бузине, агроном отмечает, что ее очень любит тля. В профилактических целях рядом можно посадить растения, запах которых этому вредителю бузины номер один не нравятся, например, лаванду. Природные враги тли в саду – это божьи коровки и златоглазки. От тли можно использовать желтые клеевые ловушки или препарат NeemAzal.
Черную бузину Sambucus nigra нельзя путать с красными и травянистыми разновидностями, которые ядовиты. У черной бузины токсичны только неспелые ягоды.
Сбор урожая. Внимательно!
Ягоды бузины черной созревают в августе-сентябре. Сроки зависят от формы бузины.
– Самое важное, что нужно знать – собирать можно только полностью созревшие ягоды, которые имеют фиолетово-черный окрас. Недозрелые ягоды вредные и ядовитые, – говорит Марис Нарвилс. – Конечно, если среди других вам попадется одна неспелая, это ничего не изменит, но в целом хорошим свойством сорта или формы бузины считается, когда все ягоды поспевают одновременно.
Специалист назвал основные параметры хороших ягодных сортов: устойчивость к плодовой гнили, отсутствие выраженного запаха бузины, большие грозди, ягоды темные и хорошо окрашены.
Чтобы собрать урожай, гроздь с ягодами срезают ножницами, так же поступают и при сборе медово-вкусных соцветий.
– У ягод бузины есть свой особый привкус. Это не горечь рябины, они не вяжут, как арония, но у них тоже есть собственная особенность и своеобразный аромат. Не всем он нравится, но, как я говорю: «Лекарственным растениям в рот не смотрят». Конечно, и всякие вкусные вещи из бузины тоже можно приготовить, – делится специалист по садоводству.
Из бузины черной можно приготовить лимонады, сиропы, джемы и желе, соки, вина, пиво, сидр или пастилу.
Некоторые интересные сорта
Mammut. Западно-европейский сорт, отличающийся мощным ростом и крупными гроздями иссиня-черных ягод. Ягоды созревают одновременно и не осыпаются. Плодовые веточки время от времени могут подмерзать. В кулинарии ягоды этого сорта используют для изготовления джемов и соков.
Hashberg. Сильный куст, у которого однолетние побеги могут отрасти на два метра. Ягоды сине-черного цвета, довольно сладкие, собраны в крупные грозди.
Haidegg 17’. Сорт создан в Австрии, откуда родом много европейских сортов бузины. Куст быстрорастущий, ягоды относительно сладкие, а кисти большие. С одного большого побега можно собрать несколько килограммов ягод.
Riese von Vissloch. Очень плодовитый немецкий сорт. В Германии часто выращивают на одном стволе, в виде дерева.
Sampo. Сорт из Финляндии. Из ягод варят джемы. Сиропы, выжимают сок и изготавливают вино.
Бузина банная (Август). Это специальные клоны, отобранные в Латвийском институте садоводства в Пуре для сбора соцветий, а не ягод. Сами соцветия имеют средний размер, рыхлые, меньше страдают от гнили в дождливую погоду. Аромат цветов очень яркий, медовый.
Есть много форм черной бузины с декоративными листьями, различной формы, цветов и комбинаций, которые сажают для украшения сада. Их не столь многочисленные ягоды тоже можно использовать. Например, Aurea отличается привлекательно яркой желто-салатовой листвой, заметной с большого расстояния. У сортов Variegatta, Marginatta Aureamarginata, Madonna листья двухцветные, со светлой каймой. Крона пурпурного цвета у Purpurea, а у Black Beauty-Gerda и Black Lace – Eva и лепестки цветов имеют края фиолетового оттенка. Кусты сортов декоративной бузины очень красивы, но не настолько зимостойки, как плодовые.
Вилена КРАСНИТСКАЯ, ведущая рубрики «Садовый вопрос»
