Организатор Пивного фестиваля в Балтии и владелец «Салона пива MyBeer» Андрей Шикорс уверен: пиво – это особый напиток, достойный того, чтобы посвятить ему арт-пространство. Несколько лет назад Андрей создал своего рода музей, в котором можно не только продегустировать пиво от разных производителей из разных стран, но и понастальгировать, а также узнать много нового.
Наша гордость
Многим ценителям пива наш собеседник известен как многолетний организатор Пивного фестиваля RigaBeerFest, который устраивали в Верманском саду (Рига). А еще Андрей более 30 лет является руководителем «Пивного братства», в который входят несколько тысяч латвийцев.
«Салон пива» по ул. Алксная, 10/12, в Риге – это семейный бизнес нашего собеседника, работы по его созданию были начаты перед пандемией коронавируса. Андрей решил, что будет оформлять свой салон без помощи наемных работников. В результате к созданию салона приложили руки все члены его семьи.
– Я давно мечтал создать место, в котором будут собираться ценители пива, где каждый сможет не только отведать что-то новое, то есть порадовать тело, но и получить эмоции – порадовать душу. Для одного это будет радость узнавания пивных этикеток, которые он видел в детстве на бутылках, что приносил домой папа или дедушка. Другой посетитель нашего салона, рассматривая крышки от бутылок, может вспомнить, где и когда он пил пиво с этими крышечками. Третий наверняка оценит пивные плакаты, – говорит наш собеседник. – Мой салон часто называют Музеем пива, так как здесь собрана огромная коллекция всего, что относится к этому напитку – от бутылок и пивных кружек до этикеток, вывесок, плакатов, подстаканников и т. д. Но я предпочитаю называть это место не музеем, а салоном.
– Почему?
– Потому что в музее, пусть даже специализированном, нет возможности выпить пиво, а в салоне – есть. Не хочу хвастаться, но здесь посетители могут выбрать пиво более чем 500 сортов. Нигде в Балтии нет такого большого выбора! По большому счету, в странах Балтии даже нет музея пива, в котором были бы собраны экспонаты, относящиеся к разным производителям. Есть музеи, которые принадлежат определенному бренду, соответственно, ассортимент экспонатов там невелик... Буду честен, в Бельгии находится салон пива, который похож на наш, в нем можно попробовать 2200 сортов пива. Поэтому этот салон занесен в Книгу рекордов Гиннесса.
– А чья продукция представлена в вашем салоне?
– Не буду перечислять, так как производителей слишком много, скажу лишь, что здесь можно попробовать пиво, произведенное в разных частях света. Конечно, есть латвийское, немецкое, литовское, эстонское, польское пиво и т. д. Но главная гордость – пиво, которое я варю сам по советским ГОСТам. Оно называется Rīgas alus originālais.
Место для ностальгии
– Люди приходят в наш салон с двумя целями: продегустировать пиво и посмотреть экспозицию, – продолжает наш собеседник. – Я горжусь своей коллекцией пустых пивных бутылок, их здесь около тысячи и ни одна бутылка не повторяется. А жестяных банок из-под пива и того больше! Признаюсь, коллекцию жестяных баночек собирал не я, мне ее подарил человек, который искал экспонаты много лет, но узнав о существовании моего «Пивного салона», сделал мне такой царский подарок.
А вот крышечки от пивных бутылок, которыми украшены поверхности столов, собирал уже я сам. Между прочим, здесь нет одинаковых крышечек, возможно, поэтому посетители салона надолго «зависают» над своим столиком и рассматривают его поверхность. Я то и дело слышу радостные вскрики и понимаю: посетитель узнал крышечку от пива, которое он когда-то пил. Можно смело сказать, что мой салон – место для ностальгии и обмена эмоциями.
Могу похвастаться и количеством выставленных в зале пивных бокалов, хотя то, что вы здесь видите – всего лишь третья часть моей коллекции, сюда все не поместилось, поэтому остальное хранится дома. Собирать пивные бокалы – мое хобби, которому уже 40 лет. Когда я начинал, то и подумать не мог о собственном салоне, где смогу выставить их на всеобщее обозрение. Долгое время они все хранились у меня дома и признаюсь – занимали немало места.
Но вы не думайте, что здесь можно только посмотреть чужие экспонаты. Раз в месяц в салоне собираются коллекционеры пивной атрибутики и обмениваются своими сокровищами.
Гордость салона
– Что является гордостью салона?
– Пивная вывеска, на которой написано «Пивная лавка. На выносЪ». Она из Риги, была изготовлена еще в царское время. Ее мне подарил знакомый, которому, в свою очередь, ее притащили бомжи, сказав, что нашли ее на каком-то чердаке в Старой Риге.
Замечу, что в конце XVIII и в начале XIX века, когда была сделана эта вывеска, Рига была Меккой пивного производства, здесь находилось более 200 пивоварен. А в Наукшени имелся пивной завод, который был единственным официальным поставщиком пива для царского двора.
– А сколько сейчас пивоварен в Риге?
– В Риге не знаю, но по всей Латвии едва ли насчитается более 60 пивоваренных производств.
– Почему так мало?
– Кроме всем понятных экономических причин, есть и другие. Пиво – это просто вкусный напиток, который связан с приятным времяпрепровождением. Другими словами, пиво – не для того, чтобы напиться, оно для наслаждения. А вот при отсутствии стабильности в стране пьют не пиво, а другие, более крепкие алкогольные напитки, чтобы забыться. Вот вам и ответ, почему в Латвии так мало пивоварен.
Кстати, сейчас Латвия находится на втором месте среди стран ЕС после Финляндии по употреблению крепких спиртных напитков, но в то же время – на предпоследнем месте по потреблению пива. В Германии пива потребляют 100 литров на душу в год, а у нас 30–40 литров. Это лучше всего остального говорит о душевном самочувствии латвийцев.
– Давайте вернемся к вашим экспонатам. Какие из них особенно греют вашу душу?
– «Пивные плакаты» ведущих художников советской эпохи (их мне подарили), а также этикетки пива царской эпохи, которые было особенно сложно достать. Но и, конечно, это этикетки латвийского пива 30-х годов прошлого столетия.
Я получаю удовольствие, когда вижу, с какими горящими глазами посетители рассматривают эти этикетки, как они обмениваются впечатлениями, радуются, когда находят этикетки от пива, которое пили их родители. Особенно люди обращают внимание на этикетку эстонского жигулевского пива 60-х годов. Это, можно сказать, раритет.
А хотите, я вам расскажу историю появления жигулевского пива? (Этот сорт светлого пива был широко распространен в СССР, его варили 735 заводов страны. – Прим. ред.).
Так вот, оно появилось в магазинах в конце 1960-х годов, его рецепт придумал латвийский знаменитый пивовоар Карлис Залитис! История создания жигулевского пива была такой. В 60-х годах прошлого века Карлис Залитис приехал в Москву для утверждения нового ГОСТа пива под названием Senču. Но в Москве решили: прежде чем ГОСТ пива Senču будет утвержден, Карлис должен придумать такой сорт пива, который будет нравиться всем и его будут пить во всем Советском Союзе. Согласно поставленному условию в сырье для пива должна была войти кукуруза. Таким образом был создан рецепт пива, которое все знают как жигулевское.
Бегите в... туалет!
– А на какие экспонаты посетители бегут смотреть в первую очередь?
– Когда они отрываются от разглядывания столов с крышками, то с удовольствием рассматривают фотографии старых пивных заводов Латвии. Часть из них взята (сканирована) с фотографий, которые хранятся в Национальный библиотеке Латвии. Кроме того, многие посетители обращают внимание на фоторепродукцию знаменитого Закона пива, который до сих пор действует в Германии.
Привлекают внимание и рекламные плакаты. Видите плакат Senču alus? С ним связана интересная история. Художник нарисовал этот плакат в 1968 году, его увидели представители Ильгюциемского пивного завода и на основе этого плаката попросили сделать этикетку для своего пива.
А еще я заметил, что многих посетителей привлекает плакат 1970–1980-х годов пива «Будвайзер» с симпатичной девушкой.
На втором этаже салона сейчас проходит выставка одного коллекционера под названием «Тематическая выставка пивных подставок из Германии», самая старшая подставка датирована 1933 годом. Раз в два года мы меняем экспозицию.
А хотите знать, где мои клиенты задерживаются дольше всего? В мужском туалете! А все потому, что стена туалетной комнаты обклеена раритетными этикетками от пива. Мужчины долго их рассматривают.
– Каким образом пополняется ваша коллекция?
– Так же, как и все коллекции мира – то есть сама собой. А если вы спросите, как часто у меня появляется новый экспонат, то я вам отвечу: раз в неделю я радуюсь чему-то новому.
Плохая репутация пива
Наш собеседник признался, что очень гордится фотографиями людей с кружками пива в руках. Эти фотографии украшают стену его салона.
– Подобного рода фотографии в принципе большая редкость. А знаете почему? Потому что считается – и для меня это большая боль – что пиво является напитком для «простых» людей, для работяг, которые не умеют чувствовать вкус благородного алкоголя, – рассказывает наш собеседник. – Поэтому высшим дипломатическим лицам, гостям нашей страны на официальном приеме никогда не предложат бокал пива – только шампанское, красное или белое вино.
Почему-то считается, что преподнести солидному человеку в подарок хороший коньяк – это нормально, а подарить ему несколько бутылок пива – это уже моветон. Меня такое пренебрежительное отношение к пиву очень расстраивает, я считаю этот напиток таким же серьезным и достойным внимания, как и вино. Северные народы традиционно готовят хорошее пиво. Так зачем стесняться этого?
Помню, был один дипломатический прием, на котором присутствовал президент Латвии, сотрудники Министерства иностранных дел и послы разных стран. На фуршете гостям было предложено не латвийское пиво, которым мы можем гордиться, а испанское вино. Это говорит о том, что к пиву в Латвии отношение пренебрежительное, хотя сам посол Австрии рассказывал мне, что всегда рекомендует латвийское пиво своим знакомым.
«Вы просто не умеете его готовить!»
– Что вы скажете тем, кто не считает пиво вкусным напитком?
– Что они не умеют его готовить! Это шутка, конечно, а правда в том, что таким людям просто не попадалось пиво по душе. Сколько раз я наблюдал одну и ту же картину: в салон заходила пара, мужчина с радостью кидался выяснять, какое пиво мы можем ему предложить, а его спутница просила налить ей... просекко. Узнав, что здесь такое не подают, она не могла скрыть разочарования. Женщина уверяла, что «пиво – это невкусно». Но после выяснения ее вкусовых предпочтений мне удавалось найти то пиво, которое ей казалось вкусным. И она с удивлением говорила: «Оказывается, я тоже люблю пиво!»
Как вино нельзя разделить только на красное и белое, так и пиво не делится только на светлое и темное. Есть множество сортов пива, множество вкусов, оттенков, рецептов. Главное – найти свое.
– А какое пиво предпочитаете вы?
– У меня нет любимого сорта пива. В зимний студеный вечер я с удовольствием пью темный портер, так как это плотное пиво с большим вкусовым букетом. Летом я пью легкое пшеничное пиво.
– Как часто вам удается попробовать новое пиво?
– Достаточно часто. Клиенты знают, что я являюсь пивным сомелье, знают о моей любви к этому напитку, поэтому привозят мне пиво на дегустацию. Например, один мой клиент часто ездит по работе в Индию, по возвращении в Латвию приходит ко мне с индийским пивом, и мы его дегустируем.
Замечу, что когда человек говорит: «Я люблю только пиво Aldaris» или «Пиво Brenguļu мне не нравится», то он сам не понимает, что на самом деле ему нравится или не нравится имидж пивоварни, которая производит это пиво. Я много раз проводил следующий опыт: перед человеком, который говорил, что только пиво определенной марки «вкусное», я ставил пять кружек с похожим пивом. Вы думаете, он смог определить, в какой кружке – его любимое пиво? Нет! Отсюда вывод: человек предан компании, а не напитку. Имидж производителя влияет на то, что его клиенту кажется вкусным, а что – нет.
Мода на пиво
– Какое пиво сейчас в моде?
– Если говорить про молодежь, то они предпочитают крафтовое пиво. А вот люди постарше больше уважают классику.
– А что заказывают в вашем салоне?
– 80% любителей пива пьют пиво лагер и 10% эль. Некоторые посетители хотят попробовать пиво, в котором вместо хмеля – хвоя. Пиво с хвоей варит местная пивоварня Labietis, это крафтовый сорт пива. А еще у меня есть пиво на основе латвийских лесных трав. Тоже весьма интересное.
– Какое пиво в вашем салоне самое популярное?
– Старое советское пиво – Rīgas originālais alus, которое я варю по старым ГОСТам.
– Можно ли разделить пиво на то, что любят женщины, и то, что предпочитают мужчины?
– Конечно. Женщины предпочитают пшеничное пиво с фруктово-ягодными вкусами, например со вкусом лимона или вишни. А мужчинам по душе темное пиво, например портер.
– Кто ваши основные посетители: местные или иностранцы?
– И те, и другие. Те иностранцы, которые любят пиво, обязательно находят наш салон и приходят в гости. Это у них обязательный пункт программы. Первое, что они спрашивают, когда осматриваются: «Можно ли здесь фотографировать?!» Это значит, что они приходят не столько ради пива, сколько ради впечатлений. Они ценят антураж, понимают, что такие экспонаты, как у нас, редко где можно увидеть, и чувствуют, сколько труда вложено в создание салона.
А еще наш бар очень полюбили военные из Адажи, они по субботам сюда приезжают и сидят здесь подолгу. Так что это место я могу смело назвать качественным туристическим продуктом, который интересен всей Европе.
Ольга ВАХТИНА
