Латвийское предприятие Brīvais vilnis производит рыбные консервы более 70 лет. Где купить шпроты, как в детстве? Как сегодня готовят настоящие рижские шпроты? Почему важно покупать консервы у надежного производителя? Где консервы предлагают дешевле, чем в магазинах? Разбираемся!
Производство Brīvais vilnis находится в Салацгриве, на берегу реки Салаца и Балтийского моря.
Путь из Риги не близкий, поэтому исполнительный директор предприятия Марис Транкалис успевает рассказать, что в начале 2000-х бывший цех колхоза Brīvais vilnis пришел в упадок:
– Но дело взял в руки Арнольд Бабрис, нынешний председатель правления предприятия, и вывел исторический завод из кризиса. Сейчас Brīvais vilnis поставляет продукцию в 40 стран мира, имеет в своем ассортименте около 100 наименований рыбных консервов.
■ ■ ■
Но вот мы на месте. Сегодня на предприятии день собраний и дегустации. Все ответственные работники – за одним столом, пробуют десятки образцов шпрот, паштетов, атлантической рыбы и рыбы в томатном соусе.
– Мы постоянно ищем способы улучшить качество и расширить предложение, – говорит Арнольд Бабрис.
Но и сохранение старых проверенных рецептов требует серьезной работы. Например, лично мне никогда не нравилась килька в томатном соусе. А на Brīvais vilnis пробую: надо же, как вкусно!
– Все зависит от качества самой рыбы и томатного соуса. Соус мы изготавливаем сами: варим, добавляем пряности по проверенной технологии, – объясняет Бабрис.
Да что килька! Даже шпротный паштет открылся для меня с новой стороны.
– Может, это какой-то особо вкусный паштет, который предлагается только гостям завода?
– Что вы! – смеются технологи. – Такой паштет от Brīvais vilnis можно найти и в сетевых магазинах, и в нашем интернет-магазине e-brivaisvilnis.lv.
■ ■ ■
Консервы Brīvais vilnis производятся в историческом цеху, построенном в 1985 году с целью объединить весь технологический процесс под одной крышей. Цех спланирован так удачно, что не нуждается в реконструкции, кроме того, здесь очень интересно побывать на экскурсии.
– В производстве консервов используется как свежая, так и размороженная рыба, – рассказывает наш сопровождающий. – В консервах только естественные ингредиенты: рыба, масло, соль.
– Неужели нет консервантов?
– Ни капли! Консервы – это экологический способ приготовления рыбы. Закатанная банка поступает в автоклав, где проходит процесс тепловой обработки при температуре 120 градусов. Так мы получаем совершенно стерильный продукт, для длительного хранения которого не требуются консерванты.
■ ■ ■
Самое сложное – это производство шпрот. Все начинается с линии, на которой работницы вручную нанизывают рыбок на специальные шпажки. Это кропотливый ручной труд!
Далее рыбку отправляют на линию копчения, причем все предельно натурально: для копчения используют только щепу белой ольхи. После рыбу так же вручную складывают в банки.
– Доверить эту работу автоматам нельзя, ведь шпроты – очень нежный продукт, – поясняют технологи.
Автоматически происходит разве что закатка консервных банок и отправка их в автоклавы. Но даже после завершения процесса стерилизации консервы не могут сразу отправиться к потребителям, а должны пару недель настояться, чтобы хорошо растворилась добавленная в них соль.
Итак, каждая банка консервов от Brīvais vilnis – это сочетание ручного труда и проверенных технологий. Остается только сказать: «Приятного аппетита!»
Купить продукты Brīvais vilnis можно в интернет-магазине e-brivaisvilnis.lv. Вкусно и в два раза выгодней!
