Помните, как весной Латвию охватил соляной ажиотаж? Мы еще посмеивались над знакомыми, которые тащили домой по 10–20 кило «белой смерти». Последние события показывают, что смеялись мы напрасно: соль из старых запасов, украинская, кажется потребителям более качественной, чем аналогичный товар, поступающий сегодня из Польши.
«Как будто жуешь песок!»
Александра Закржевская пишет в социальных сетях, что после покупки крупной соли Pavāriņš (партия от 19 мая 2022 года, страна-производитель – Польша), засомневалась в своих кулинарных способностях.
– После того, как последние два блюда под укоризненные взгляды мужа пришлось выбросить из-за хрустящего привкуса юрмальского песка, я заподозрила неладное. Примерив образ Пуаро, выявила виновника – соль, – рассказывает Александра. – В приготовлении пищи я использую крупную поваренную соль. Новую упаковку купила уже после того, как в магазинах закончился дефицит соли.
Для проверки своей версии, собрав полученные на уроках химии познания, Александра развела пару ложек соли в теплой воде:
– На дне увидела прозрачные нерастворимые песчинки. Возможно, они добавлены в соль, чтобы в плохую погоду мы ностальгировали по балтийскому пляжу. Но если серьезно, то сейчас идет активный сезон закруток, и дабы не получить зимой неприятный сюрприз, проверяйте «белый яд» перед употреблением.
Александра сообщила, что связалась с производителем соли Pavāriņš – компанией Latvijas sāls tirdzniecības kompānija. В администрации ее поблагодарили за информацию и обещали провести проверку.
«Алина утверждает, что этот осадок на ложке остался после растворения небольшого количества соли». Источник: Facebook
«Пора возвращаться к дедовским способам!»
Тем временем другие хозяйки, реагируя на жалобу Александры, рассказали о своем опыте применения соли из новых партий, причем самых разных брендов. «Уже два супа отправлены в мусорку по причине нерастворимого осадка», – пишет Юлия Брун.
У нескольких женщин возникли проблемы при засолке огурцов. «Поставила огурцы, наутро весь рассол был мутный», – сообщила Тамара Логина.
Юлия Шкуратова обращает внимание на вкус новой соли: «Она еще и жутко соленая, мы приготовили с ней шашлык, еле съели. А ведь муж годами жарит мясо, все пропорции знает наизусть».
Но нашлись и такие хозяйки, которых жалобы только повеселили, поскольку в крупной соли всегда встречались и камешки, и другие примеси. «Чтобы спастись от сюрпризов при готовке, берите мелкую поваренную соль, она очищенная», – советует Елена Кузминова.
Марина же призналась, что теперь часто вспоминает свою маму, которая сначала растворяла соль в воде, чтобы отделить механические примеси, и только потом добавляла в блюда: «Похоже, пора нам возвращаться к дедовским методам!»
А что говорит закон?
В 2018 году сообщалось, что ежегодное потребление соли в Латвии составляет около 100 тысяч тонн, из которых только 10% являются пищевой солью.
В нашей стране соль не производится. Оптовые фирмы – Valdo, Latvijas sāls tirdzniecības kompānija, Rimi и т. п. – закупают соль за границей и расфасовывают в фирменные пакеты. Это приводит к тому, что в знакомой вам упаковке сегодня может содержаться соль из Польши, а завтра, например, из Испании.
Требования к качеству соли в Латвии определяют правила Кабинета министров № 696. В них сказано следующее:
- В Латвии разрешено распространять пищевую соль, которая была законно произведена или запущена в оборот в одной из стран ЕС или Турции или была произведена в одной из стран Европейской экономической зоны.
- Пищевой солью является продукт, который не менее чем на 97% состоит из кристаллического хлорида натрия.
- Пищевую соль получают из морских вод, природных соляных растворов или подземных депозитов соляных руд.
- Пищевую соль, которую используют для еды и в общепите, по виду использования разделяют на:
- столовую или поваренную соль,
- пищевую производственную соль.
- Пищевую соль по физическим характеристикам разделяют на:
- соль грубого помола,
- соль мелкого помола.
- Мелкая соль – это естественное кристаллическое вещество белого цвета без запаха, которое растворяется без осадка, является сыпучим и не закаменевает. В жидкостях такая соль быстро растворяется.
- Крупная соль – это естественное кристаллическое вещество бело-серого цвета, оно растворяется с осадками, в которые входят нерастворимые частицы. Максимальное содержание нерастворимых частиц в конечном продукте составляет 0,1–0,4% (то есть до 4 граммов на килограмм. – Прим. ред.).
- Пищевая соль не должна содержать не соответствующие составу органические или неорганические вещества и примеси (например, насекомых, песчинки, камешки, куски древесины, упаковочных материалов, металла или пластика).
Говорит закон
«Крупная соль – это естественное кристаллическое вещество бело-серого цвета, оно растворяется с осадками, в которые входят нерастворимые частицы. Максимальное содержание нерастворимых частиц в конечном продукте составляет 0,1–0,4%».
Правила Кабинета министров № 696
Производитель: соль не изменилась
«МК-Латвия» связалась с Илмаром Кривадсом, руководителем компании Latvijas sāls tirdzniecības kompānija.
– Крупную каменную соль добывают механическим путем из подземных залежей, поэтому в ней всегда имеются нерастворимые примеси, – говорит Кривадс. – Количество таких примесей каждый производитель декларирует в своих документах.
– В польской соли больше нерастворимых частиц, чем в привычной нам украинской?
– Существенных различий нет. Сырье, которое мы закупаем, полностью соответствует требованиям нормативных актов.
– Как вы реагируете на жалобы жителей?
– Во-первых, просим потребителей зафиксировать всю информацию на упаковке соли и передать ее нам. Во-вторых, обязательно проводим проверку соли из соответствующей партии.
ПВС: жалоб на соль не поступало!
В Латвии оборот продуктов и соли в том числе контролирует Продовольственно-ветеринарная служба (ПВС).
– Пищевые продукты, поступающие в Евросоюз из третьих стран, проверяют на внешних границах ЕС, в том числе – на латвийских погранично-контрольных пунктах, – пояснила Илзе Мейстере, руководитель отдела общественных отношений ПВС. – Если же продукты завозятся в Латвию из другой страны ЕС, то надзор за ними осуществляет ответственная служба того государства, где такой продукт произведен. Но при необходимости продукты могут быть проверены и в нашей стране, этим занимается наша служба.
– Как ПВС до сих пор проверяла соль?
– Контроль качества соли проводится только по жалобам, а в этом году таких жалоб не поступало. Но одновременно хочу добавить, что в этом году мы провели лабораторные проверки четырех образцов соли на присутствие кадмия и свинца. Все результаты были хорошими.
– Как будет действовать ПВС, получив жалобу на примеси в соли?
– В таких случаях мы проводим проверку, если необходимо, то берем образцы продукта для лабораторных исследований. Если оказывается, что продукт не соответствует требованиям качества и безопасности, то ПВС может остановить распространение соответствующей партии продукта и изъять ее из торговли.
Мелкая соль безопасней?
Ежегодно человек съедает 7–9 кг поваренной соли, а за всю жизнь – полтонны. Как показали исследования, чистый хлористый натрий в самой чистой пищевой соли составляет 97%, а в соли более низкого сорта – 80–92%.
Остальное – несколько десятков других минералов. Половина из них – растворимые, водные и безводные хлориды, сульфаты, в меньшей степени карбонаты. Нерастворимые минералы также представлены в основном сульфатами, карбонатами и в меньшей степени – оксидами. Главные из них – ангидрит, гипс и кальцит. Также часто встречаются кварц, железо (возможно, техногенного происхождения).
Ученые считают, что поступление нерастворимых минералов в пищеварительный тракт может вызывать заболевания, так как они нарушают солевой баланс организма по калию и кальцию. А заостренные формы некоторых минеральных включений могут вызывать микротравмы пищевых органов, волокна стимулируют те же патогенезы, что и асбест в легких, также они способны проникать в кровеносные сосуды и с кровью проникать в другие органы.
Так что, может, вопреки распространенному мнению, белая, мелкая и однородная соль «Экстра» все же лучше серо-бурой соли крупного помола?
