В консервированном тунце выявлено высокое содержание ртути, представляющее «колоссальный риск для здоровья населения». Об этом говорится в новом отчете парижской НПО Bloom, занимающейся вопросами сохранения морской среды, и организации по защите прав потребителей Foodwatch. «МК-Латвия» узнала, как проверяют на безопасность рыбные консервы, которые производят в Латвии и продают в латвийских магазинах.
Началось все с того, что неправительственные организации проанализировали около 150 банок тунца из пяти европейских стран: Германии, Великобритании, Испании, Франции и Италии. Они обнаружили, что все продукты содержали ртуть, причем 57% из них превышали предельно допустимую норму.
Кто не рискует, тот не ест тунца
«То, что мы получаем в итоге на наших обеденных тарелках, представляет собой колоссальный риск для здоровья населения, который не рассматривается всерьез», – заявила журналистам Карин Жакемар, генеральный директор Foodwatch France.
Средний европеец потребляет более 2,8 килограмма тунца в год, в основном консервированного.
«Если мы применим максимальный порог, установленный европейскими нормами, то любой человек весом менее 79 кг окажется в зоне риска после употребления одной порции. Так в чем же смысл этих стандартов?» – задается вопросом Джули Гутерман из Bloom, которая возглавляла 18-месячное расследование.
В то же время неправительственные организации утверждают, что в 1980-х и 1990-х годах нормы были установлены под сильным влиянием лоббистов тунцовой промышленности.
Предположительно канцерогенно!
Метилртуть – наиболее распространенная форма ртути в продуктах питания – классифицируется как «возможно канцерогенная для человека», то есть способная вызывать рак. По данным Всемирной организации здравоохранения, особенно уязвимы к высоким уровням метилртути беременные женщины и дети.
Воздействие метилртути на плод может привести к проблемам с познанием, памятью, вниманием, языком, мелкой моторикой и пространственным зрением.
«Мы едим небольшие дозы ртути в течение очень долгого времени, – объясняет Гутерман, – и эти дозы накапливаются со временем в процессе, называемом биоаккумуляцией».
Ртуть естественным образом попадает в экосистемы в результате извержений вулканов и лесных пожаров. Однако две трети источников ртути приходится на деятельность человека, связанную со сжиганием угля и ископаемого топлива, мусоросжигательными заводами и т. д.
При взаимодействии с бактериями, например, обитающими в океане, ртуть превращается в метилртуть, токсичное и биоаккумулирующее соединение.
Не думай о промилле свысока
В Европе начали кампанию, призывающую к ужесточению правил, в частности, к снижению нынешнего порога содержания ртути в тунце в 1 промилле до 0,3 промилле, который применяется к другим видам рыбы.
Они также запустили международную петицию, адресованную крупнейшим розничным сетям на европейском рынке: Carrefour, Intermarché и Leclerc во Франции; Mercadona и Lidl в Испании; Conad, Coop и Esselunga в Италии; и Edeka, Rewe и Aldi в Германии, чтобы они убрали со своих полок продукты с превышением текущего порога и проинформировали потребителей о потенциальном риске для здоровья.
В Брюсселе заявили, что нет никаких возможностей для дальнейшего снижения текущего максимального уровня содержания ртути в тунце ниже 1 промилле «без резкого нарушения поставок продовольствия».
Кто проверяет латвийские консервы?
А как обстоят дела в Латвии?
Например, отечественный рыбоперерабатывающий завод Brīvais vilnis уже не первый год предлагает консервы из желтоперого тунца, выловленного в западной части Индийского океана.
Предприятие Karavella выпустило целую линейку тунцовых консервов: и в оливковом масле, и в простом, и даже в воде без приправ.
Кроме того, в супермаркетах представлены тунцовые консервы европейских производителей. Возможно, даже те самые из исследования. Как узнать, не превышена ли в них допустимая доза ртути?
Андрис Вайдерс, начальник отдела надзора за производством продуктов животного происхождения латвийской Продовольственно-ветеринарной службы (ПВС) рассказал нашим читателям, актуальна ли эта проблема для Латвии и что делается, чтобы не допустить опасный продукт на полки латвийских магазинов.
Так, Вайдерс пояснил, почему нет особого смысла систематически проверять консервы из тунца, ввозимые в Латвию, на предмет содержания ртути:
– Обычно в лаборатории проверяют сырье – свежую рыбу, а не конечный продукт – рыбные консервы. Уровень ртути в готовом продукте может меняться (снижаться) на разных этапах переработки, поэтому и целесообразно контролировать непосредственно сырье. Если в сырье превышен допустимый уровень, оно не должно использоваться для производства какого-либо продукта.
Понятно, что сырье для латвийских консервов завозят в нашу страну из-за границы, где его и проверяют. Согласно законодательству, именно завод-производитель несет ответственность за обеспечение безопасности используемого сырья и готовой продукции. Он должен выполнять лабораторные исследования в процессе производства.
– Учитывая вышесказанное, потребитель может быть уверен, что продукт, который он приобрел в легальной торговой точке, уже был неоднократно проверен до поступления на латвийский рынок, что делает нецелесообразным повторное лабораторное тестирование этой продукции, – утверждает эксперт Продовольственно-ветеринарной службы.
«В Латвии нарушений не обнаружено!»
Тем не менее в рамках программы контроля пищевых загрязнителей Управление по продовольствию и ветеринарии ПВС ежегодно берет пробы различных видов рыбы для лабораторных исследований, в том числе на содержание тяжелых металлов.
Законодательство Европейского союза устанавливает максимально допустимый уровень содержания ртути в рыбе на уровне 0,5 мг/кг, но для некоторых видов (включая тунца) максимально допустимый уровень установлен на уровне 1 мг/кг. Но, повторимся, нормы эти принимались 30–40 лет назад и под давлением «тунцового лобби».
– Как бы то ни было, – успокаивает Андрис Вайдерс, – в последние годы на латвийском рынке не было случаев, когда рыбная продукция превышала максимально допустимый уровень содержания тяжелых металлов.
Для латвийцев куда опасней не консервированный тунец, а столь любимая нами копченая рыба. Именно в ней специалисты ПВС чаще всего находят нарушения предельно допустимого содержания вредных веществ, например, полициклических ароматических углеводородов и бензопирена.
Самые опасные – матерые экземпляры
– Так как быть с консервами из тунца, производящимися в Латвии?
– Латвийские рыбоперерабатывающие предприятия редко производят продукцию из тунца, учитывая стоимость сырья. ПВС проводит регулярные инспекции всех латвийских предприятий по производству рыбопродукции, чтобы оценить их соответствие требованиям законодательства.
– Выявляли нарушения?
– Нет, в предыдущие годы в ходе проверок, проведенных в Латвии, не было выявлено несоответствий, связанных с повышенным содержанием ртути в продукции (в 2023 году было проведено 1933 проверки предприятий по переработке рыбопродукции, проверено 43 рыбопродукта на содержание ртути – различные виды рыб, консервы и т. д.).
Почему именно тунец особо привлекает внимание исследователей? Ртуть, как и другие тяжелые металлы, накапливается в больших, старых, хищных рыбах, и поэтому естественно, что в тунце содержание ртути выше, чем, например, в выращенном в питомнике карпе.
Что касается сигналов от коллег из ЕС, то ПВС также отслеживает информацию в Системе быстрого оповещения Европейского союза, где надзорные органы государств-членов публикуют сведения о результатах лабораторных исследований продуктов, если они не соответствуют требованиям.
В этом году в этой системе было размещено 229 уведомлений о превышении содержания ртути в различных видах рыб, из которых 54 касались тунца. Это значит, что такие продукты в Латвии продаваться не могут.
Чем заменить?
Как рассказала «МК-Латвии» нутрициолог Ксения Андрианова, рыбу необходимо есть хотя бы два раза в неделю по 200–250 граммов. Тунца в вашем рационе может заменить любая другая рыба, содержащая много омега-3: скумбрия, сельдь, сардины, лосось, форель. Чем меньше рыбка, тем меньше в ней успевает накопиться ртути.
Отравились? На анализ!
Западноевропейские исследователи обнаружили, что главный источник ртути в организме человека – это старые пломбы из серебряной амальгамы, в составе которых имеется около 50% ртути. Во время жевания пломба выделяет ртуть, а организм ее абсорбирует.
В 1991 году Всемирная организация здравоохранения подсчитала, что люди с пломбами из серебряной амальгамы в день получают в среднем от 12 до 100 микрограммов ртути.
Отравление ртутью может быть как острым, так и хроническим. Острое отравление проявляет себя сильными болями в животе и груди, кровоточивостью десен, кровью в кале, проблемами с дыханием.
Однако хроническое отравление опасней тем, что его легко спутать с другими болезнями. Для такого постоянного отравления характерны утомляемость, проблемы с памятью, частые ночные позывы в туалет, раздражительность, тремор, головокружения, снижение зрения.
Конечно, такие симптомы едва ли появятся у вас после порции тунца. Скорее уж они станут последствием неаккуратного обращения с разбитым ртутным градусником или некоторыми лампами, содержащими этот жидкий металл.
Действительно ли проблема возникла из-за отравления ртутью, выяснить достаточно легко. Ведь медицинские лаборатории Латвии предлагают анализы на ртуть.
■ Centrālā laboratorija
Анализ на ртуть в крови - 43,55 евро
Анализ на ртуть в моче - 43,55 евро
Анализ может быть выполнен по желанию пациента (по полной цене), но делается также по назначению семейного врача по государственной квоте.
Проведенный анализ мочи на ртуть покажет отравление в период от одной недели до одного месяца. Анализ мочи на ртуть является самым распространенным и достоверным.
■ Ernesta Gulbja laboratorija
Анализ на ртуть в плазме - 43,35 евро
Анализ выполняется только за полную плату за счет пациента.
Провести анализ крови на ртуть рекомендуется, чтобы получить точную оценку степени отравления. Стоит понимать, что анализ крови на ртуть покажет отравление лишь в период от суток до одной недели.
■ Bioelementi
Анализ на ртуть в волоса - 75 евро
Компания Bioelementi на своем сайте bioelementi.com предлагает латвийцам анализ на содержание в волосах не только ртути, но и мышьяка, свинца, кадмия и алюминия.
Концентрация металла в волосах может показать уровень воздействия ртути, которое происходило в течение длительного периода времени.
«Беременным и детям лучше воздержаться!»
Mы попросили ответить на вопросы наших читателей Яниса Рушко, старшего эксперта института BIOR по оценке химических рисков.
– Говорят, что содержание ртути в тунце не должно превышать 1 микрограмма, а в другой рыбе – 0,5 микрограмма. Значит ли это, что тунца вообще нельзя употреблять в пищу, ведь в нем допустимое содержание этого ядовитого вещества в два раза выше?
– Тунец – ценный источник питательных веществ, он содержит высококачественный белок, омега-3 жирные кислоты, а также важные витамины и минералы. В крупной рыбе, такой как тунец, концентрация ртути может быть выше из-за биоаккумуляции в пищевой цепи. Однако максимальные уровни содержания ртути в рыбе, установленные Европейским союзом, обеспечивают безопасность потребителей. Согласно Постановлению Европейской комиссии (ЕС) 2023/915, максимальный уровень содержания ртути в тунце составляет 1 мг/кг, в то время как в других видах рыбы он может быть ниже (EUR-Lex). При этом тунец и другая рыба приносят значительную пользу здоровью и являются частью сбалансированной диеты при соблюдении рекомендуемых норм потребления.
Не стоит забывать, что регулярное употребление рыбы, в том числе тунца, приносит значительную пользу здоровью, например, помогает снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, инсульта и деменции. Жирная рыба с высоким содержанием жирных кислот LC n-3 особенно важна для здоровья сердца и неврологического развития детей.
– Сколько тунца можно съесть за один раз без вреда для организма? Как часто можно употреблять тунца без вреда для здоровья? Безопасен ли он для детей и беременных женщин?
– Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA) разработало рекомендации по безопасному потреблению рыбы. Для взрослых одна-две порции рыбы в неделю, включая тунца, могут принести пользу здоровью в пределах допустимого недельного потребления (ДПНП) ртути. Беременным женщинам и детям рекомендуется ограничить потребление рыбы с высоким содержанием ртути, включая тунца, и выбирать рыбу с более низким содержанием ртути.
– Накапливается ли ртуть и выводится ли из организма? Если да, то как происходит этот процесс и когда появляются признаки ртутного отравления?
– Да, ртуть может накапливаться в организме, особенно в почках и мозге, но организм постепенно выводит ее с мочой и калом. Период полураспада ртути в организме составляет около 50–70 дней, что снижает риск ее накопления при умеренном потреблении рыбы. Отравление ртутью обычно происходит только при сильном воздействии, а симптомы могут включать мышечную слабость, покалывание в конечностях, проблемы с памятью и т. д.
– Имеет ли смысл провести профилактический анализ, если тунец и салат с тунцом – любимое блюдо в моей семье?
– Диеты, включающие умеренное потребление тунца, как правило, не требуют профилактического анализа уровня ртути, поскольку строгие рекомендации уже установлены и контролируются регулирующими органами. Соблюдая рекомендуемые нормы потребления и употребляя рыбу с более низкой концентрацией ртути, можно безопасно пользоваться питательными преимуществами рыбы и избегать рисков, связанных с накоплением ртути.
Павел КИРИЛЛОВ
