Когда речь заходит о здоровом кишечнике, многие эксперты рекомендуют увеличить потребление клетчатки, которой богаты овощи. Однако польза одного из них часто упускается из вида, пишет Well and Good.
"Невоспетый герой здоровья кишечника", - заявила врач-диетолог Линдси Бойерс, говоря об обычном белом картофеле. По словам специалиста, клубень содержит в своем составе больше калия, чем банан, а также витамины С и В6, магний, фосфор, ниацин и фолиевую кислоту.
Бойерс пояснила, что связь между белым картофелем и здоровьем кишечника сводится к устойчивому крахмалу, которым богат корнеплод. Устойчивый крахмал – это тип углеводов, которые буквально устойчивы к перевариванию (он не может быть расщеплен ферментами в тонком кишечнике). Вместо этого он попадает в толстый кишечник, где работает как пребиотик, поделилась подробностями доктор.
Бактерии в кишечнике питаются устойчивым крахмалом и ферментируют его, в процессе образуются короткоцепочечные жирные кислоты, в частности, бутират – источник энергии для кишечника (защищает его слизистую оболочку и контролирует уровень воспаления). Выяснилось, что бутират связан со снижением вероятности развития рака толстой кишки.
Исследования показали, что максимальную пользу приносит запеченный картофель. Чтобы получить устойчивый крахмал, лучше всего дать остыть приготовленному овощу пару часов в холодильнике, резюмировала Бойерс.
