В сухое, жаркое и засушливое лето заядлые грибники уже отчаялись дождаться грибного урожая в латвийских лесах. Опасаются, что из-за засухи грибов не будет даже к осени. Но самые смекалистые стараются подстраховаться: чтобы не остаться без излюбленного грибного супа и жареных боровиков, заранее «высадили» споры грибов у себя в огороде или на приусадебном участке. Пойдут ли там белые, еще вопрос, а вот грибы шиитаки действительно можно выращивать даже на балконе.
Ждал – и дождался!
Специалист по IT-технологиям, многодетный отец Марк Лейдман говорит, что он – заядлый грибник с детства. Любовь к тихой охоте ему привил отец, который всю жизнь собирал грибы в любую погоду и в любое время года.
– Я тоже собираю грибы круглый год, независимо от сезона, – рассказывает Марк. – Зимой это зимние опята, ранней весной – сморчки и саркосцифы. Да и в грибной сезон собираю самые разные грибы, не ограничиваюсь только традиционными – белыми, подосиновиками или лисичками. Беру и на засолку, и на жарку. Не особо люблю маринованные грибы, предпочитаю либо солить их, либо сушить, либо готовить сразу. Можно сварить суп или поджарить сбор. А из сушеных грибов опять же затем варю суп или поджариваю.
Марк часто делится своими рассказами о походах в лес в социальных сетях. А сейчас и вовсе удивил своих братьев по увлечению: опубликовал фотографии грибов шиитаки, которые успешно вырастил прямо на бревне. На Марка сразу посыпались вопросы, правда это или шутка и насколько реально вырастить грибы на бревне? «МК-Латвия» тоже заинтересовалась, и Марк рассказал свои секреты.
– Как же вы решились выращивать грибы, так сказать, на дому?
– У мня не всегда получается выбраться в лес, да и не каждый год урожайный на грибы, вот и подумал, а почему бы не вырастить грибы самому? Это решение не было спонтанным, литературы за долгие годы я проштудировал достаточно. Но всегда что-то останавливало, казалось, что у меня нет соответствующих условий для выращивания грибов. Все эти предубеждения – мол, для выращивания грибов нужен специальный подвал с определенной температурой и особый уход – меня удерживали от того, чтобы попробовать вырастить какие-нибудь грибы. Но интерес не угасал. И чем больше я изучал эту тему, тем больше укреплялся в мысли, что не все так сложно, как казалось поначалу. И вот, наконец, я решился на эксперимент. Взвесив все за и против, купил у местного производителя... бревно, на которое были привиты шиитаки. Получил от продавца все необходимые инструкции и следовал им. Оказалось, что процесс нетрудоемкий, достаточно поставить бревно в тенистое место и набраться терпения.
– Только и всего?
– Если погода очень жаркая, как этой весной и летом, то без полива не обойтись. Время от времени подсыхающее бревно нужно поливать. Я так и делал, поливал его дважды в день и накрывал агропленкой, чтобы влага не испарялась так быстро. Ведь если просто полить бревно сверху, вода стекает и уходит в землю. Приходится придумать, как эту воду задержать. Ну, а между урожаями, когда бревно уже отплодоносило, древесину следует обильно пропитать влагой, чтобы грибница набралась сил и снова могла производить грибы. Можно бревно просто замочить в воде, если есть большая емкость. У меня такой возможности нет, и я просто замачиваю его в обычном ведре, поочередно то одним, то другим концом. Это отлично работает. Уже собрал первые шиитаки.
– И где же продаются такие «грибные бревна»? А главное, как понять, что это не просто полено, а на него действительно привиты грибные споры и будет урожай?
– Конечно, у меня были подозрения, что грибы могут не прорасти, ведь я, по неопытности, могу что-то делать не так. Сначала я поливал бревно, поливал, но ничего не происходило. Подумал, что, видимо, мне не повезло и грибов в этом сезоне я уже не дождусь. И в какой-то момент, потеряв терпение, я даже позвонил фермеру, который мне это бревно продал, и спросил, все ли идет по плану? Это было еще весной. Он меня успокоил, сказав: «Ну, не отчаивайтесь, посмотрите, какая у нас выдалась сухая весна». Я снова набрался терпения и ждал. Потом, уже летом, снова усомнившись, позвонил еще раз, опять поинтересовался, почему же нет урожая? Но и тогда местный производитель грибов велел мне не нервничать, набраться терпения и обильнее поливать бревно.
– Грешным делом, небось, уже подумали, что вам продали пустышку?
– Это было бы, конечно, трагикомично, стать жертвой обманщиков на доверии. Но нарваться на мошенников в таких делах в моем случае было практически нереально. Я все очень тщательно изучил. Ведь такую покупку обдумываешь заранее и покупаешь бревно не у каких-то болтунов или заезжих торговцев, а выбираешь хорошо проверенных продавцов. Фермер, у которого я это бревно купил, уже несколько десятилетий выращивает грибы. У него есть свой сайт, земледельческое хозяйство и даже учебный центр по выращиванию грибов, куда много лет ездят экскурсии. Ну и я, конечно, доверился опыту и тщательно выполнял все рекомендации грибного специалиста. Надежда была сильнее, чем недоверие. И вот наконец мечта сбылась! Через несколько недель бревно начало плодоносить. Семья уже попробовала в этом сезоне первые шиитаки и оценила – очень вкусные. Даже не верится, что выращены своими руками и у себя во дворе!
20 000 привитых бревен
«МК-Латвия» связалась и с самим поставщиком «грибных бревен» Имантом Урпенсом, – специалистом по выращиванию грибов, который уже много лет производит в своем хозяйстве не только шиитаки, но и другие грибы, в том числе и белые. Хозяйство называется Šita & Ke и расположено в Алое, по ул. Ливану, 10.
Владелец крестьянского хозяйства Имант уже много лет прививает споры грибов шиитаки на бревна из лиственных древесных пород, а заядлые грибники такие бревна охотно скупают:
– За все эти годы, наверное, более 20 лет, я уже продал и сам использовал более 20 000 грибных бревен. Если выполнять все рекомендации и сохранять бревно во влажном состоянии, урожай грибов обязательно будет.
– Есть какие-то секреты такого выращивания грибов? Любое ли бревно или полено годится для прививки шиитаки или нужно какое-то особое?
– Прививать шиитаки лучше на бревна лиственных пород – береза, ольха – черная или белая, осина, клен, даже черемуха годится. Но лучше всего дуб или орешник. Причем такие бревна должны быть в идеальном состоянии, их древесина должна быть чистой, без каких-то повреждений и сколов. И конечно, бревна не должны быть трухлявыми. На трухлявом бревне ничего не вырастет, не та среда. Но стоит учесть, что такие грибные бревна дадут урожай только четыре года спустя, да и то при специальном уходе. Поэтому заготавливать бревна следует заранее. В этом году я заготовил 2000 таких бревен. И они дадут первый урожай только в 2027 году, то есть через четыре года. Все это время их нужно поливать, держать в тенистом месте и следить, чтобы они не высыхали.
– Как происходит посадка?
– Я сверлю дырки в бревне и туда помещаю прививку. Затем эти отверстия закрываю. При этом нельзя допускать появления на бревне плесени или других грибов. То есть снаружи древесину нужно постоянно очищать, если видите какие-то наросты на коре или посторонние грибы. Убирать их нужно каждый месяц специальной щеточкой.
– И какой урожай может дать одно такое бревно?
– 80 процентов своего веса. Я в своем хозяйстве выращиваю грибы 365 дней в году.
Китайцы и белые грибы
– Наверное, ваш грибной промысел привлекает многих любителей?
– Да, так и есть, ко мне в крестьянское хозяйство регулярно наведываются экскурсии любителей грибов из разных стран, многие приезжают издалека. Как-то принимал экскурсию китайцев, которые гостили в Риге и решили заехать посмотреть на мои плантации.
– Какой же была реакция? Китайцы знают толк в шиитаки.
– Знаете, на шиитаки они даже не посмотрели – этого добра у них самих полно, а вот от огромного количества белых грибов на моих делянках они и правда пришли в восторг. Четверо гостей из Китая непрерывно щелкали объективами своих огромных профессиональных фотоаппаратов, не уставая удивляться моему урожаю. Один китаец даже специально задался целью уточнить точное число выросших грибов и насчитал вокруг себя сорок восемь белых. Если ко мне приезжает экскурсия более четырех-пяти человек, мы устраиваем дегустацию: это полный обед из грибных блюд. И суп, и второе. И эта презентация входит в стоимость экскурсии, на человека вместе с обедом получается 15 евро. Гости из Китая этот обед и экскурсию запомнят надолго. Получили огромное удовольствие!
– А секретами таких посадок вы с ними тоже поделились?
– Конечно, тут нет никаких секретов. Главное, усердие. Белые можно выращивать прямо в грунт, без всяких бревен, но, конечно, и тут без специальной подготовки не обойтись. Для белых я готовлю специальные грибницы прямо в лесу, на своих делянках. Споры старых белых грибов нужно заквашивать, выдерживать какое-то время в воде, чтобы они слегка забродили, а затем класть под мох. Вот и вся хитрость. И потом, конечно же, обильно поливать.
– Неужели и такую грибницу тоже можно купить и высадить у себя на дачном участке?
– Эти грибницы не продаются, но можно попробовать по моему рецепту посадить их самим. Тем, кто интересуется, как это сделать, я охотно даю консультации по их выращиванию – все рассказываю и показываю на месте. Чтобы выращивать белые, на участке обязательно должна быть тень и деревья.
– А какими должны быть деревья? Могут быть любыми или лиственных пород?
– Если хотите выращивать белые грибы, лучше всего для них по соседству иметь орешник и, желательно, ель или липу. Грибы «работают» в связке с деревьями. Если у вас растут деревья таких пород, то можно пробовать вырастить грибы из спор. В прошлом году было очень сложно это сделать, потому что весна была очень поздней, а для грибов нужно, чтобы хотя бы две недели стояла температура не ниже 12 градусов. В последние два года такой устойчивой температуры в грибной сезон не было. В прошлом году уже в сентябре были заморозки – 4 градуса. У меня так в прошлом году 18 сентября замерзли шиитаки. Я, по своему опыту, уже 10 сентября предвидел такую ситуацию и созвал добровольцев на сбор грибов. Они работали весь день и собрали три с половиной тонны продукции! И еще не все успели убрать! Но хорошо, что спасли основную массу. Предвижу, судя по погодным условиям, что и в этом году осенью может быть похожая ситуация. Но я заметил, что если первый белый гриб появляется в середине июля, то можно успеть до заморозков вырастить грибницу белого гриба на участке. Как я уже говорил, споры замочить, посадить под мох и в жаркие дни поливать через день. Тогда через четыре года можно ждать первого урожая. Если, конечно, к тому времени не позабудете о том, что посадили грибы. Но даже если забудете, то будет приятный сюрприз, если они вырастут где-то в тенистом месте в огороде.
Можно, конечно, и просто приехать к нам и купить грибы и самим дома их приготовить, как пожелаете. Но можно попробовать и нашу кухню, если доедете до нашего хозяйства в Алое.
От жюльена до лекарственного чая
– Мы готовим на месте в своем крестьянском хозяйстве множество блюд из шиитаки и пять видов чая, – рассказывает Имант. – В этих чайных сборах 20 процентов сушеных грибов шиитаки, остальное – лекарственные травы, которые тоже выращиваем сами или собираем у себя на делянке, в экологически чистом месте, от которого ближайший хутор в восьми километрах. Еще производим настойку из грибов шиитаки. Ну и, конечно же, сушим эти грибы. Они считаются целебными. В них особенно много витамина D, содержат и такое вещество, как лейтинан – считается, что имеет противораковое действие. Если кто-то захочет настойку опробовать в действии, лучше, конечно, заранее проконсультироваться со своим лечащим врачом.
– У вас, наверное, много последователей и учеников?
– Уже несколько десятилетий, еще с 90-х годов, у меня действует учебное хозяйство, которое работает при Латвийском университете. Я обучаю других, сам ежегодно привожу из Татры грибной посадочный материал. Кстати, можно, прививать грибы даже на поленья из плодовых деревьев.
– Даже на яблони?
– Даже на яблони. Между прочим, прививать грибы на поленья здоровых деревьев может себе позволить далеко не каждая страна. Кроме Латвии, так делают еще в Эстонии, Норвегии, Испании и Австралии. Даже Китай и Япония выращивают шиитаки на опилках, то есть отходах от древесины. У них нет возможности выращивать на полноценных древесных поленьях. Фактически выращивают грибы на мешках с опилками.
Блондины, берегитесь!
– Но просто привить грибы на полено и ждать четыре года урожая, наверное, не получится? Без труда шиитаки не вырастить?
– Так же, как и морковку. Если вы ее посадите и просто будете ждать урожая, у вас ничего не вырастет. Посадки нужно поливать, рыхлить, прореживать. Так же и с грибами, только с небольшим нюансом – внимание привитым поленьям требуется раз в месяц. Если же запустить свою грибную делянку и не удалять с бревен «сорняки» – наросты в виде других грибов или просто плесень – то никакого урожая, конечно, не дождетесь. Особенно тщательно за прививками нужно ухаживать в первый год, на второй и третий год сами шиитаки запросто справляются с инородцами. Начинающим грибникам-любителям я предлагаю купить уже трехлетнее или четырехлетнее бревно, чтобы урожая не пришлось дожидаться три-четыре года. Так они могут собирать грибы в ближайшем сезоне. Ну а тот, кто готов набраться терпения, может взять и молодое бревно и сам дождаться урожая через четыре года.
– А сколько стоит одно такое бревно?
– 40 евро. С учетом того, что оно дает урожай в размере 80 процентов от своего веса, и вам не нужно тратить время на походы в лес и поиски грибов, а также деньги на бензин, считайте сами, насколько это выгодно. К тому же бревно при должном уходе плодоносит ежегодно.
– Вы, наверное, уже насытились грибами и выращиваете их только на продажу или для дегустаций?
– Верно, для себя их почти не готовим, только для гостей и экскурсантов, также продаем на месте и на рынке. Я подкрепляю свои силы во время работы тем, что срываю и съедаю шиитаки сырыми. В них очень много витамина D, и мне это придет силы. Очень полезно есть эти грибы необработанными, но, конечно, не в огромных количествах. Мне хватает одного-двух грибочков для того, чтобы подкрепиться в перерывах между работой. Я чувствую прилив энергии, несмотря на свой почтенный возраст, и полон сил. Кстати, блондинам нужно быть осторожными, поскольку у рыжеволосых и светлокожих людей сырые шитаки могут вызвать аллергию, легкие высыпания, которые быстро проходят. В таком случае можно выпить антиаллергенный препарат, обычный тавегил или супрастин. За сушеными шиитаки я обычно такого не замечал, они, как правило, даже у блондинов и рыжеволосых аллергии не вызывают.
Виктория СОКОЛОВА
