Торт на праздник можно приготовить самому, а можно купить в магазине, что позволит сэкономить силы перед праздничной ночью. «МК-Латвия» проверила состав, качество и вкус самых популярных тортов-медовиков из латвийских магазинов.
Мед в медовике
Должен ли в медовике содержаться мед, или название популярного лакомства пошло от цвета коржей, которые обычно бывают темно-медового цвета? Наш эксперт – технолог производства цеха полуфабрикатов Lido Дмитрий Бузмаков – рассказал, что в классическом медовике действительно должен быть мед.
– Торт называется медовиком, потому что его коржи готовят с добавлением меда. А вот в состав крема мед не входит, только сметана и сахар. Хороший медовик состоит из меда, муки, сливочного масла, яиц, сахара, сметаны и соды. Сразу скажу, что замена сахара глюкозно-фруктозным сиропом, а сметаны – сметанным продуктом портит качество и вкус торта. А вот замена яиц на яичный порошок на вкус не влияет.
– Сколько коржей должно быть в медовике?
– Мнение кондитеров расходятся. Я консультировался по этому вопросу с нашим технологом-кондитером, он утверждает, что для классического медовика достаточно всего трех-четырех коржей. Но другие источники информации говорят, что в медовике должно быть от шести до двенадцати коржей.
Главное в коржах – правильная толщина, если коржи чересчур толстые, то они не смогут пропитаться кремом, а сухой медовик, это не вкусно.
Еще одним показателем качества медовика является его консистенция. Торт ни в коем случае не должен быть сухим, он должен быть влажным, сочным, пропитанным кремом. Чтобы торт вышел вкусным, на его ингредиентах не должны экономить и уж тем более экономить на времени его приготовления. Торт должен настояться минимум (!) восемь часов перед тем, как его пустят в продажу.
Что делать, чтобы медовик не был сухим?
Можно добавить сверху сметанный крем, а чтобы торт пропитался, наколоть его шпажкой, вилкой или еще чем-нибудь. Но не стоит сразу ставить его в холодильник, пусть постоит часок, чтобы сметана пропитала все коржи.
Внимание: экспертиза!
■ Медовое пирожное KAMENĪTE **
Производитель или распространитель: Staburadze.
Вес: 500 г.
Цена за упаковку: 5,60 евро.
Состав: МОЛОЧНЫЙ вареный сгущенный продукт с сахаром 29,4% (сахар, вода, МОЛОКО ОБЕЗЖИРЕННОЕ сухое, негидрированный пальмовый жир), сахар, негидрированный пальмовый жир, ПШЕНИЧНАЯ мука, вода, сахарный сироп (сахар, регулятор кислотности молочная кислота), ЯЙЦО, крахмал кукурузный, мед 1,1%, крепкий алкогольный напиток (40%), регулятор кислотности лимонная кислота, разрыхлитель гидрокарбонат натрия, ароматизаторы.
Мнение эксперта о составе: с одной стороны, название пирожного указывает, что перед нами медовик. С другой стороны, этот продукт не зря назвали не медовиком, а KAMENĪTE («Шмелик»), это было сделано для того, чтобы объяснить покупателям, почему вкус и состав этого десерта отличается от привычного медовика.
Но как бы там ни было, состав мне категорически не нравится. Вместо сметаны здесь молочный продукт, в состав которого входит негидрированный пальмовый жир. Также здесь имеется молочный вареный сгущенный продукт с сахаром. Имейте в виду: это не сгущенное молоко, это совсем другой продукт. Настоящая сгущенка состоит только из молока и сахара, а этот продукт из массы разных ингредиентов. Кроме того, в торт входит пальмовый жир и сахарный сироп. Этих ингредиентов в нем быть не должно! Что касается меда, то здесь его очень мало, раз в десять меньше, чем надо.
Мнение эксперта о консистенции и внешнем виде: на упаковке написано, что перед нами торт ручной работы. Возможно, это действительно так, но тот, кто готовил этот торт, сделал это плохо. У торта насыщенно-коричневые коржи и коричневатый, а не белый крем. Возможно, причина этого в том, что он сделан из молочного сгущенного продукта (напомню – это не сгущенка).
Всего здесь три коржа, причем они не равномерные по своей толщине и можно сказать, что коржи чересчур толстые. Здесь явно сэкономили на крошке, она еле-еле прикрывает верхний корж. А еще торт разваливается во время нарезания.
Мнение эксперта о вкусе: торт может похвастаться большим количеством крема, после которого остается очень сладкое послевкусие ненатурального продукта. Для справедливости отмечу, что в креме есть нотка сгущенного молока, но только нотка. Нижний корж суховатый, так как не пропитался кремом. Двойка за вкус и двойка за внешний вид.
Даже если оценивать этот торт не как медовик, а как отдельный продукт, то и тогда он бы получил низкий балл.
■ Medus Kūka *****
Производитель: Latvijas maiznieks.
Вес: 1 кг.
Цена за упаковку: 10,59 евро.
Состав: сметана, ПШЕНИЧНАЯ мука, сахарный сироп, разрыхлитель: натрия бикарбонат, мед 0,7%, поваренная соль.
Мнение эксперта о составе: я считаю состав этого медовика практически идеальным. Практически – потому что вместо сахара использован сахарный сироп, да и на количестве меда производители сэкономили. Во всем остальном состав отличный.
Мнение эксперта о консистенции и внешнем виде: торт состоит из четырех коржей, что является нормой по кондитерским стандартам. У медовика красивый медово-коричневый цвет и поджаристая корочка средне-коричневого цвета. Мне нравится, что медовик щедро посыпан крошкой, так и должно быть по рецепту, но многие производители на крошке экономят. Сам торт влажный, так как хорошо пропитан кремом. По консистенции он напоминает домашний торт.
Мнение о вкусе: этот торт – классический медовик, в котором чувствуется мед и сметана.
■ Medus Kūka ** с половиной
Производитель: магазин Mego.
Вес: 90 г.
Цена за упаковку: 0,89 евро.
Состав: бисквит (пшеничная мука, сахар, яичная масса, маргарин), крем (сметана, обезжиренное молоко и пальмовые жиры, крахмал, молочный белок, желатин, красители, сливочный ароматизатор).
Мнение эксперта о составе: состав этого продукта мне совсем не нравится, прежде всего потому, что здесь много бисквита и мало крема, значит, торт будет сухим. Сам крем сделан не из сметаны, а из сметанного продукта, в который входят пальмовые жиры, крахмал, молочный белок и желатин. В-третьих, мед – очень важный ингредиент медовика – в этом торте отсутствует. Состав оцениваю на 2 балла.
Мнение эксперта о внешнем виде и консистенции: пирожное состоит из четырех коржей очень темного цвета. Коржи толстые, а вот слои крема, наоборот, тонкие. В результате коржи не пропитались кремом и торт получился сухим.
Мнение эксперта о вкусе: к крему тоже есть претензии: мало того, что его не хватает, так он еще и невкусный, в нем чувствуется привкус ненатурального продукта. Достоинства у этого торта только два: во-первых, он не разваливается, во-вторых, коржи на вкус неплохие.
■ Kūka medus ***
Производитель: Pelliaa Gusto.
Вес: 400 г.
Цена за упаковку: 2,89 евро.
Состав: крем (сметана, кондитерский крем (вода, полностью гидрогенизированное пальмовое масло, сахар, молочные белки, эмульгаторы, соевый лецитин, стабилизаторы), пшеничная мука, сахар, яичная масса, вода, мед 2%, маргарин, солод, сода, лимонная кислота.
Мнение эксперта о составе: единственное, что мне нравится – это наличие в составе медовика 2% меда. Ко всем остальным ингредиентам у меня есть претензии. Во-первых, пропитка этого торта состоит не из сметаны, а из крема, в состав которого входит сметана. А еще в крем входят пальмовый жир и Е-добавки. Поэтому максимум, на что я могу оценить крем, это на три балла.
Мнение эксперта о консистенции и внешнем виде: здесь производитель не сэкономил на крошке, торт щедро ею посыпан. Коржи насыщенно-коричневого цвета. Видно, что производители не экономили и на количестве крема, однако крем не пропитал коржи. Скорее всего, это произошло потому, что в крем добавлен загуститель, возможно, с его количеством производители переборщили.
Мнение эксперта о вкусе: первое впечатление от торта – что ешь нечто водянистое и сладкое с ощутимым привкусом меда. К коржам, по большому счету, претензий нет, а вот крем мне совсем не нравится, он желеобразный и невкусный.
■ Lāči ****
Производитель: SIA Lāči.
Вес: 500 г.
Цена за упаковку: 8,29 евро.
Состав: сметана, пшеничная мука, яичная масса, сахар, мед 6%, взбитые сливки (пахта, гидрогенизированный растительный жир, сливки 6%, пальмовый жир, сыворотка сухая, эмульгаторы Е472b, Е475, Е435, Е471, стабилизаторы Е410, Е407, соль, краситель: каротин), солодовый экстракт, загуститель (Е1414, Е1422, сахар), разрыхлитель: пищевая сода, лимонная кислота.
Мнение эксперта о составе: с одной стороны, состав очень хорош, так как на первых местах в списке ингредиентов стоит сметана (значит, ее здесь больше всего, что позволяет надеяться, что торт будет сочным, а не сухим), мука, яичная масса, сахар и мед. Другими словами, в состав входят те ингредиенты, которые использует хозяйка на своей кухне, когда собирается приготовить медовик. О меде скажу отдельно – его здесь больше, чем в других медовиках, аж 6%. Но вот все остальные составляющие этого десерта мне не нравятся, в том числе взбитые сливки, cделанные из пахты и гидрогенизированных растительных жиров. Но все равно за такой состав можно дать 4 балла.
Мнение эксперта о консистенции и внешнем виде: торт мягкий и пышный, он состоит из трех коржей. К сожалению, здесь мало крошки, которой торт обязательно должен быть посыпан. Когда этот торт режешь, он сразу начинает разваливаться на коржи и на крем, это говорит о том, что крем недостаточно пропитал коржи и не сделал торт одним целым.
Мнение эксперта о вкусе: вкус крема мне не нравится, у него специфический привкус, такое ощущение, что он сделан не из сметаны, а из кефира, который смешали с сахаром. К остальному претензий нет, разве что торт чуть суховат, мало пропитан кремом.
■ Медовик Large ****
Производитель: Large Gastronomija.
Вес: 120 г.
Цена за упаковку: 2,90 евро.
Состав: к сожалению, Large Gastronomija не предоставил информацию о составе десерта.
Мнение эксперта о консистенции и внешнем виде: этот торт по своему внешнему виду больше похож на торт «Наполеон», чем на медовик. В нем восемь коржей, как в качественном домашнем медовике, и это гораздо больше, чем во всех остальных медовиках, которые участвуют в нашей экспертизе. Однако сами коржи довольно бледные. У этого может быть две причины: либо торт не зарумянили в печи, либо в нем не хватает меда. В то же время мне нравится, что торт пропитан большим количеством крема, а сами коржи тонкие.
Мнение эксперта о вкусе: вкус меда в коржах явственно ощутим, мне это нравится. А вот вкус крема мне не очень нравится, у меня ощущение, что он сделан не из 100%-ной сметаны, а из сметаны с добавлением творога.
Если бы передо мной стояла задача оценить этот продукт не как медовик, а как просто пирожное, то я бы назвал его вкусным. Но если мы его оцениваем как медовик, то на классический медовик это пирожное не тянет. Возможно, в крем были добавлены не натуральные добавки.
Ольга ВАХТИНА
