Латвийские коллекционеры томатов хвалятся своим урожаем и дают полезные советы всем садоводам!
После затяжных дождей над нашей страной взошла пестрая радуга – созрели помидоры всех цветов и оттенков, а в Латвийском музее природы прошла ежегодная выставка этих любимых плодов. Садоводы из клуба «Томат» показали сотни экстравагантных сортов и поделились с читателями «МК-Латвии» некоторыми личными приемами ухода и семейными рецептами вкусных заготовок.
Не помидор, а мечта!
Разноцветные черри, увесистые сердца, помидоры в виде паприки и темно-синих шаров, нежно-розовые и тепло-оранжевые. Томаты, которые не съесть за один прием и те, которые можно запихивать в рот горстями. Однотонные и пестрые. С крепкой кислинкой и сладко-фруктовые. Белые и полосатые. Для тех, кто видел это своими глазами, слово «помидор» уже никогда не будет ассоциироваться только с чем-то красным и круглым. Мы заметили, что многие посетители приходили с целыми списками семян желанных сортов и весьма конкретно высматривали «вживую» на столах помидоры, про которые читали или услышали от знакомых. Любовь к томатам, благодаря нашим коллекционерам, в прямом смысле заиграла новыми красками.
На выставку, как обычно, привезли те помидоры, которые созрели к нужному дню. За кадром остались более ранние сорта и те, что только наливаются и окрашиваются на кистях. Но несмотря на это, томатов было головокружительно много. На столах Людмилы Кодзасовой – более ста разноцветных сортов. Крупные сливки, помидоры коктейльные, биколоры, с антоцианом (их отличает синий цвет и тонкий фруктовый вкус). Есть и новые сорта, которые коллекционер вывела сама в предыдущие годы. Например, результат переопыления малинового «адониса» и «сержанта пеппера» – сердцевидный красавец Adioz вобрал в себя лучшие черты родителей и уже третий год дает стабильные плоды.
– У нового сорта проверка идет до семи лет, – говорит Людмила. – В это время он может «расщепиться» на родительские линии, но третий год – самый решающий. Вкус у помидора тонкий, сладкий. В этом году он завязал очень много плодов, по девять штук в кисти, поэтому помидоры получились не такие крупные, а так размер его должен быть до 500 граммов.
По признанию Людмилы, в этом году помидоры ведут себя неординарно: не могут адаптироваться из-за меняющейся погоды. Поэтому и крупноплодные сорта выросли мельче, чем обычно. Заморозки, жара и холода с ливнями заморочили томатам голову. Хотя некоторые сорта, вроде «отрезанного уха», росли так же, как всегда и помидоры выдали по полкилограмма.
– У меня есть еще один новый сорт с уже закрепленным геном. Посмотрите, какой красивый: у него на желтом фоне от носика к хвостику идут красные лучи. Перекрещивала «казацкое наследие» и «долговязую салли». Очень красивый получился, а какой сладкий, какой вкусный, урожайный. Я мечтала о таком и назвала его «мечта Людмилы», – делится садовод.
«Мечте Людмилы» пока три года, поэтому семена в продажу не поступали. Но друзья и коллеги-коллекционеры его уже выращивали. Вышло хорошо! Желтая «клубника пеппера» авторства Людмилы Кодзасовой тоже дебютировала на выставке. Имена новым томатам придумывают всей семьей и в кругу друзей.
Столы ломятся от экспонатов диковинной красоты и разных оттенков вкуса – то, ради чего люди выбирают сортовые растения, а не гибриды. Но и количество плодов имеет значение. Например, великолепные «гребни биколор» с сердцевидными плодами, белоплодный помидор «половинка месяца» – сорта, которые, что называется, собирают ведрами. Старый сорт «белое бычье сердце», «японка желтая», «минусинцы» тоже очень плодовиты. Из черри в этом году на Людмилу произвели впечатление Red desire и «кумкват розовый опал». Весь куст этого «кумквата» был набит помидорами, а если учесть, что и пасынковать его не надо и он сам вершкуется – подарок, а не сорт.
– А вот это просто чудо природы: совершенно синие помидоры, глаз не оторвать! Сняла одну маленькую кисть на выставку, крупные трогать не стала – еще набирают силу. Называется сорт Deep purple. Я сама люблю крупные помидоры, а у Deep purple они до ста граммов, не больше, но, когда захожу в теплицу, сразу ищу их глазами, – признается Людмила.
Чтобы вырастить такую красоту, нужны хорошие условия, чистота. Когда урожай снят, Людмила Кодзасова обязательно выносит из теплиц все остатки растений с корнями. Землю поливает раствором (300 граммов в 200 литрах воды) медного купороса, а все стенки им моет и чистит щетками. После этого проливает землю чистой водой и сеет рожь вместе с белой горчицей. Эти сидераты растут осенью до заморозков. Рожь еще повторно всходит весной. Зеленые удобрения отлично чистят и улучшают землю в теплицах и ее не приходится менять, что было бы хлопотно, дорого и без гарантии качества.
Растут на улице и не болеют
Даже маленький огород не может ограничить истинного коллекционера – Анатолий Силин собрал более трех сотен сортов помидоров, которые поочередно выращивает на своем участке в Икшкиле. На выставку в Ригу привез около двадцати, в том числе и очень крупноплодные с говорящими названиями «могучее вымя», «говядина с куста», «сердце кенгуру». Тут же «андреевский сюрприз» (по словам огородника, очень хороший сорт, никогда не подведет), «кистевой розовый» и другие минусинские томаты давно имеют добрую славу, и Анатолий уделил им почетное место в своей коллекции. Старинный немецкий сорт девятнадцатого века «золотой король» не утратил актуальности и в веке двадцать первом – эти желтые помидоры нравятся многим. Радующая цвухцветием и количеством помидоров в кисти «мечта алисы», похожие на косички желтые «косы рапунцель», вкусные черри «злая оливка» – о каждом «воспитаннике» хозяину есть что рассказать. Растет все это великолепие в маленьких тепличках в земле, замульчированной травой. На метровой грядке Анатолий сажает кусты помидоров в шахматном порядке, оставляя расстояние между ними в 45 сантиметров. Так томатам не тесно и они хорошо себя чувствуют: теплицы открыты, вентилируются хорошо, конденсата на стенах нет. Но Анатолий Силин выращивает также и уличные помидоры и даже продолжает снимать с них урожай осенью.
– Из уличных есть у меня «выскочка» – сорт, который созревает одномоментно. Хорошие помидоры для консервирования. Есть оригинальный сорт «палка». Никто особо не обращает на эти помидоры внимания, а это сорт – ствол занимает очень мало места и довольно декоративный: листья похожи на цветы, как розочки. Да и томатики не такие уж мелкие, правда, обыкновенного помидорного вкуса, – рассказал огородник. Секретами длительного плодоношения и здоровья уличных помидоров он тоже с нами поделился. В непогоду томаты всегда накрыты пленкой, живут в таком шалаше. Укрытие защищает и от дождя, и от губительных для растений низких температур.
– У меня уличные помидоры не болеют, потому что я всегда перед посадкой в каждую луночку кладу кусочек гриба трутовика, который растет на пораженных березах. А на этом грибе растет другой гриб Trihoderma viride – антагонист фитофторы. Поэтому я не знаю, что такое фитофтора, а многие уже в августе в Интернете плачут, что настал конец помидорам, – говорит Анатолий. – Сам снимаю последний урожай с уличных томатов обычно в конце сентября.
Этот сезон, по признанию огородника, был сложным: холодный июнь, зябкие июльские ночи. Многие помидоры из-за этого отстают в созревании. Но Анатолий не жалуется: крупные томаты тоже выросли, а сорта, которые показали себя не лучшим образом три года подряд, он просто больше не будет выращивать.
Ураган томатов
Через что только не приходится проходить увлеченным людям на пути к успеху. Например, в этом году на пути Валдиса Пулиньша из Лауциене встал ураган. Вернее, не встал, а вихрем забежал в одну из теплиц с крупноплодными помидорами и с корнями повырывал кусты. Но если взглянуть на столы с помидорами Валдиса, то можно подумать, будто ураган, наоборот, собрал их тут со всех концов света. Коллекционер и сам приобрел международный статус – его и еще двух человек из Латвии приняли в соответствующее мировое сообщество – и его семена тоже прорастают за границей, а помидоры из них ездят по зарубежным выставкам. Есть у коллекционера из Талсинского края и свои сорта, два из которых он показал в музее: антоциановый Indigo queen, желто-оранжевое сердце «бабушкино величие». В музей коллекционер привез много и разноцветных, и однотонных помидоров, как всегда, старался собрать и крупноплодные семейные сорта. Он признался, что для больших помидоров год не очень удачный: и ураган прошел, и морозы прихватывали. Впрочем, для коллекционера «крупный помидор» означает не совсем то, что для обычного человека – только если весит больше полкило!
В этом году всего Валдис посадил 562 сорта по одному кусту, но стихия вмешалась в эту математику и их осталось 493. Более сотни сортов попали на выставку и вызвали неподдельный интерес у посетителей. Пока коллекционер сокрушался, что не смог набрать все, что планировал, посетители музея поражались огромному количеству экстравагантных помидоров всевозможных форм и размеров. Черно-красно-желтая «принцесса» удивляет даже повидавшего многое владельца, а желтый сорт «уральская свекровушка» и вкуснейшие помидоры «сызранские крупные розовые» он искал по миру очень долго, пока не обнаружил их среди семян, которые ему подарили. В этом году найденыши дали плоды в первый раз.
– Сызранские томаты очень сладкие. Раньше мне такие не нравились, считал, что настоящие помидоры должны быть с таким «колхозным» вкусом. А в последнее время тянет на них, – смеется коллекционер. – Кислых сортов у меня тоже очень много, но вот сейчас набрал именно сладкие.
Валдис не первый, кто упоминает, что в этом сезоне помидоры не спешили с созреванием. Чтобы привезти на выставку спелые черри, он подкладывал в теплицы опавшие яблоки. Помогло.
Коллекционер никогда не сеет свои томаты слишком рано, выносить рассаду в теплицы заканчивает в июне. Ключевые моменты успеха с саженцами – хороший субстрат и качественные семена. Когда томаты уже растут в теплице, очень важно держать ее двери и окна открытыми. На разноцветные сокровища Валдиса недавно покушались воры и теплицы пришлось запирать. Но в итоге он их открыл заново: между потерями урожая и буреющими листьями томатов выбор был сделан в пользу здоровья кустов. Закрыть теплицы на время могут сподвигнуть лишь туманы. Которые коллекционер никогда не пропускает, так как каждый день встает в четыре утра.
– Жалко, что до этого вторжения совсем мало успел собрать семян сорта, который не боится холода. Так и называется – «весенние заморозки», – сетует Валдис Пулиньш. – Этот куст стоял прямо у дверей и во время холода у него только чуть на время прихватило листья. А так он рос, как ни в чем не бывало. Просто отличный сорт.
Семена, как книги
Помидоры от хозяйства Neslinko традиционно занимают всю длинную сторону зала. В этой коллекции можно купаться, как в море, а в этом году к этому морю добавились новинки-капельки, о которых нам рассказала Сайва Пекусе. Тут и аккуратные, почти игрушечные Oranžās lodītes, похожие по форме и цвету на желтый крыжовник Dzintara pērlītes и слегка безумного вида сорт «гринч» с маленькими зелеными, чуть вытянутыми плодами, сладкими словно ягоды. Куст «гринча» можно выращивать в теплице, подвязав вверх, а можно посадить в горшок на улице и он примет раскидистую форму. Есть и пополнение среди крупноплодных сортов – Pēcpusdienas prieks с большими мясистыми плодами, обтянутыми тонкой нежной шкуркой.
И для такой большой коллекции, и для маленькой дачной очень важно сберечь семена, сохранить их всхожесть. В Neslinko однажды прорастили двадцатилетние семена, но это исключение из правил. Сайва Пекусе говорит, что семена томатов сохраняют нормальную всхожесть десять лет, после чего она резко падает. Свои семена в Neslinko хранят только в бумажной упаковке, в помещении с нормальной влажностью, при комнатной температуре.
– По сути, семенам нужны такие же условия, как и книгам, чтобы они не испортились. Оставлять их в неотапливаемом помещении на зиму нельзя, – пояснила она. – Температура не должна опускаться ниже восьми градусов.
Заготовки на зиму и не только
Участники выставки рассказали «МК-Латвии» про свои «фирменные» заготовки из помидоров.
Людмила Кодзасова любит готовить томатный сок, а еще ее семья высоко оценила рецепт маринада с семенами белой горчицы. На один литр воды нужны 9 столовых ложек сахара, 1,5–2 столовых ложки соли, 50 мл уксуса, семена горчицы, зубчики чеснока, пропущенные через чеснокодавилку. Маринованные таким образом помидоры в чесноке выглядят, как в хлопьях снега, а горчица придает особенно приятный вкус. Травы в этот маринад не нужны, а гвоздика или перец горошком могут его украсить.
Что люди делают с морковной ботвой? Кто-то добавляет в салат, а многие сразу несут в компост. Анатолий Силин советует попробовать замариновать с этой ботвой помидоры на зиму. На дно чистой банки уложить чеснок, ботву моркови, можно положить листик мяты или мелиссы, а сверху помидоры. Залить кипятком на 10 минут и слить. Отдельно сварить маринад, где соль, сахар и уксус добавить по вкусу. (Анатолий вместо уксуса часто использует сок красной смородины из своего огорода.) Кипящим маринадом залить содержимое банок, потом закрутить крышки, перевернуть банки и оставить под одеялом до полного остывания. Чтобы маринад и помидоры были еще вкуснее, в банку можно подложить немного винограда.
Сайва Пекусе поделилась семейным рецептом, который завоевал признание на празднике томатов в Бренгули, а главное, на сто процентов достиг цели – дети в доме перестали есть все подряд с магазинным кетчупом и предпочитают домашний. В кастрюле сварить 800 г помидоров, 3 среднеострых перца чили, 400 граммов паприки и 6 долек чеснока. Когда паприка размягчится, массу снять с огня, остудить и измельчить блендером, затем пропустить через сито и вернуть в кастрюлю. Добавить 1 ст. ложку соли, две чайные ложки орегано, 50 мл 9% уксуса и 300 граммов сахара для варенья. С момента закипания варить 10 минут, затем оставить до полного остывания на ночь. На следующий день взять одну поварешку кетчупа и в отдельной посуде смешать с 7 граммами агар-агара. Оставшуюся массу снова нагреть, добавить растворенный агар-агар и варить еще три минуты, после чего можно разливать по банкам.
Заготовку от Валдиса Пулиньша можно назвать соком, а можно соусом – смотря как вы будете ее употреблять – вкусно и так и так. Валдис использует оставшееся после сбора семян помидорное «мясо», но годятся и целые плоды. Помидоры нужно натереть на обычной терке, мягкую массу отправить в кастрюлю на огонь и как следует уварить, снимая пену. Посолить и разлить по банкам. Зелень и другие пряности добавлять по вкусу, но заготовка получается отлично и просто с солью. Коллекционеру также очень нравятся и маринованные целые помидоры в банках с петрушкой. Петрушку нужно добавить к обычному вашему набору зелени, а для маринада на литр воды взять 4 столовые ложки сахара и 1,5 ложки соли. В конце стерилизации, когда температура в банках и нагревающей их воде выровнялась, добавить одну чайную ложку уксусной эссенции (садовод добавляет уксус «по вкусу», вы тоже можете регулировать его объем).
Вилена КРАСНИТСКАЯ, ведущая рубрики «Садовый вопрос»
