Накануне цветения листья лесной и домашней малины особенно богаты полезными и даже лекарственными соединениями. Сбор из таких листьев будет оберегать ваше здоровье, а свои целебные свойства не растеряет в течение двух лет. Латвийские ученые рассказали, как правильно заготовить малиновые листья на чай зимой.
Малина – природное лекарство
Малину мы любим не только ради вкусных ароматных ягод – с давних времен все части этого растения используются для приготовления лечебных средств, особенно в народной медицине. А недавно и наши ученые обратили свой взгляд на малину и пришли к интересным выводам. В рамках проекта со сложным названием «Развитие компетенции биотехнологии для получения высокоценных продуктов садоводства» N19-00-A01612-000006 в Институте садоводства были изготовлены различные чаи из листьев малины, оценены их химические составы и вкусы.
– Целью исследования было изучение антибактериальных свойств экстрактов из листьев малины. Мы специально проверяли воздействие на разные микроорганизмы, например, кишечную палочку и золотистый стафилококк, появление которых в пищевых или косметических продуктах очень опасно, – рассказала «МК-Латвии» руководитель отдела технологий переработки и биохимии в латвийском Институте садоводства, ведущая ученая Далия Сеглиня.
Листья малины оказались очень перспективны, к тому же, если речь идет о культурных сортах, то польза оказывается двойная – ведь большинство огородников отправляет их в мусор.
– Когда мы выращиваем домашнюю малину, то на второй год жизни лишней зеленой массы у нее нет, а вот на третий-четвертый малину уже пора прореживать, так как появляются мелкие отростки с листьями. Их нужно вырезать, чтобы оставить сильные побеги, дающие ягоды. Цель была – не выбрасывать отростки, а пустить их в дело. Совершенно просто, в домашних условиях, прореживая осеннюю малину, мы можем получить очень качественный и ценный чай, и для этого не нужно отправляться в лес,– говорит Далия Сеглиня.
Домашняя не хуже лесной
Чтобы приготовить чай и изучить состав, ученые взяли два вида малины. Очень популярную в народе лесную, из которой делают лечащие простуду чаи, и домашнюю малину, а именно – осеннюю.
– Исторически листья лесной малины собирали в июне, до Янова дня. В это время у нее начинали появляться первые цветочные почки. А у осенней домашней малины почки появляются во второй половине июля, тогда и нужно заготавливать сырье. Мы делали экстракты из свежих листьев, проверяли и ферментированные. Смотрели, какие полезные для организма вещества в них находятся, – рассказывает ученая.
В мире известны разные классические чаи: из свежих листьев можно сделать зеленый чай, из частично ферментированных получается чай оолонг, и, наконец, черный чай делают из сырья, прошедшего процесс ферментации.
Ученые из латвийского Института садоводства исследовали чаи из зеленых и из ферментированных листьев малины. Из ферментированных листьев получается черный чай, и у него совершенно другой химический состав – очень ценный и полезный для нашего здоровья. А вкус? Когда анализировали вкус и одновременно химический состав, обнаружилась очень интересная вещь – ферментированная домашняя малина оказалась настолько же вкусна, как лесная неферментированная.
– Химический состав тоже оказался очень интересным. В тот момент, когда у домашней осенней малины еще не образовались цветочные почки, биологически активных веществ в ее составе очень много – ведь она использует их для роста. Когда уже появляются первые цветы у лесной малины, то растение все силы отдает им. И в листьях биологически активных веществ становится меньше, – рассказывает Далия Сеглиня.
Получается, что максимально полезное сырье для чая можно собрать, пока малина еще не начала цвести. Листья домашней малины, которые собирали до появления цветочных почек, оказались более богаты биологически активными веществами, чем листья лесной малины, которые в рамках проекта собирали в самом-самом начале цветения.
Листья малины собирают, когда на кустах начинают появляться первые цветочные почки, но до цветения. Лесную малину для чая заготавливают до Лиго, осеннюю – в июле.
Как приготовить полезный чай
Во-первых, можно просто заварить свежие листья малины – получается вкусный и здоровый напиток. Он не будет крепким, потому что танинов в нем содержится меньше, чем в зеленом чае от чайного дерева. Что касается ферментирования листьев, то методов существует великое множество и каждый приводит к получению чая разного качества.
– Мы использовали самый простой и быстрый способ ферментирования, – объясняет Далия Сеглиня. – Для этого нужно взять листья и дать им немного завять. И потом их можно или скатывать рулоном, или сжимать, или отбивать деревянным молоточком, как делали мы. Это нужно для того, чтобы немного выделился сок.
Выпускающие сок листья нужно тесно утрамбовать в посуду, можно сверху дополнительно придавить грузом. Следующий шаг – все обмотать пищевой пленкой и укутать полотенцем. После этого заготовку оставляют в тепле.
– Как долго держать листья в тепле, зависит от того, насколько сильно мы хотим их заквасить. Мы оставляли их на 16 часов. Затем, чтобы остановить процесс брожения, поместили их в нагретую до 100 градусов духовку на 20–30 минут. Если после этого сырье не высохло до конца, можно досушить его при 50 градусах, – рассказывает эксперт.
Получившийся чай обладает приятным вкусом и антибактериальными свойствами. Он очень полезен для здоровья, а молодым мамам содержащиеся в напитке флавоноиды помогают быстрее восстановиться после родов. Чай из листьев малины, так же как и ромашковый, можно использовать для полоскания при воспалениях во рту, он повышает тонус организма, полезен для сердечно-сосудистой системы и пищеварительного тракта.
Что еще можно сделать из листьев малины?
Из листьев малины (так же, как из листьев и цветов многих других растений) можно изготовить домашнее косметическое средство – цветочную воду (гидролат). Такая вода тоже будет обладать антибактериальным свойством и иметь мягкий вяжущий эффект. Ее можно применять для очистки лица или опрыскивания, когда кожа утомлена солнечным излучением или страдает от сухости в отопительный сезон. Средство подойдет для всех типов кожи, особенно для жирной и комбинированной.
Чтобы приготовить гидролат из малины в домашних условиях, понадобится металлическое сито или вставка-пароварка, кастрюля с водой, емкость для сбора (небольшая чаша или пиала), крышка.
В сито складываем чистые листья малины и помещаем его в кастрюлю с водой (приблизительно один литр). Вода не должна касаться листьев – если сито проваливается, на дно кастрюли можно установить перевернутую чашку в качестве опоры. На листья ставим емкость для сбора жидкости – чем шире она будет, тем лучше.
Теперь накрываем кастрюлю крышкой и включаем огонь. Как только вода закипит, убираем огонь на минимум и оставляем на полтора-два часа. Водяной пар собирает все полезные вещества из растения, и в результате такой перегонки мы получаем полезную цветочную воду.
Собранную цветочную воду переливаем в чистую сухую посуду и отправляем в холодильник. Свойства гидролата очень похожи на свойства цветочных масел различных растений, однако концентрация у него намного меньше, что позволяет наносить такую водичку в чистом виде, без разбавления.
Вилена КРАСНИТСКАЯ, ведущая рубрики «Садовый вопрос»
