Веганские продукты с каждым годом занимают все больше полок в магазинах, спрос на них растет. Фальшивый сыр и котлеты из гороха покупают как люди, соблюдающие пост, так и те, кто считает такую пищу диетической и полезной для здоровья. Сертифицированный специалист по питанию Светлана Алексеева оценила, насколько такие продукты соответствуют ожиданиям покупателей.
Наша собеседница тоже заметила, что веганские продукты с каждым годом набирают популярность. Особенно на них растет спрос во время Великого поста, когда многие люди стараются употреблять продукты растительного происхождения.
– Если раньше во время поста в рационе преобладали простые и необработанные продукты, например, картофель и крупы, то сегодня люди все чаще хотят сохранить привычный рацион, но из растительных продуктов, – говорит Светлана Алексеева. – Однако им надо знать: веганские заменители сыра, мясных изделий и десертов относятся к категории ультрапереработанных. Это означает, что они проходят высокую степень обработки и могут содержать значительное количество насыщенных жиров, сахаров, а также стабилизаторов и ароматизаторов, а это негативно влияет на здоровье. Согласно исследованиям, частое употребление ультрапереработанных продуктов повышает риск развития сахарного диабета, сердечно-сосудистых заболеваний и даже депрессии.
В то же время в этих продуктах часто содержится высокий уровень белка или клетчатки – веществ, которые нужны людям, придерживающимся здорового питания. Поэтому во время Великого поста, который длится 49 дней, важно стараться выбирать продукты, которые как минимум не нанесут вред здоровью, а как максимум – укрепят его.
ЭКСПЕРТИЗА
■ Веганские наггетсы GARDEN GOURMET
Производитель: Garden Gourmet.
Вес упаковки: 200 г.
Состав: вода, соевый белок 15,5%, панировочные сухари (пшеничная мука, вода, рапсовое масло, дрожжи, соль, экстракт специй – паприка), растительные масла (рапсовое, подсолнечное), пшеничная мука, кукурузный крахмал, спиртовой уксус, стабилизаторы (E461, E412), цитрусовое волокно, натуральные ароматизаторы, соль, луковый порошок, чесночный порошок, регулятор кислотности (E525). Может содержать кунжут, горчицу, сельдерей и яйца.
Энергетическая ценность на 100 граммов – 236 ккал. Из них: жиры – 12,5 г, углеводы – 15 г, белки – 13,1 г.
Мнение специалиста по питанию о составе:
– Прежде всего хочу похвалить достаточно высокое содержание белка, чуть более 13 граммов на 100 граммов продукта. Также радует невысокий уровень насыщенных жиров. Надо понимать, что наггетсы, даже растительного происхождения, это – ультрапереработанный продукт. Поэтому наггетсы можно рассматривать исключительно как растительную альтернативу фастфуда, а не как полноценный продукт для каждодневного использования. Фастфуд остается фастфудом, даже если состоит из растительных ингредиентов.
Мнение редакции: на вкус наггетсы похожи на обычные наггетсы из курицы, к их вкусу нет нареканий. Количество соли и специй в них достаточно сбалансировано.
■ Овощной паштет с помидорами и сладким перцем VETO
Производитель: VETO ECO s.r.o.
Вес: 100 г.
Состав: вода, горох 16,7%, гречка, рапсовое масло, фасоль 3,6%, овес, гречка, горчица (семена горчицы, сахар, уксус, ферментированный из спирта), специи, дрожжевой экстракт, сушеные томаты 1,1%, паприка 0,6%, соль, загуститель – гуаровая камедь.
Энергетическая ценность на 100 граммов – 311 ккал. Из них жиры – 14,7 г, углеводы – 30,4 г, белки – 10,7 г.
Мнение специалиста по питанию о составе:
– Начну с плюсов: мне нравится, что в составе много полезных ингредиентов, таких как горох, гречка, фасоль и овес, это позволяет надеяться на полноценный аминокислотный профиль продукта. Также радует относительно небольшое количество насыщенных жиров. Недостаток тоже имеется: несмотря на то, что это – овощной паштет, у него очень высокая калорийность. Для потребителя это может стать большим сюрпризом, так как овощи уже давно воспринимаются как безопасные для фигуры продукты. Поэтому можно рекомендовать использовать его в качестве намазки, но только в ограниченном количестве из-за высокой калорийности.
Мнение редакции:
– Намазка показалась очень соленой и острой, вместо вкуса помидоров и сладкого перца чувствуется гороховый привкус.
■ Шоколадный десерт ALPRO Plant Protein
Производитель: Via Marcigaglia.
Вес: 200 г.
Состав: соевaя основа 82,9% (вода, очищенные соевые бобы 10%), соевый белок, сахар, модифицированный крахмал, шоколад 1,5%, какао с пониженным содержанием жира 1,5%, ароматизаторы, карбонат кальция, морская соль, витамины (D2, B2 – рибофлавин).
Энергетическая ценность на 100 граммов – 97 ккал. Из них жиры – 2,9 г, углеводы – 7 г, белки – 10,2 г.
Мнение специалиста по питанию о составе:
– Плюс этого продукта – нехарактерное для десерта наличие высокого количества белка и низкое содержание жира. Также мне нравится, что десерт обогащен витаминами Д, В и кальцием. К тому же у него невысокая калорийность.
Из недостатков могу упомянуть только один: добавленный сахар. В целом этот продукт мне нравится, потому что по своим характеристикам он близок к высокобелковым йогуртам или протеиновым десертам. Но это не означает, что его можно включить в свой рацион на постоянной основе.
Мнение редакции:
– Десерту недостает сладости, но у него богатый, насыщенный шоколадный вкус.
■ Нарезка гороховой колбасы WELL WELL šķēlēs
Производитель: Well Well Potraviny s.r.o.
Вес: 100 г.
Состав: вода, изолят горохового белка 7%, рапсовое масло, загустители (каррагинан, конжаковая камедь, ксантан), цитрусовая клетчатка, соль, ароматизаторы, уксус из белого вина, глюкоза, сушеные овощи (чеснок, лук), экстракт редьки, специи (белый перец, имбирь, кардамон), экстракт специй, антиоксидант – аскорбиновая кислота, псиллиум.
Энергетическая ценность на 100 г – 99 ккал. Из них жиры – 6,6 г, углеводы – 1 г, белки – 5,8 г.
Мнение специалиста по питанию о составе:
– Продукт содержит полезную клетчатку псиллиум. Кроме того, мне нравится, что у этого продукта невысокая калорийность, особенно если сравнить ее с обычной колбасой. Например, калорийность докторской колбасы может быть около 250 калорий на 100 граммов, а в этой всего 99 калорий, поэтому тем, кто думает о снижении веса, можно ее рекомендовать, но не на постоянной основе.
Если говорить про недостатки, то в колбасе очень высокое количество соли, как, впрочем, и во многих обычных колбасах животного происхождения. Другие минусы: в продукте низкое количество белка, в колбасе из мяса белка будет значительно больше. Кроме того, в этом продукте большое количество текстурирующих добавок, которые придают продукту форму и консистенцию мясной колбасы. Также надо знать, что этот продукт относится к продуктам высокой переработки, а это плохо для здоровья.
Мнение редакции:
– К сожалению, этот продукт показался самым невкусным, в нем слишком сильно чувствовалась база из гороха, особенно его аромат. На мясной продукт он совсем не похож.
■ Мороженое MAGNUM Vegan Almond
Производитель: Magnum.
Вес: 72 г.
Состав: вода, сахар, какао-масло, какао-масса, глюкозный сироп, кокосовое масло, миндаль, глюкозный сироп, гороховый белок, ароматизаторы, эмульгаторы (подсолнечный лецитин, E471), молотые стручки ванили, стабилизаторы (E412, E410, E407), соль, красители (E160a).
Энергетическая ценность на 100 граммов – 345 ккал. Из них жиры – 22 г, углеводы – 32 г, белки – 2,7 г.
Мнение специалиста по питанию о составе:
– Высокое содержание сахаров и насыщенных жиров при низком уровне белка не позволяет мне рекомендовать этот продукт, особенно людям, которые стремятся снизить массу тела. По сути, это классический десерт, который не обладает значимой дополнительной пищевой ценностью для организма.
Мнение редакции:
– У мороженого приятный, сливочный вкус и нет излишней сладости. Если не знать, что это мороженое – веганское, его можно принять за обычное.
■ Свежий крем с черемшой
Производитель: Wojnar's Wiener.
Вес: 150 г.
Ингредиенты: соевая основа 41% (питьевая вода, соевые бобы 4%, кокосовое масло, тофу (вода, соевые бобы, коагулянт: сульфат кальция), вода, подсолнечное масло, кукурузный крахмал, черемша 1,7%, травы, поваренная соль, сахар, мальтодекстрин, концентрат лимонного сока, сушеный лук, загуститель: гуаровая камедь; сушеный чеснок, шелуха псиллиума (органическая).
Энергетическая ценность: на 100 граммов – 324 ккал. Из них 32 г – жиры, 26 г – углеводы и 2,1 г – белки.
Мнение специалиста по питанию о составе:
– Мне нравится, что основа этого продукта – соя, это отличный источник белка, соответственно, чем больше в продукте сои, тем больше в нем белка. Есть и другие положительные моменты: этот продукт содержит органические ингредиенты. Из недостатков стоит отметить очень высокое содержание насыщенных жиров. Я не считаю, что насыщенные жиры необходимо полностью исключать из рациона, однако их потребление следует ограничивать, особенно людям, которые заботятся о здоровье и контролируют массу тела.
Также в составе присутствует мальтодекстрин, который может вызывать резкие колебания уровня глюкозы в крови. Поэтому я бы не рекомендовала этот продукт людям, стремящимся снизить вес.
Отдельно стоит обратить внимание на наличие сахара. Для многих это может стать неожиданностью, поскольку соевый крем с луком воспринимается как соленый продукт. Тем не менее в его составе присутствует добавленный сахар, причем в достаточно заметном количестве.
Мнение редакции:
– Черемша здесь совсем не чувствуется, у сыра нет сливочного вкуса, нет плотности и яркости вкуса.
■ Сыр тофу «Тайфун» копченый с миндалем и семечками сезама
Производитель: TaifunTofu GmbH
Вес: 200 г.
Состав: соевые бобы 60%, вода, соевый соус, миндаль 3,5%, семечки сезама 3,2%, коагулянты: хлорид магния, сульфат кальция, копчение на буковой древесине.
Энергетическая ценность на 100 граммов – 194 ккал. Из них жиры – 12 г, углеводы – 1,5 г, белки – 19 г.
Мнение специалиста по питанию о составе:
– В составе продукта 60% соевых бобов. Кроме того, он содержит миндаль и кунжут – ценные орехи и семена, которые повышают содержание белка, а также добавляют полезные ненасыщенные жирные кислоты и пищевые волокна. В целом такой состав можно считать достаточно благоприятным. Однако есть и моменты, на которые стоит обратить внимание. В продукте довольно высокое содержание соли – около 1,7 грамма. Кроме того, продукт является копченым, а копченые продукты не рекомендуется употреблять слишком часто.
Тем не менее, если рассматривать продукт в целом, его состав можно оценить как достаточно хороший. Он является качественным источником растительного белка и может быть рекомендован к включению в рацион не только в период поста, но и в повседневном питании.
Мнение редакции:
– На вкус тофу немного соленый, но в целом хороший, не пресный. Правда, копченый привкус практически не ощутим, а вот семечки сезама ощущаются. Тофу будет особенно вкусен вместе с зеленым салатом.
■ Веганский сыр чеддер VIOLIFE
Дистрибьютор: SIA Dabas stacija.
Вес: 200 г.
Состав: вода, кокосовое масло 23%, модифицированный крахмал, крахмал, морская соль, веганский аромат чеддера, экстракт оливок, витамин B12, краситель: экстракт паприки, бета-каротин.
Пищевая ценность на 100 г продукта – 285 ккал. Из них жиры – 23 г, углеводы – 20 г, белки – 0 г.
Мнение о составе специалиста по питанию:
– Единственный плюс продукта – наличие в нем витамина B12. Однако на этом его преимущества заканчиваются. Если сравнить его с классическим сыром чеддер из коровьего молока, то в традиционном чеддере содержится около 23 г белка на 100 г продукта, тогда как в данном продукте белок практически отсутствует. Это означает, что человек, выбирающий веганский «чеддер», не получает те важные нутриенты, которые обычно присутствуют в настоящем сыре. Этот продукт по своему составу значительно ближе к жирово-крахмальной смеси и не может рассматриваться как полноценный источник белка или других значимых питательных веществ.
Мнение редакции:
– У сыра приятный, сливочный вкус, можно даже подумать, что это продукт молочного происхождения.
Вопрос – ответ
– Можно ли рекомендовать соевые продукты для ежедневного употребления, особенно женщинам? Не приведет ли это к избытку эстрогена?
– К соевым продуктам я отношусь спокойно и в целом могу рекомендовать их регулярное употребление, в том числе женщинам. На сегодняшний день научные данные не подтверждают, что соя повышает уровень эстрогенов или вызывает гормональные нарушения. Соя содержит изофлавоны – вещества из группы фитоэстрогенов.
Крупные метаанализы клинических исследований показывают, что умеренное потребление соевых продуктов – примерно одну-две порции в день – не оказывает негативного влияния на гормональный статус, уровень эстрогенов, функцию щитовидной железы или репродуктивное здоровье.
Поэтому цельные соевые продукты – такие как тофу, темпе, соевое молоко или эдамаме – могут быть частью здорового рациона и служить хорошим источником растительного белка, особенно при растительном или смешанном питании.
– Как вы относитесь к кокосовому маслу, которое часто используется в веганских продуктах?
– Около 80–90% жиров в кокосовом масле, это именно насыщенные жирные кислоты. Многочисленные исследования показывают, что высокий уровень насыщенных жиров в рационе может повышать уровень «плохого» холестерина, что связано с увеличением риска сердечно-сосудистых заболеваний. При этом кокосовое масло может повышать и уровень липопротеинов высокой плотности – «хорошего» холестерина. Однако современные метаанализы показывают, что по влиянию на липидный профиль оно уступает растительным маслам, богатым ненасыщенными жирными кислотами, таким как оливковое, рапсовое или подсолнечное. Поэтому кокосовое масло нельзя назвать вредным продуктом, но его лучше употреблять умеренно.
Ольга ВАХТИНА
