С началом нового учебного года у родителей начинается головная боль – что приготовить детям на завтрак. Самым простым выходом будет отварить сосиски. Как всегда, проблема лишь в одном: надо найти самые вкусные и качественные сосиски!
По последним данным, школьники предпочитают именно куриные сосиски. Возможно, причина не только в нежном вкусе. Просто считается, будто куриные сосиски более диетические, чем свиные.
– Но я бы не стал утверждать, что все куриные сосиски являются диетическим и малокалорийным продуктом, – рассказал наш эксперт – технолог цеха полуфабрикатов Lido Дмитрий Бузмаков. – Очень многие производители для удешевления производства кладут в массу, из которой будет приготовлена куриная сосиска, свиной шпек, а также перемолотую свиную или куриную шкурку. Это мгновенно увеличивает калорийность и жирность продукта и превращает его из диетического в обычный. Поэтому перед тем, как решиться на покупку, надо внимательно прочесть состав сосисок.
К слову, некоторые полагают, что перемолотую шкурку и шпек кладут в фарш для сочности. Это не так, качественное мясо уже само по себе сочное.
В идеале сосиска должна состоять минимум из 60% мяса курицы. Остальные ингредиенты – вода, соль, специи, консерванты, крахмал и т. д. И совсем хорошо, если в куриной сосиске есть 80% чистого мяса.
– Для чего в составе куриных сосисок вода?
– Кубики льда добавляют в куриный фарш для быстрого остужения и для придания ему сочности.
Внимание: механически отделенное мясо
– Судя по составу купленных сосисок, в него входит либо мясо цыпленка, либо мясо курицы, либо механически отделенное куриное мясо. Чем эти виды мяса отличаются друг от друга?
– По сути, мясо курицы от мяса цыпленка ничем не отличается. Но в представлении потребителей мясо цыпленка – более нежное и диетическое, поэтому некоторые производители пишут, что продукт состоит из мяса цыпленка. Это своего рода маркетинговый ход.
Совсем другое дело – механически отделенное мясо курицы. По сути дела, мяса там почти нет, это перемолотые когти, жилы, кости, хрящи курицы.
– А чем мясо бройлера отличается от мяса курицы?
– Это то же самое мясо курицы, разница лишь в названии.
– Для чего в состав сосисок добавляют белки растительного происхождения?
– Для удержания структуры. Если в сосиске много жира (от шкурок и шпека) и воды, то она будет расползаться. Белок не позволит ей сделать это. Но если в сосиске достаточно куриного мяса, сосиска в белке не нуждается.
– Для чего добавляют растительные волокна?
– Для увеличения массы и удешевления производства.
Внимание на стоимость!
– На что надо обращать внимание при выборе сосисок?
– На количество Е-добавок в составе сосиски, чем их меньше – тем лучше. Например, если сосиски приготовлены из качественного мяса, то им ни к чему усилитель вкуса. Продукт будет вкусным и без этой Е-добавки. Если в составе есть крахмал и глюкоза, знайте, что глюкозу также добавили для улучшения вкуса (она придает сладость), а крахмал – для улучшения консистенции и увеличения массы.
Но самое главное правило при выборе сосисок – это ориентироваться на цену продукта. Самый дешевый гирос стоит около 5–6 евро. Значит, килограмм хороших куриных сосисок не может стоить дешевле 4–5 евро за килограмм.
Внимание, экспертиза!
■ Сосиски из цыпленка *
Марка: Rīgas Miesnieks.
Производитель: AS HKScan Estonia.
Вес: 500 г.
Цена: 3,38 евро/кг.
Состав: механически отделенное мясо курицы (56%), вода, свиная шкурка, крахмал, соль, соевый белок (1,2%), декстроза, пряности, стабилизатор E450, ароматизаторы (содержат сельдерей и ароматизатор копчености), антиоксидант E300, регулятор кислотности E262, E326, усилитель вкуса и аромата E621, краситель E120, консервант E250.
Мнение о составе: здесь плохо все! Прежде всего в сосисках нет настоящего мяса, только механически отделенное, которое состоит из жил, хрящей и т. д. Может быть, попадется небольшой кусок настоящего мяса курицы, не знаю. Также не радует наличие свиной шкурки, которая придает фаршу жирность и вес. А усилитель вкуса и аромата указывает на то, что сам по себе фарш вкусным не является. Такой состав могу оценить всего на единицу.
Мнение о внешнем виде и вкусе: эти сосиски розовые, а не серые или белые, что говорит о том, что в них, скорее всего, была добавлена нитритная соль, а не простая, более безопасная для здоровья. На вкус сосиска пустая с привкусом горечи. Раньше про такую сосиску сказали бы, что она «бумажная».
■ Вареные сосиски из курицы и индюшки ****
Марка: Rimi.
Производитель: произведен по особому заказу Rimi.
Вес: 210 г.
Цена: 12,62 евро/кг.
Состав: куриное мясо (48%), мясо индюка (37%), вода, свиной шпек, картофельный крахмал, соль, стабилизатор E450, пряности и зелень (кориандр, семена горчицы, сладкий перец), глюкоза, антиоксиданты E330, E316, ароматизаторы (экстракт дрожжей, черный перец), стабилизатор E407, загуститель E425, консервант E250.
Мнение о составе: общее количество мяса в составе (85%) дает надежду, что вкус продукта не подкачает. А вот наличие свиного шпека не радует, он придает продукту ненужную жирность. Крахмал добавлен для увеличения веса и стабилизации массы фарша. Но ни к чему другому придраться не могу.
Мнение о вкусе: цвет сосисок мне нравится, он светло-розоватый. Также похвалю консистенцию, она не распадается на волокна. В сосисках чувствуется вкус натурального мяса. Нет лишний кислоты или солености. Вполне качественные сосиски.
■ Жареные колбаски с сыром *** с половиной
Марка: Ķekava.
Производитель: Putnu fabrika Ķekava A/S.
Вес: 400 г.
Цена: 8,72 евро/кг.
Состав: механически отделенное мясо цыпленка (38%), шкурка цыпленка (19%), вода, свиной шпек, сыр (7%), соль, консервант E250, пряности (в том числе перец, кориандр, мускатный орех, сладкий перец, имбирь), антиоксидант – аскорбиновая кислота, экстракты пряностей, лук, сахар, декстроза, порошок яичного белка, стабилизаторы E450, E451, загустители E407, E410, E412, E415, регуляторы кислотности E262, E331, E516.
Мнение о составе: я не могу одобрить наличие механически отделенного мяса цыпленка. Шкурка цыпленка и свиной шпек придают продукту лишнюю жирность. А вот наличие достаточно большого количества сыра (7%) и натуральных пряностей я приветствую.
Мнение о внешнем виде и вкусе: эти сосиски светлые, в натуральной оболочке. После варки оболочка осталась на месте, не сползла, это говорит о качестве продукта. В сосиске чувствуется сыр, он придает сосиске сливочный приятный привкус. Вкус мне очень нравится. Если бы не состав, который подкачал, то сосиска была бы совсем хорошей.
■ Жареные колбаски белые с сыром **
Марка: Gaļas Nams Ādaži.
Производитель: Gaļas nams Ādaži.
Вес: 400 г.
Цена: 8,22 евро/кг.
Состав: мясо бройлера (41%), вода, куриная шкурка, эмульсия из свиной шкурки, сыр (5%), крахмал, порошок обезжиренного молока, безглютеновые пшеничные волокна, стабилизаторы: дифосфаты и трифосфаты, декстроза, пряности (содержат горчицу), экстракты пряностей, ароматизаторы, свиной протеин, растительные волокна, экстракт дрожжей, энзим, консервант нитрит натрия.
Мнение о составе: мне не нравится, что в состав этого продукта входит недостаточное количество мяса. Также я недоволен наличием куриной шкурки и эмульсии из свиной шкурки, они придают продукту ненужную жирность. Количество сыра – 5% – вполне достаточно для того, чтобы придать продукту сырный привкус. Вместо экстрактов пряностей и экстрактов дрожжей было бы лучше увидеть сами пряности и дрожжи, это более натуральный продукт. В свою очередь порошок обезжиренного молока придает продукту слегка молочный нежный привкус. Безглютеновые пшеничные волокна сюда добавлены для увеличения веса.
Мнение о вкусе: мне нравится, что у этих сосисок белый цвет (что указывает на отсутствие нитритной соли) и они упакованы в натуральную оболочку. Но в сосисках имеются пустоты (дырочки), лучше бы их не было. Пустоты – возможный признак грязного оборудования или ошибки на производстве. На вкус сосиска слишком соленая и не слишком натуральная. Мяса в сосиске не чувствуется.
■ Жареные колбаски с сыром Well Done ***
Марка: Well Done.
Производитель: Литва.
Вес: 270 г.
Цена: 7,37 евро/кг.
Состав: куриное мясо (45%), куриные шкурки бройлеров, вода, свиной жир, соль, декстроза, малтодекстрин, эмульгатор E471, загустители E415, E466, E407a, ароматизаторы, пряности, гидролизированные растительные протеины, экстракты дрожжей, экстракты пряностей, стабилизаторы E451, E450, E331, антиоксидант E300, консервант E262, регулятор кислотности E301.
Мнение о составе: 45% куриного мяса – это слишком мало для того, чтобы приготовить качественную и вкусную сосиску. Куриная шкурка и свиной жир добавлены для увеличения массы фарша, но они придают продукту излишнюю жирность. Загуститель и стабилизатор призван стабилизировать массу фарша (качественный фарш в этом не нуждается), а ароматизаторы – усилить запах сосиски и пробудить аппетит. Экстракт дрожжей добавлен для увеличения объема, а экстракт пряностей – для улучшения вкуса. Но было бы лучше, если бы в состав добавили не экстракт пряностей, а сами пряности (они стоят дороже экстракта). Я считаю, что состав слабый, больше двух баллов за него я дать не могу.
Мнение о внешнем виде и вкусе: натуральная оболочка сосиски при варке деформировалась и свернулась. Это плохо. Цвет сосиски – белый, для куриной сосиски с сыром это является нормой. Сама сосиска после варки увеличилась в объеме, вкус сосиски можно охарактеризовать как хороший, но излишняя солоноватость не дает поставить вкусу 5 баллов.
■ Cīsiņi Jelgava Tirgus *
Марка: Jelgava.
Производитель: HKScan Estonia AS
Вес: 500 г.
Цена: 3,58 евро/кг.
Состав: механически отделенное мясо цыпленка, вода, свиная шкурка, крахмал, модицифированный крахмал, соль, ароматизаторы (содержат ароматизатор копчености), регуляторы кислотности E262, E326, E451, пряности, экстракты пряностей, гидролизированные растительные белки, подсолнечное масло, пищевой краситель E120, антиоксидант – аскорбиновая кислота, консервант E250.
Мнение о составе: прежде всего мне не нравится, что в качестве основного ингредиента тут использовано механически отделенное мясо цыпленка. Свиная шкура придает лишнюю жирность, крахмал призван увеличить массу фарша и стабилизировать его. Экстракты пряностей вместо пряностей добавлены для удешевления производства. За такой состав могу дать только единицу.
Мнение о внешнем виде и вкусе: оболочка у сосисок искусственная, но было бы лучше, если она была бы натуральной. Цвет у сосисок темный, как будто они подкопченные. Это говорит о том, что в составе много нитритной соли, что не слишком полезно. После варки сосиска раздулась, увеличилась в объеме, так быть не должно. У сосиски неестественный привкус. Видимо потому, что в ней много крахмала.
Ольга ВАХТИНА
