Начало учебного года – время традиционных жалоб на качество еды в школьных столовых. Учителя сообщают родителям, что дети отказываются есть, и просят на них повлиять. Родители, в свою очередь, недоумевают: почему нельзя готовить такие блюда, чтобы дети все съедали с удовольствием?
«Он ничего не ест!»
На прошлой неделе в соцсетях появилось сообщение разгневанного мужчины, отца первоклассника из рижской средней школы № 86.
Мужчина возмущался, что школьная еда не такая вкусная, как в детском саду, в который ходил его сын. Как следствие, ребенок в школе ничего не ест, тогда как в садике все съедал за милую душу.
Но заботливого отца особенно поразило отсутствие в школьном меню супов и чересчур маленькие порции. « В садике моего ребенка кормили больше и вкуснее! – подвел итог мужчина и предложил руководству школы поменять фирму, обеспечивающую учеников питанием: – Надо, чтобы повара лучше готовили и пересмотрели меню».
С мнением автора поста согласились родители и из других школ Риги. В комментариях многие написали, что их дети в школе едят всего пару раз в неделю, в остальное время берут в столовой только чай и хлеб. В результате мамам приходится давать детям деньги для покупок в школьном буфете либо оплачивать дополнительное питание. За 1 евро, что родители платят за полдник (например, в рижской школе № 86), детям готовят те же блюда, которые есть и в меню школьной столовой. Но блюда из буфета дети едят, причем с удовольствием. Значит, дело в мастерстве повара?
Возникает и другой вопрос: почему для школьной столовой нельзя готовить любимые блюда большинства детей, чтобы ни один продукт не оказался в помойке? Этот и другие вопросы мы задали главному специалисту-эксперту отдела поддержки образования Департамента образования, культуры и спорта Рижской думы Ингриде Миллере.
Школьник, что в твоей тарелке?
– Ингрида, родители учеников жалуются, что из меню школьной столовой исчез суп, хотя это блюдо всегда считалось основой правильного питания. Что произошло?
– Чтобы обеспечить основные принципы эпидемиологической безопасности в связи с ограничением распространения Covid-19, до конца этого учебного года в школах будет доступно только основное блюдо – второе. Основное блюдо должно иметь ту же энергетическую ценность и содержать те же питательные вещества, что и обычный комплексный обед. Применять ли такой подход, учебные заведения решают индивидуально, оценив свои возможности контролировать поток школьников. Если у школы есть возможность следовать требованиям эпидемиологической безопасности, то они могут выдавать ученикам супы.
– А куда исчезли салаты? Раньше они всегда лежали на тарелке вместе с гарниром и основным блюдом, а сейчас их нет...
– В течение всей недели школьники должны быть обеспечены 250 граммами в неделю свежих овощей, фруктов или ягод в виде закусок, салатов, десертов и т. д. Другими словами, если рядом со вторым блюдом нет салата, значит, школьнику должен быть предоставлен десерт, состоящий из фруктов или ягод. Либо ему могут выдать порезанные овощи и фрукты в виде закуски.
– Что произошло с компотом? Школьники говорят, что еще в прошлом году он был, а сейчас его не стало.
– Компот никогда не входил в список рекомендованных для школьников блюд.
– Что входит в состав рекомендованных блюд для школьной столовой?
– В минимальный состав комплексного обеда в настоящее время входит основное блюдо (мясное, рыбное или вегетарианское) с гарниром и 40–60 граммов еды или напитка, приготовленного из свежих овощей/фруктов или ягод или содержащего их.
Почему порция маленькая?
– Каков должен быть вес одной школьной порции супа (если школа решит его оставить), второго и напитка?
– Вес порции первого, второго и третьего блюда нигде не оговорен, но он должен быть настолько большим, чтобы обеспечить школьника всеми необходимыми питательными веществами и калориями, соответствующими его возрастной группе.
– Вес порции для учеников начальной школы и старшеклассников различается?
– Конечно, так как для детей трех групп: 1–4-х классов, 5–9-х классов и 10–12-х классов количество необходимых питательных веществ различается. Но минимальное количество продукта должны получить все. На деле это выйдет так: если ученики 1–12-го классов должны еженедельно получать одинаковое количество мяса – минимум 200 граммов, то количество гарнира для младшеклассника будет меньше, чем для старшеклассника.
– Есть ли нормы веса конкретного продукта, который находится на тарелке школьника? Например, котлета не может весить менее 60 граммов, пюре не менее 80 граммов и т. д.
– Я не могу ответить, сколько должна весить котлета, которую школьник получит на обед, но могу сказать, что в течение пяти дней он должен получить минимум 200 граммов мяса/курицы/рыбы, минимум 225 граммов картофеля, 450 граммов молока и кисломолочных продуктов, 700 граммов овощей/фруктов/ягод, из них 250 граммов в свежем виде.
– Отец первоклассника из 86-й рижской школы пожаловался, что в прошлом учебном году в детском саду порция второго блюда на обед была гораздо больше, чем сейчас в школе. Это действительно так – школьникам дают порции меньшего размера, чем детсадовцам?
– Чтобы ответить на этот вопрос, надо видеть меню конкретной школы и меню конкретного детского сада, который упоминает отец первоклассника. А вообще нельзя сравнивать питание в детских садах и школах. В детских садах дети едят три раза в день, в школе – только раз в день (обед). Соответственно, дети в саду за весь день получают от 860 до 1170 ккал, а школьники за обед – от 490 до 980 ккал.
– Имеет ли право школьная столовая в качестве белка давать детям сосиски и колбасу?
– Да, мясная продукция разрешена для использования в школьной столовой, но не чаще, чем два раза в неделю. При этом сосиски должны содержать в себе минимум 70% мяса, содержание в них соли не должно превышать 1,25 грамма на 100 граммов продукта.
– Имеет ли право школьная столовая давать детям один и тот же продукт несколько раз в неделю?
– Гарнир может повторяться, а вот основное блюдо – нет.
Кто в ответе за обед?
– Кто ответственен за то, чтобы дети в школе получили полноценный обед в соответствии с нормативами питательных веществ?
– Это несколько человек. Поставщик услуги разрабатывает меню на неделю в соответствии с требованиями и согласует меню со школой за три дня до начала приготовления блюд. Обычно представителем школы является медсестра, которая проверяет, соответствует ли меню нормам по питательным веществам и калориям. Потом меню подписывает директор школы, а школьная медсестра каждый день проверяет, соответствуют ли блюда согласованному меню. Представители нашего департамента проводят проверку минимум раз в год, мы проверяем блюда на все показатели, в том числе и на вкусовые качества.
– Имеет ли право родитель прийти в школу и убедиться в том, что в тарелке находится должное количество белка, овощей, углеводов, кисломолочных продуктов, а также проверить качество и вкус блюда?
– Конечно! Но будет лучше, если в школу придут не все недовольные родители, а их представители, например, члены родительского комитета. При визите в школу должны быть соблюдены все правила безопасности, связанные с Covid-19.
– Правильно ли я поняла, что представитель школьной столовой не имеет права запретить родителю оценить качество и вкус блюда, которое он дает детям на обед?
– Именно так. Насколько я знаю, многие школы добровольно приглашают родителей в столовую, чтобы они убедились в качестве еды. Напоминаю, что в школьную столовую нельзя заходить в уличной обуви и в верхней одежде. И еще, если родители решат попробовать обед, то они должны за него заплатить.
– Если у родителя появятся претензии к вкусу или к качеству блюда, к кому он должен обратиться с жалобой?
– Прежде всего к директору школу. Он должен организовать проверку блюда.
Формируем меню самостоятельно
– Кто определяет, какие блюда повар школьной столовой должен готовить, а какие готовить не стоит? Например, не всем детям нравится рыбный суп, но в меню он появляется очень часто.
– Решение, какие блюда готовить школьникам, принимает поставщик услуги, он заинтересован в том, чтобы дети ели то, что для них приготовлено, чтобы им было вкусно. Если поставщик услуги видит, что школьники не едят блюда, которые были для них приготовлены, или жалуются на их вкус, он обязан подумать, чем их заменить.
– Кто еще может потребовать замену блюд?
– Например, медсестра. Когда ей приносят меню на согласование, она должна вычеркнуть из него то блюдо, которое регулярно остается нетронутым, попросить его заменить. Но не должно быть так, что дети каждый день едят любимые ими борщ, куриные котлеты и пюре. Блюда не должны повторяться в течение недели. А еще кроме желания детей надо учитывать пищевую ценность продукта, стоимость продуктов для изготовления конкретного блюда и т. д.
– Сколько стоит один обед в школьной столовой, который оплачивает государство?
– 1,42 евро.
– Имеет ли право родительский комитет школы повлиять на меню школьной столовой? Например, запретить школьному повару готовить гороховый суп, заменив его на суп с фрикадельками и т. д.?
– Родительский комитет, безусловно, имеет право высказать свои пожелания поставщику услуги, который разрабатывает школьное меню. Но родители не могут указывать, какие именно блюда повар должен готовить.
– В таком случае имеют ли право представители родительского комитета исключить какие-то блюда из школьного меню? Снова спрошу про рыбные блюда, так как, с одной стороны, они считаются обязательными для полноценного питания, с другой стороны – дети в столовой их часто игнорируют.
– Да, из школьного меню можно исключить рыбные блюда, так как в правилах Кабинета министров рыба упомянута только как один из продуктов, содержащих белок.
– Имеет ли право родительский комитет школы потребовать, чтобы повар использовал другие рецепты для приготовления определенного блюда? Например, готовил иначе борщ, жаркое и т. д.
– Родители не имеют права требовать, но вполне могут провести с поваром переговоры о замене рецептов.
Покажите свой школьный обед!
Родители, если вы хотите похвалить или поругать школьную столовую, попросите детей сфотографировать обед и присылайте снимки на адрес
«Хотим заменить повара!»
– Кому подчиняется школьный повар?
– Услуги питания школе предоставляет определенная фирма. Обязанность школы – контролировать деятельность этой фирмы – поставщика питания. Это включает в себя и контроль за работой повара. Однако повар подчиняется не школьному руководству, а руководителю школьной столовой (поставщику услуг питания).
– Имеет ли право родительский комитет школы настаивать, чтобы с поваром из школьной столовой был разорван контракт из-за плохого качества его работы?
– Любую жалобу или предложение следует направить директору школы, который должен оценить ситуацию и решить ее совместно с поставщиком услуги по предоставлению питания. Но, как я уже сказала, уволить школьного повара директор школы не имеет права, повар ему не подчиняется.
«Я этого не ем!»
– Если ребенок не ест мясо, может ли родитель попросить школьного повара готовить для его ребенка блюда, в состав которых не входит мясо?
– В этом случае родителям следует написать заявление на имя директора школы и попросить, чтобы ребенка обеспечили вегетарианским меню. Директор даст указание поставщику услуги разработать меню без мяса. Замечу, что в вегетарианское меню должны входить все необходимые питательные вещества, и точно такое же количество молочных продуктов, овощей и фруктов, что и в обычное меню школьника определенного возраста. Вегетарианское меню необходимо согласовать с диетологом или специалистом по питанию, а также со школой.
– Если у ребенка есть непереносимость определенного продукта, можно ли просить школьного повара готовить ребенку блюда, в состав которых не входит этот продукт?
– Если у ребенка есть непереносимость какого-то продукта (чаще всего лактозы или глютена), то его родители должны предоставить медсестре справку от врача об этом факте. В свою очередь медсестра попросит поставщика услуги разработать специальное меню, которое не будет включать в себя продукты, которые организм ребенка не переносит. Новое меню необходимо согласовать со школой.
Важные вопросы
– Куда идет еда, которую дети не съели в школьной столовой?
– На выброс. В школе нельзя оставлять еду на следующий день.
– Многие школьники жалуются, что еда в столовой холодная. Есть ли у повара обязанность подавать блюда горячими?
– Конечно. Температура второго блюда должна быть около 60 градусов, супа – около 70 градусов. На температуру еды часто влияет организация питания в школе. Если еду ставить на стол не в тарелках, а в котле, рассчитанном на четыре-восемь порций, то она будет остывать медленнее, чем положенная на тарелки. А еще надо четко соблюдать время обеда, чтобы класс не приходил к уже остывшей еде.
– Имеет ли право поставщик услуги для приготовления блюд использовать сыр и сметану с растительными жирами?
– Нет.
– Имеют ли право повара школы менять рецептуру блюда, чтобы уложиться в ту сумму, за которую им надо его приготовить? Например, не положить в блюдо яйцо, уменьшить количество мяса и т. д.?
– Повару надо готовить по утвержденному и согласованному со школой меню. Когда медсестра оценивает меню, она рассматривает также рецепт приготовления этих блюд, чтобы убедиться, что в блюдо входят определенные питательные вещества и в таком количестве, как это оговаривают правила Кабинета министров.
– Если школьник не наедается своей порцией, может ли он попросить у повара добавку?
– Конечно, может.
– Кто следит за качеством продуктов, которые используются в школьной столовой?
– Школьная медсестра, она обязана делать это минимум раз в неделю. Также контроль осуществляет Продовольственно-ветеринарная служба (раз в год) и представители Департамента образования, культуры и спорта самоуправления.
– Почему школьникам перестали выдавать овощи, фрукты и молоко?
– Потому что программа «Молоко и фрукты для школы» не работает в сентябре. Она начинает действовать с 1 октября и продолжается до 31 мая.
– Насколько мне известно, в школах запретили продавать чипсы и конфеты. Однако читатели сообщают, что в некоторых школьных буфетах все запрещенное по-прежнему есть в продаже. Почему?
– В школьных кафе и буфетах запрещены многие продукты, в основном те, которые содержат продуктовые добавки (консерванты, красители), большое количество соли, сахара и т. д. Если вашим читателям стало известно, что школьный буфет торгует чем-то из этих продуктов, прошу сообщить об этом в самоуправление. В Риге это можно сделать по телефону 67037377.
Замечу, что в школе разрешено торговать чипсами, если они сделаны, например, из яблок и не содержат запрещенные вещества. Кроме того, разрешено торговать конфетами, но только теми, в состав которых входит минимум 37% какао. Есть множество других закусок, которые разрешено продавать в школьных буфетах. Чтобы понять, разрешен ли к продаже определенный продукт, нам надо его увидеть.
Ольга ВАХТИНА,
