В свете высокой продуктовой инфляции многие в Латвии задумались, а не запастись ли какой-нибудь едой впрок. Одним из самых популярных продуктов долгого хранения является тушенка – стерилизованное мясо, которое готово к употреблению сразу после открытия. Осталось только выяснить, кто из производителей предлагает нам качественный и вкусный продукт.
Внимание на цену
Наш эксперт – технолог производства цеха полуфабрикатов предприятия общественного питания Lido Дмитрий Бузмаков. Он рассказал, что при выборе свиной тушенки стоит ориентироваться на ее цену.
– Банка тушенки весом 250 граммов не может стоить дешевле 2,50 евро, – говорит наш собеседник.
Хорошая тушенка – та, в составе которой минимум 75% мяса, вода, соль, перец и лавровый лист. Никаких других ингредиентов вроде жил, хрящей, шпика, куриной шкурки в идеальной тушенке быть не должно. Все эти добавки, а также соевый белок и растительные волокна обычно используют, чтобы увеличить массу продукта и удешевить его.
– Кроме того, – продолжает Дмитрий, – в составе тушенки должен отсутствовать стабилизатор и загуститель. Эти вещества добавляют в продукт при недостаточном количестве мяса, чтобы тушенка не выглядела, как бульон с плавающими в нем кусочками мяса.
Оцениваем состав
– В консервах с тушенкой должен быть бульон или желе?
– Обязательно желе. При варке мяса выделяется сок, который после охлаждения превращается в желе. Но если мяса недостаточно, то вместо желе в тушенке получится бульон. Желе должно быть полупрозрачным, но не полностью мутным. Мутность желе указывает на чрезмерную жирность мяса.
– Могут ли в хорошей тушенке быть Е-добавки?
– Качественный продукт не нуждается ни в каких Е-добавках, долгий срок его хранения обеспечивает способ приготовления и наличие соли, поэтому искусственные консерванты тушенке не нужны. Если вы видите в списке ингредиентов усилитель вкуса, задумайтесь, для чего он здесь. В хорошей тушенке усилителя вкуса быть не должно, она сама по себе вкусна.
– Как должна выглядеть тушенка хорошего качества?
– Важно, чтобы в ней были явственно различимы волокна мяса. Если тушенка похожа на перемолотый фарш, значит, она плохого качества, производители сэкономили на мясе, вместе с ним в мясорубку отправились куски дешевого сала.
Иногда в тушенку добавляют сою, но ее нетрудно распознать, поскольку мясо можно разделить на волокна, а сою нет. И последнее: свиная тушенка должна иметь бежево-сероватый цвет, а вот розовый или красный цвет продукта говорят о том, что в него добавили искусственные красители.
Готовим тушенку дома!
Для приготовления этого блюда требуется не только время, но и специальная посуда – чугунок. Впрочем, если чугунка нет, готовьте в обычной кастрюле.
Ингредиенты: мякоть свинины – 3,5 кг, жир внутренний свиной/сало – 400 г, лавровый лист – 2–3 штуки, соль – по вкусу.
Пошаговое приготовление:
- Мякоть свинины ножом очищаем сверху. ВАЖНО: мыть его нельзя.
- Нарезаем небольшими кусочками или кубиками и складываем в большую миску. Чтобы сало или свиной жир хорошо резался, его нужно положить в морозилку, а перед приготовлением выложить на блюдце или тарелку.
- Нарезаем небольшими кусочками. Если на нем есть пленочка сбоку, то нужно ее удалить.
- Берем алюминиевую кастрюлю и выкладываем дно и стенки мелко нарезанным свиным жиром. Затем кладем на дно кастрюли мясо средним слоем, хорошо солим, затем снова кладем слой мяса и снова хорошо солим. Так продолжаем до тех пор, пока все не выложим полностью.
- Ставим на тихий огонь и ни в коем случае не перемешиваем. Тушим два часа, после этого можно легонько ложкой примять (но не мешать!) поверхность, которая еще не в жиру.
- Еще через один час кладем лавровый лист и оставляем дальше на тихом огне тушиться. Тушим еще 1,5–2 часа до полной готовности.
- Затем раскладываем в стерилизованные банки и закатываем. Оставляем до полного остывания на столе.
- Если планируется для еды на период одной-двух недель, можно складывать в обычные чистые, но сухие банки – и в холодильник!
- Если тушенка готовится более пяти часов и мясо аж распадается, то вкус будет еще лучше. Ее можно хранить закатанной до года. Приятного всем аппетита!
Внимание: экспертиза!
■ Sautēta cūkgaļa *
Вес: 325 граммов
Производитель: Brasla LVA
Цена: 1,39 евро
Состав: свинина 51%, питьевая вода 43,2%, куриная шкурка, загуститель Е407а, соль, консервант натрия, нитрит, специи, экстракты.
Мнение эксперта о составе: состав мне категорически не нравится, в нем мало мяса (недотягивает до минимально допустимого количества), зато много воды. В составе свиной тушенки не должно быть куриных шкурок, их добавляют, когда мясу не хватает сочности, то есть для тушенки был выбран самый дешевый кусок.
Для того чтобы тушенка не была похожа на котлету в бульоне, в нее добавили загуститель.
Мнение эксперта о вкусе и внешнем виде: вместо желе здесь я вижу серый бульон, причем в большом количестве. Это указывает на то, что производители тушенки сэкономили на главном ингредиенте – мясе. В бульоне плавают большие куски жира, видимо, это результат добавления куриной шкурки. Кусок мяса в бульоне трудно назвать мясом, он не разделяется на волокна. Скорее это перемолотая мясная масса.
■ Sautēta cūkgaļa **
Вес: 250 граммов
Производитель: SIA Rēzeknes gaļas kombināts
Цена: 1,59 евро
Состав: свинина 60%, питьевая ВОДА, соль, консервант, Е250, СОЕВЫЙ белок, УСИЛИТЕЛЬ ВКУСА Е621, экстракты пряностей, МАЛТОДЕКСТРИН, ароматизаторы, ЗАГУСТИТЕЛЬ Е407, декстроза, стабилизатор Е451.
Мнение о составе: самого главного ингредиента тушенки – свинины – здесь мало. Соевый белок призван компенсировать малое количество мяса, он увеличивает массу тушенки, одновременно удешевляя производство продукта. Загуститель не даст продукту расслоиться, что может случиться, когда свинины мало, а воды – много. Усилитель вкуса также добавляют, когда вкус продукта оставляет желать лучшего. Экстракты пряностей в тушенке я одобрить не могу, лучше, если бы в консервы положили сами пряности.
Мнение о вкусе и внешнем виде: я вижу мясо в бульоне, а не желе. Мяса мало, поэтому бульон не смог зажелироваться. Мясо выглядит сырым из-за неестественно розового цвета, хотя оно подверглось термической обработке. Еще один недостаток – это большое количество соли, после дегустации тушенки хочется выпить воды.
■ Тушенка (свинина крупнокусковая) ***
Вес: 400 граммов
Импортер: Monolith Unternehmens-gruppe
Цена: 3,19 евро
Состав: свинина 65%, вода, пряности (лук, черный перец, лавровый лист), ЗАГУСТИТЕЛЬ: каррагинан, стабилизатор: гуарановые свечи, трифосфат, соль, глюкоза, мальтодекстрин, регулятор кислотности карбонат натрия, консервант нитрит натрия.
Мнение эксперта о составе: мне нравится, что в продукт добавлены правильные специи, но было бы лучше, если бы он не нуждался в наличии загустителя.
Главный недостаток продукта – малое количество свинины в тушенке и большое количество Е-добавок.
Мнение о вкусе и внешнем виде: желе не хватает густоты, но все-таки это желе. В нем много крупинок жира, это говорит о том, что в производстве тушенки была использована слишком жирная свинина. Свинина имеет вид мелко перемолотых мясных волокон. Вкус тушенки средний.
■ Kunturi Cūkgaļas konservi *****
Вес: 325 граммов
Производитель: SIA Kunturi
Цена: 3,59 евро
Состав: 90% свинина (из Латвии), вода 8%, соль, черный перец, чеснок, лук.
Мнение эксперта о составе: идеальный состав, нет ничего лишнего, свинины ровно столько, сколько нужно для приготовления качественного продукта.
Мнение о вкусе: визуально красивая тушенка, мясо бежево-серо-розового цвета в окружении полупрозрачного желе. Мясо чуть-чуть более соленое, чем нужно, но с картошкой или гречкой будет самое то. Есть небольшие прослойки жира, что хорошо. Тушенка крупноволокнистая, такая, как и должна быть.
■ Sautēta cūkgaļa *** с половиной
Вес: 240 граммов
Производитель: SIA AIBI
Цена: 2,29 евро
Состав: свинина 80%, питьевая вода, декстроза, специи, мальтодекстрин, пищевая соль, аромат дыма, дрожжи, антиоксидант Е301, экстракты специй, загуститель каррагинан, консервант нитрит натрия, сахар.
Мнение эксперта о составе: мне нравится количество мяса в тушенке, этому продукту даже не нужен загуститель, хотя он тут есть. Я не понимаю, для чего сюда были добавлены дрожжи и экстракт дыма, в классической тушенке таких ингредиентов нет. Вместо пряностей и лаврового листа здесь использовали экстракты специй, это не хорошо. В составе этого продукта много лишних ингредиентов.
Мнение о вкусе: в этом продукте кусок мяса находится в желе, а не плавает в бульоне. Но вот текстура желе мне не нравится, в нем видны вкрапления жира. Само мясо разделяется на волокна, это хорошо, но оно очень жирное. Цвет мяса – серо-розовый, мне нравится. Соли в норме, специй тоже. Если бы мясо было менее жирным и в продукте отсутствовали ненужные ингредиенты, то я мог бы поставить продукту большее количество баллов.
■ Sautēta cūkgaļa klasik *
Вес: 525 граммов
Производитель: SIA RITAL D
Цена: 3,59 евро
Состав: свинина 60%, МЕХАНИЧЕСКИ ОТДЕЛЕННАЯ свинина, питьевая вода, ЯЧМЕННАЯ КРУПА, ПШЕНИЧНЫЕ ВОЛОКНА, горчичный порошок, черный перец, изолят СОЕВОГО БЕЛКА, смесь приправ, соль, стабилизаторы Е451i, E452i, E407, УСИЛИТЕЛЬ ВКУСА Е621, антиоксидант Е301, консервант Е250.
Мнение эксперта о составе: среди недостатков тут малое количество свинины, наличие в составе механически отделенной свинины (то есть свинины, снятой с костей, хрящиков, перемолотых костей), присутствие ячменной крупы, которую добавили для увеличения массы продукта, и пищевых волокон, также призванных увеличить массу продукта. Также в составе есть усилитель вкуса, который добавляют, если продукт сам по себе не может похвастаться ярким вкусом. А еще я считаю, что производители должны были написать на этикетке, что это «Тушеная свинина с ячменной крупой».
Мнение о вкусе и внешнем виде: в баночке видно желе, а не бульон, но это потому, что в тушенку добавлены пищевые волокна и ячменная крупа. Само мясо желтого цвета, что неправильно. Про вкус этой тушенки могу сказать коротко: не вкусно!
Победитель экспертизы: Kunturi Cūkgaļas konservi
Ольга ВАХТИНА
